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告诉大家,泡木耳时,做菜足够用,木耳就会泡发开,泡发出的木耳又大又好

发布时间:2020-09-19 12:16编辑:小狐阅读: 824次 手机阅读

木耳也叫云耳、树耳等,色泽黑色或褐黑色,因形似人的耳朵,故名为黑木耳。木耳是我国著名的山珍、味道鲜美,营养丰富,有素中之荤的美誉,国际上称之为“中餐的黑色瑰宝”

告诉大家,泡木耳时,做菜足够用,木耳就会泡发开,泡发出的木耳又大又好(图1)

相对春夏木耳,秋木耳在9-10月份采收,肉质较厚、质量好,但新鲜的木耳含有一种叫卟啉的光感物质,会引发中毒,所以食用干木耳比鲜木耳要安全,浸泡干木耳的时候要多换几次水,使卟啉充分的溶解。

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选购木耳的时候,以朵大适度,朵面乌黑但无光泽,朵背略呈灰白色的为上品,口感纯正无异味,有清香气,手捏易碎,泡发后朵片能很好的伸展,有弹性的质量较好。凡是朵小、色萎、有蒂把、夹杂、体重、形蜷碎者为次品。

干木耳泡发的时候,很多老年朋友有个不好的习惯,当天晚上泡水里,第二天泡发起来食用,这样木耳经过一夜的浸泡,滋生出很多细菌,正确的做法是现吃现泡,既保护了木耳的营养不流失,还能安全健康的食用。

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很多朋友会问,木耳现泡要多长时间。琦哥告诉你,只要10分钟就够用了,而且记住这2招,木耳清洗的也净净,泡发出的木耳又大又好。泡木耳时,用上2个小窍门,木耳一会就泡开,并且又大又干净,下面看看具体的做法。

清洗泡发木耳

所需食材干木耳20克、食盐、白糖、小苏打、面粉

步骤一:烹制一盘木耳菜肴,大约20克干木耳就可以,因为可以泡发5倍大,做菜足够用。木耳上的褶皱较多,加上存放时间长,表面有很多尘土,一定要清洗干净。

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盆中加入少许食盐、小苏打、面粉,倒入温水化开,放入干木耳浸泡3分钟,轻轻揉搓将木耳洗净,并用清水冲洗干净。

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小苏打和食盐有杀菌的作用,面粉有吸附能力,这样清洗的木耳干净有光泽。

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步骤二:泡发木耳时候,很多朋友用开水,这样会将木耳表面的膜烫坏,水分进入木耳内部,营养不说,炒的时候还会炸锅。

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正确的做法是在盆中加入温水,将洗净的木耳放入盆中,再加入一汤匙白糖,用筷子快速搅拌化开之后,再按照一个方向搅拌2分钟,再浸泡5到10分钟,木耳即可泡得又大又好,再次用清水冲洗干净之后即可进行下一步焯烫。

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步骤三:还有一招更快速的,取一个密封罐加入半罐温水、木耳、白糖,加盖密封之后,迅速用力摇晃半分钟,木耳就会泡发开。

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本文相关词条概念解析:

木耳

木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。英文:agaric,主要生长在中国和日本。大部分是东北木耳,既可野生又可以人工培植,种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状,宽3-10厘米,厚2毫米左右,以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐,质地柔软呈胶质状,薄而有弹性,湿润时半透明,干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美,可素可荤,营养丰富。木耳味甘,性平,具有很多药用功效。能益气强身,有活血效能,并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,能够疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。

标签: 木耳 琦哥 小苏打 小窍门 食盐
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