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即便隐秘在老新村里面,淮安阿胖店,很多的福州菜

发布时间:2020-09-15 23:00编辑:小狐阅读: 831次 手机阅读

福州有成千上万的店家,来了又走,关了又开,尤其今年你方登场便又下场的频率更甚了,但是独独有这样一家经营本土菜的小饭店,即便隐秘在老新村里面,依然吸引着无数的回头客,尤其是老福州那一代的老人,还有国外回来的游子,总是忍不住要携家带口来这里,因为只有这里的福州菜,带着本土浓浓的虾油味,做出的地道福州菜,吃出家乡的味道,作为一枚本土吃货,也一直在寻找这种古早的味道,这一次终于在阿胖饭店如愿了。

即便隐秘在老新村里面,淮安阿胖店,很多的福州菜(图1)

阿胖饭店位于洪山桥附近的淮安新村内,老板就是阿胖本人,这是夫妻档的小饭店,在福州已经经营30多年了,虽然顾客很多,但是坚持自己亲自打理,不愿为了扩展而影响菜品,始终保持着初衷,犹如他们夫妻两人的感情,始终如一的恩爱,据老板自己透露,当年自己是穷兵哥一枚,邂逅美丽的聚春园的领班老婆,从此开始了2人相守打拼的一生,在他们眼里,做好福州菜和经营他们的家庭一样,保持初衷,始终如一,用本心做出本地菜,这是他们心中的美好理想,同时也亲力亲为为了这份念想在坚持着。

即便隐秘在老新村里面,淮安阿胖店,很多的福州菜(图2)

老板让我们自己点菜,其实看着摆设上来的每一道家乡菜,我真的很开心,多久没有这样畅快地享受到真正虾油味的福州菜了。虽然有闻名在外的“老福州”但是为了迎合游客的口味,连掌勺的师傅都有外地了,你觉得还能吃到正宗的福州菜吗?所谓酒香不怕巷子深,被福州人认可的本土菜,哪怕再偏僻,老顾客依然会追随你的脚步而来,尤其是老一辈的福州人,最好这一口了,所以来这里用餐的,很多都是朋友一起,或者一大家人一起来。

好了,下面就和大家几道地道的福州菜吧。

凉拌鱼唇

凉菜中这道算是经典了,作为福州人,我很高兴又能在这里吃到,用了蒜蓉汁、虾油作为调料,加入加工好的鱼唇一起凉拌吃,满满的胶质感,太开胃了。

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海鲜炒线面

线面是福建的特产,它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名,选精白面粉为原料,佐以盐、薯粉、生油,调匀拌搅,经和面、揉条、松条、串面、拉面、日晒等若干道工序而成。成品分为两种:为“特线面”稍粗,直径在 0.7毫米以内,福州人过生日吃的太平面就是这个做的,而通常用来炒食的,为“面尾”也是生日宴客上必吃的。线面以后屿线面最为出名,我的老家就在那一带,鼎盛时期几乎家家都在做线面,道路每天都晒着发如丝的线面,那场面至今历历在目,如今随着农村城市化,这门手艺是民间是看不见了。

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红糟虾

红糟是福建一带酿酒剩下的产物,却也是闽菜调味中最重要的,很多著名的闽菜比如糟鱼、糟虾、糟肉等等都是用此外来加工,将红糟剁碎碎的,小火炒香后和食材腌制,加点地瓜粉一起放入油锅中炸酥,吃起来非常的香,连壳都不想错过。

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月子鸡

福州老人都知道的一道月子汤,只是现在很多年轻人不知道。当我看见这道菜时候,忍不住就和老板娘交流起来,月子鸡是用茶油、红糟炒的,加入青红酒,水一起炖,对于月子中的新妈妈来说非常的滋补,而且可以下奶,年轻人不知道这道菜,但是我真的强烈推荐给大家,体质不好 的女子尤其可以多吃一些,加入了青红酒一起炖,非常解腻,让你忍不住多喝了2碗鸡汤。

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家炖鱼头

家炖做法也是很福州的,看见这道菜让我想起了刚离世的父亲,这也是我父亲的拿手菜,小时候家里最不缺的就是草鱼、红鲢鱼了,因为福建沿海城市,所以吃海鲜河鲜是很普遍的,过去猪肉是有钱人家吃的,而海鲜确实贫民家吃的,现在反而掉了个哈。家炖主要就是用新鲜的鱼,用盐腌制糊,铺在大碗里面,加入酱油、香菇片、泡发的金针菇,五花肉片,少许的糖、葱姜一起蒸熟的,有着福州菜特有的丝丝甜味,还有被肥肉滋润过的鱼肉,无鲜美啊。阿胖做的这道家炖鱼头了我,太好吃 ,和小时候吃到的味道一样。

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荔枝肉

著名的闽菜,也是福州人几乎家家户户都会做的,最正宗是里脊肉里面包入荔枝一起炸,用酸甜汁回锅混合而成,至少如今都是用里脊肉改花刀切成的,油炸后形成荔枝的模样,福州人喜甜,所以这道是甜酸为主的。

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南煎肝

这道福州菜,我在“老福州”也吃过,他们做的很正宗,在其他饭店也吃过,但是一直不如老福州的好,这次在阿胖饭店居然又吃到了这口。南煎肝非常考验厨师的厨艺,做得好猪肝嫩又无腥味,做不好就想吃的欲望都没有。而今天的南煎肝上桌就被大家一抢而空,的确太好吃了。

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白灼笔管

福州人喜欢吃海鲜,尤其喜欢吃新鲜的,喜欢以白灼为主,笔管也就是小鱿鱼,用新鲜的直接白灼就成,上桌直接一口吃下去不要迟疑,等你张嘴发现都是黑黑的,这是因为墨汁在你嘴里的缘故,但是就是这样吃法才最福州。

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红糟炸鱼

前面已经了红糟虾的做法了,炸糟鱼也是如此,民间如果摆酒宴,这是打包回家的一道大菜。

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酸辣鱿鱼汤

酸辣汤也是福州菜最具代表的汤了,汤酸辣可口,用的是白胡椒和香醋混合的味道,不过我更喜欢的是酸辣猪皮汤,那才是最正宗的福州本土菜,而鱿鱼加入只是成了豪华版,但是个人觉得换成猪皮,是不是更能满足老顾客的口味呢?

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喜欢吃福州菜的你,是不是还在惆怅不知道去哪里能吃到道的滋味?不妨放下你的你的身段到老新村来看看吧,不会让你失望的。

本文相关词条概念解析:

线面

线面是福建福州传统的汉族面食。采优质面粉加盐等辅助料精制而成,色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。因福州汉族民间传说线面是九天玄女指点创制的,所以福州的线面工人拜九天玄女为“制面始祖”,家里供奉九天玄女神像。线面的煮食方便简单,将线面投入沸水锅中,待线面上浮后捞起,盛放在碗内,即倒入炖好的羊肉或鸡肉、上排等高汤,芬香味美。福州风俗,过生日时要吃线面煮成的寿面,一般用鸡汤,再加上两个鸭蛋,称为“太平面”,象征平安长寿;外出远行或迎送宾客,也要吃上一碗太平面,希望一路顺风和居家平安。

标签: 福州菜 福州 阿胖饭店 老新村 阿胖
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