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相比于做炖菜,有的鱼香茄子是放肉沫,看图片就馋倒一片人

发布时间:2020-11-16 21:56编辑:小狐阅读: 709次 手机阅读

相比于做炖菜,有的鱼香茄子是放肉沫,看图片就馋倒一片人(图1)

新的一周,也是从轻度雾霾开始的工作日。北京的状态还好,早晨是轻度,室外跑步还不影响。过去的周末北京都快20度了,而我南方的朋友还徘徊在30度的温度下,不看日历,大家真是忘了这是在冬季了。

好在这周预报着气温有所下降,或下雨或降雪,让冬天终于有了本来该有的样子。

这样的天气不给力,不过今天花儿和朋友们的食谱,可是相当给力。晚上我家吃鱼香茄子煲。经过周末,大家在上班的周一,貌似总是最忙碌的,等回到家就需要这样一道连汤汁拌饭都很香的菜肴。

鱼香口味的菜肴,酸酸甜甜的最是开胃,即便是今天做的这道素菜,也能吃掉三大碗米饭,相比于做炖菜,鱼香茄子可是制作起来蛮快的一道菜,只要事先将鱼香汁做好,备好需要的调味料,那炸透茄条后就是裹汁了。有了这道给力的川菜,再来个蒜蓉油麦菜、酸辣土豆丝一类的快手菜,就能吃得很香,当然米饭一定要多蒸哦!

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鱼香茄子煲

食材准备:

长茄子2根

葱末姜末蒜末适量

鱼香汁:3大勺生抽、一勺蚝油、2勺香醋、一勺糖、玉米淀粉半勺、半小碗纯净水

郫县豆瓣酱、剁辣椒各一大勺

食用油、料酒

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做法:

1、2根长茄子洗净斩成大段后再切成条,在清水中浸泡个五分钟,捞出来沥干水分。

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2、切适量葱末姜末蒜末备用,鱼香汁要先做好,这里喜欢甜味的就多放一点糖,爱吃酸味的那香醋就多放一些,记得淀粉这里放入后在之后倒入炒锅前先搅拌一下,现在拌匀一会儿功夫也会沉淀下去。

剁辣椒和郫县豆瓣酱各一勺就够了,鱼香汁里不放盐这样整体口感就平衡些。

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3、炒锅内放入适量食用油,不要等油锅烧热,凉油下茄条,保持中火煎4分钟左右。

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这样油点不会飞溅,炸茄条的过程中不盖锅盖,炸的变成金黄色就用漏勺捞出。

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4、炸过茄条的油还很干净,用漏勺过滤一下继续炒菜没问题。

炒锅里留少许底油,倒入郫县豆瓣酱和剁辣椒,加入一勺料酒,快速炒香。

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接着倒入葱末姜末和蒜末,再倒入备好的鱼香汁,中火翻炒。

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5、不到半分钟的时间,汤汁就能变得粘稠,这时候倒入炸好的茄条,快速裹汁。

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刚才切的香葱,葱白爆香,剩余的葱绿部分这时候放入。时间不要长了,茄条均匀裹汁后搅拌几下就关火盛出。

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6、有的鱼香茄子是放肉沫,个人觉得,只要鱼香汁调制的到位,无论荤素,味道都给力,来试试吧。

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花儿的美食厨房

国家一级公共营养师

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本文相关词条概念解析:

鱼香茄子

鱼香茄子又称余香茄子,是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名,深受欢迎。”鱼香“与”余香“谐音,另一种说法是“余香茄子”。鱼香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,故称余香。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

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