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改良版水煮肉片,嫩滑鲜香,直到整条肉从外到里都冻硬,太过瘾了

发布时间:2020-10-17 11:27编辑:小狐阅读: 342次 手机阅读

改良版水煮肉片,把容易上火的辣椒面去掉了,吃着香嫩还不燥,更不会刺激肠胃。

改良版水煮肉片,嫩滑鲜香,直到整条肉从外到里都冻硬,太过瘾了(图1)

水煮肉片

通脊500克、绿豆芽1把、油菜6棵、豆腐皮180克、香葱3棵、豆瓣辣酱2勺、鲜藤椒1撮、酱油少许、淀粉2小勺

步骤

1、通脊一块;想要肉片手工切得像机器一样薄,可事先将通脊放冰箱冷冻,直到整条肉从外到里都冻硬;如果冻得梆梆硬,需要提前取出,室温下晾一晾再切。

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2. 配菜准备好,不限于下面这些:绿豆芽、油菜、豆腐皮、香葱。

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3. 想要水煮肉好吃,两味调料绝对不能少:新鲜藤椒和豆瓣辣酱;如果能吃辣的,再来一碟辣椒面。

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4. 豆腐丝叠放整齐,切细丝。

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5. 香葱切末备用。

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6. 通脊周边已经化冻,用手指使劲按压,表面有些微微发软;用利刀从一边向另一边切割;刀一定要锋利,能确保从上一刀切下来是完整的薄肉片;钝刀是切不了冻肉的,还会把肉切得乱七八糟不成片。

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7. 来看,肉片薄厚也就1毫米,一点儿不比外面机器差;自己动手切,不但能省不少钱,还想吃随时做。

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8. 撒2勺玉米淀粉,再淋点凉水,用手抓揉肉片,使淀粉均匀地裹在肉片上。

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9. 炒锅中倒少许油,将豆瓣辣酱、姜末、蒜片倒入锅中,煸炒出香味和红油。

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10. 倒适量水,煮开,用漏勺将辣酱葱花等残渣捞出不要。

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11. 将绿豆芽、豆腐丝入锅中,水开后煮2分钟,豆芽断生,豆腐丝变软;绿豆芽熟得快,用黄豆芽会更有嚼劲;临出锅前将油菜入汤焯烫变色。

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12. 将豆芽、豆腐丝、油菜捞入汤盆中。

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13. 转小火,使汤保持微沸状态;将肉片一片片入汤,全部放入后转大火;这样做可以使不同时间放汤里的肉片几乎同时熟。

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14. 全部变色后,将肉片捞入汤盆中。

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15. 将锅中适量汤倒入汤盆中,表面撒香葱、鲜藤椒;没有鲜藤椒可用干的花椒碎代替;能吃辣的,此时可将辣椒面撒在表面。

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16. 另起锅,将适量植物油烧热,趁热泼在香葱、藤椒上,端上桌即可食用。

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17. 水煮肉片,肉嫩入味,补充营养还解馋!

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小窍门:

1、猪通脊可以用较嫩的后臀尖瘦肉代替,也可以换成牛肉、羊肉,会有不同的风味;想要手工将肉片切得薄而大,按我上述的方法,将肉冻硬再切;可以用专门的冻肉刀,上面有锯齿,也可以像我这样用锋利的刀;我用的“拓”牌刀具套装,切菜、切肉刀可分别使用。

2、想吃有嚼劲儿的肉片,可以不放淀粉上浆;想吃入口即化的嫩肉片,少许淀粉上浆后,即使没牙的老人都能吃。

3、配菜不限于上述品种,一年四季可调整更换,如莴笋片、藕片、萝卜片、鸭血等。

4、所用的调料可根据自家的口味来调整,可咸可麻可辣。

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本文相关词条概念解析:

肉片

肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃,来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。肉片制作的整个过程都是手工操作,它取料精,工艺巧,味独特。肉片制作的主要原料有两种,一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

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