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美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...

发布时间:2020-09-20 08:41编辑:小狐阅读: 566次 手机阅读

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图1)

牛肉的部分要是细致的分类的话

可以分到多达33种

而不同部位口感和适合烹饪的方式

也是截然不同的

今天肉肉给大家带来的是

美国牛肉-前腰脊部里

两款不同牛肉的区别和烹饪方法

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图2)

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图3)

如上图所示,一只牛可以分为肩胛部、肋脊部、前腰脊部、后腰脊部、后腿部、前胸、胸腹、腹胁等部位。

前腰脊部是 牛运动量较少的部位,肉质嫩,大理石油花分布均匀,是属于屠体大里肌的后段。

因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。这块部位的牛排有西冷牛排(纽约客)菲力牛排和T骨牛排。

牛前腰脊肉/西冷

Beef Strip Loin

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图4)

牛前腰脊肉, 肉质均一,柔嫩,有良好的脂肪纹路,为色泽明亮的精肉。

其脂肪风味十足且熔点低,脂肪与瘦肉比例平衡良好,口感厚质有嚼劲。

推荐菜谱

番茄酸汤汁牛西冷

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图5)

食材

主料: 美国西冷牛排1份(约150克)

辅料:蒜头5克、番茄1只、黄圣女果5只、乌笋150克、蟹味菇10克、小青柠2只、小米椒5克、葱5克、姜5克

调料:食用油、海南黄辣椒酱、花雕酒、淀粉、糖、胡椒粉、盐适量

做法

①将葱姜蒜、番茄、黄圣女果、小米椒、黄灯笼辣椒酱依次放入锅中煸香淋入黄酒等调味料。

②放入纯净水煮15分钟后放入乌笋、蟹味菇焯熟,要放入改刀后的西冷牛排片。

③放入牛肉后就关火断生,盛出食材后,汤汁放入淀粉加热收汁,刨青柠末摆盘。

XO黄油纽约客牛排配辣味果酱

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图6)

食材

主料: 美国西冷牛排300克

辅料:意大利面粉团子、杏鲍菇、小胡萝卜、烤腌制后的洋葱、帕尔马干酪、芝麻菜、葱花适量

调料:XO黄油、辣味果酱、海盐适量

做法

①美国西冷牛排大火煎至上色。

②180摄氏度烤制5分钟后切成薄片。

③杏鲍菇烤过后和小胡萝卜、芝麻菜、意大利面粉团子作为配菜。

④牛排上面放上XO黄油(XO酱加上柠檬、牛油混合)

⑤搭配辣味果酱(辣椒、醋、蒜与果酱混合)用喷枪加热XO黄油使之融化。

⑥用海盐、胡椒和葱花装饰。

牛腰里脊肉/菲力/牛柳

Beef Tenderloin

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图7)

牛前腰脊肉, 柔嫩、脂肪少,肉纤维非常细致,走向均一,但肉的形状不一,大块肉眼部分需经分割后再商品化。

细长的侧肉与里脊肉一样柔嫩,由于侧肉为极容易分割的部分,因此为符合切割目的应进行咬合脂肪的整型。

推荐菜谱

意式酱料菲力牛排

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图8)

食材

主料: 菲力牛排500克

辅料:鸡汤、柠檬皮、欧芹、酸豆

调料:黑胡椒粉10克,盐10克,大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶等

做法

①先给牛排涂抹一些盐、黑胡椒粉,热锅,倒入橄榄油,放入牛排,两面煎出漂亮的色泽。

②在锅中加入大蒜、迷迭香、百里香、月桂叶和鸡汤,做这道菜的秘诀就是,要让肉始终保持湿润。

③当牛排吸收汤汁时,制作意式酱料:将柠檬皮、欧芹、酸豆切碎,与盐和黑胡椒粉拌匀。

④ 至牛排锅中汤汁几乎收干后,取出牛排,淋上意式酱料,再淋一点橄榄油。

黑椒牛柳炒意面

美国牛肉-前腰脊部里,前腰脊部是,...(图9)

食材

主料:意大利面250克、牛里脊肉100克

辅料:青椒一个、红椒一个、洋葱半个。

调料:盐半小勺、生粉5克、料酒5克、老抽半小勺、 植物油60克、盐2小勺、鸡精1勺、黑胡椒碎10克、生抽10克

做法

①锅中注入清水煮沸,下入意大利面;大火烧开后转小火,中途加入三至四次冷水,反复再次煮沸,直至面条完全煮熟无硬芯时,捞出,过凉水冲洗一遍。

②牛里脊肉切细丝,加入生粉、盐、料酒、老抽拌匀,腌渍5分钟左右。

③炒锅入油,大火烧至八成热时,下入肉丝扒熟。

④将炒好的牛肉盛起,油留在锅内,重新烧热后,下入切成丝的青红椒与洋葱,扒炒至断生。

⑤下入煮好的意面;加入盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、生抽,加少量水,炒匀。

⑥下入牛肉丝,翻炒均匀即可出锅。

本文相关词条概念解析:

前腰

前腰足球运动的一个中场位置,也称为“突前前卫”,标准站位于前锋身后,负责为前锋输送进攻的炮弹,组织二次进攻,在中场组织第一道防守线。现代足球也发展了另一种前腰,这种前腰突破能力很强,大局观不错,传球功夫也属于中上水平。不过这种前腰最厉害的还是后插上远射和抢点。卡卡,杰拉德等人就是一个很好的例子。

标签: 牛排 西冷牛排 纽约客 菲力牛排 美国
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