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过去老福州人调味几乎都是用的鱼露,妈妈吃了一辈子都不腻,家的味道,这种情怀估计上岁数的都懂得

发布时间:2020-11-16 17:24编辑:小狐阅读: 338次 手机阅读

昨天和妈妈聊天,说晚上让我回娘家吃饭,因为她又做了老福州人最喜欢的炒白粿吃。在美食库里,其中有几样老福州菜是怎么都吃不腻的,比如福州醉排骨、荔枝肉、福州鱼丸,煮粉干,另外就是这道几乎家家户户都会做的炒白粿了。在我记忆中,小时候只有逢年过节才会上桌的,每次主食必吃之一就是炒白粿,如果有客人来,那么炒白粿就是要加入螃蟹,家常吃就直接用花菜来炒了,妈妈吃了一辈子都不腻,这种情怀估计上岁数的都懂得,这是对家的眷恋。

过去老福州人调味几乎都是用的鱼露,妈妈吃了一辈子都不腻,家的味道,这种情怀估计上岁数的都懂得(图1)

白粿是福建福州,宁德,莆田等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的,至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。莆田还有拌花生糖吃法。最常见的做法芥兰菜炒白粿,白粿与少许肉丝、香菇、蒜苗等一起炒,炒出来的白粿白如玉、清清爽爽。但是在我们家,每次炒白粿一定是用花菜,加入青蒜苗的,妈妈说只有这样炒出来的白粿才是她记忆中的味道,老一辈人是吃过苦过来的,那时候物质上享受是谈不上的,能吃一次像样的白粿,自然就深深印刻在她的脑海中,一辈子都散不掉。

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好了,今天就和大家说说这道最家常的老福州人的主食吧。

花菜炒白果

很多福州人喜欢用螃蟹一起炒,妈妈上了岁数,所以几乎是不吃海鲜的,因此花菜炒白粿是在我们家常见的做法

白粿有长条和圆形的2种,放入冰箱冷冻可以长期保存,吃之前提前拿出来解冻,烧开水,将白 粿放入煮软,接着捞出过凉水,再切成细片

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辅料我也是就地取材的,家里有什么就用什么,但是青蒜和花菜我是必不可少的。新鲜香菇直接切片,青蒜切寸断即可。

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另外这些就是掰成小朵的花菜,还有适量的香葱和青菜。

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对了花菜也是要提前焯烫下,这样炒起来容易入味,而且熟得快。鸡蛋打成蛋液放入锅里面,稍微凝固后炒散。

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接着,直接放入青蒜白,香葱和青菜以及花菜、白 粿翻炒均匀,调料我直接用了福建老酒和福建鱼露,另外少许的糖提鲜就非常好吃了。

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炒的时候可以适当的加一点点的水翻炒,这样会更入味。

好了,一道很家常的老福州人最喜欢的主食炒白粿就做好了,是不是特别简单呢?

鱼露是福建的特产调味品,过去老福州人调味几乎都是用的鱼露。是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。

本文相关词条概念解析:

鱼露

鱼露,又称鱼酱油,是一种在广东,福建等地汉族传统调味品,能够延续至今,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但质量、味道咸而不鲜,远不如越南和广东潮州。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。

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