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坨坨肉,松茸鸡汤,苦荞面包,也是彝族人宴请客人必备的美食之一

发布时间:2020-11-15 08:50编辑:小狐阅读: 114次 手机阅读

千里彝山,胜景天成。凉山彝族自治州喜德县,人文景观独具特色,彝族文化绚丽灿烂,被誉为“彝族老家”生活在这里的人们,凭借着多彩的自然环境和丰厚的资源,用勤劳和智慧,创造着幸福美好的生活,传承着独具特色的饮食文化。

装在行李箱中的“乡愁”

坨坨肉,在彝语中被称为“乌脚”是一道传统的彝族风味,也是彝族人宴请客人必备的美食之一。相比于各种炒肉片炒肉丝,大块儿的坨坨肉更能满足人吃肉的。

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坨坨肉

将猪肉斩成块状,放入沸水中煮熟,捞出洒上辣椒面、花椒面、盐,拌匀即可。再往锅中原汁原味的肉汤中,加入彝族特色的圆根酸菜,肉的本香混合酸菜的酸味,开胃生津。虽然制作十分简单,但却是每一个喜德游子安放在行李箱中的“乡愁”

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坨坨肉和圆根酸菜煮成的肉汤

吉克克古原来的家在大山深处,除了种苦荞、玉米和土豆外,家里再没有其他的经济,每天只有两顿饭,坨坨肉是他最想念的味道。随着近年来脱贫工作的深入开展,家家户户的牲畜存栏量也越来越多。过去只有在节日才能吃到的“大餐”也逐渐出现在日常的餐桌上。

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烤坨坨肉

大凉山的“菌中之王”

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在山上采摘松茸

在泥土的清香中,准确地识别松茸的位置,这是彝族人与这片大山的独有默契,饱含着朝朝夕夕的陪伴和了解。

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松茸

松茸里面有大量的氨基酸与多种活性物质,其内部结构易粘连,所以清洗需要一步到位,不可多次洗刷。或者不用清洗,处理时就只用刀刮去表面的泥土,再刮去松茸表面一层皮,露出白色的菌肉,再擦净即可。

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新鲜的松茸

切好的松茸与鸡块一同放入锅中炖煮,再加入彝族特色的圆根酸菜、生姜、海椒、小葱、盐进行调味。经过短暂焖煮之后,松茸便充分融入鸡肉和各种辅料的香味。

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松茸和鸡块做成的美食

巴久伍合之前一直都是在外打工养家,远离亲人,思乡心切,随着乡村振兴战略的实施,在当地相关部门的帮助下,巴久伍合回到家乡,承包山地开始发展养殖业,凭着脚踏实地的付出,日子越过越红火。隔三差五,他便会为妻子做一顿松茸鸡汤,对于他来说,这一碗松茸鸡汤里,充满着与家人团聚的幸福与喜悦。

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创新的苦荞面包。

能否当地人的味蕾?

在喜德县,苦荞有着悠久的种植和⻝用历史,几乎家家户户都掌握着苦荞饼、苦荞馍的做法,但苦荞面包却无经验可借鉴,洛大姐只能靠自己摸索尝试。

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苦荞

将蜂巢压碎后,用纱布过滤出蜂蜜备用。依次加入苦荞粉、面粉、鸡蛋、蜂蜜等搅拌、揉搓。苦味与甜蜜的揉合,其实是传统饮⻝与创新理念的一次碰撞。

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蜂蜜

揉好的面团需要静置15分钟左右,让面团中的酵母菌充分发酵,等到面团变蓬松之后,再加入本地特产山核桃,提升口感和香味。之后再放入烤箱烤制30分钟。创新的苦荞面包,便大功告成。

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苦荞面包

然而,对于吃惯了苦荞馍馍的彝族人来说,创新的甜蜜苦荞面包究竟能否被他们所接受?一切都还需要时日来证明。

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味道,是这个⺠族代代相传的生命记忆,是迎接新生命最诚挚的仪式,是迎接新生活最抚慰人心的支撑力。⻝材,是一方土地对于呵护它的人,最温暖的回应,是游子辨认港湾的标志和彼此守候的真心。

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我的家乡菜·喜德篇

播出时间:11月15日

本文相关词条概念解析:

苦荞

苦荞是自然界中甚少的药食两用作物,据《本草纲目》记载:苦荞味苦,性平寒,能实肠胃,益气力,续精神,利耳目,炼五脏渣秽;在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对苦荞都有记载:可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等。苦荞即苦荞麦,学名鞑靼荞麦(鞑靼,读音dádá,是对中国古代北方少数民族的统称),别名荞叶七、野兰荞、万年荞、菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含量是荞麦的13.5倍。它不属禾本科,而属蓼科,与人们所熟悉的“何首乌”、“大黄”等同属蓼科,是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷之王”,三降食品(降血压,降血糖,降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份,而且药用特性好,有人体所必须的多种营养成份。苦荞有通便排毒的功效,民间又称其为“净肠草”。苦荞还可以炒制后做成茶饮,每日饮用对三高患者有辅助治疗作用。

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