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亚洲风味芝士蛋糕,简约清新小可爱,已打包,可下载

发布时间:2021-01-13 07:35编辑:小狐阅读: 367次 手机阅读

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亚洲风味芝士蛋糕

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今天的配方来自巴黎咖啡店Café Mirabelle的chef Marion Goettle(下图)其中使用了一些香料,如果不喜欢可以略掉或者更换香料,不过如果没有特殊不喜欢,还是建议尝试一下原版的味道~

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chef Marion Goettle

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亚洲风味芝士蛋糕

LE CHEESECAKE SAVEURS DORIENT

By Marion Goettle(Café Mirabelle)

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配方量:30个

风味果脯馅【530克】

100 克…枣

100 克…杏脯

100 克…无花果脯

100 克…西梅

100 克…葡萄干

适量克…鲜薄荷叶

15 克…覆盆子果醋(1小勺)

适量克…北非混合香粉(ras el-hanout)

15 克…石榴蜜(1小勺)

1、将果脯切开,整理成小块。

2、将薄荷叶切碎,与果醋、蜂蜜、香粉一起倒入料理盆中的果脯内拌匀,待用。

马氏卡邦奶油【1278克】

500 克…马斯卡彭乳酪

500 克…35%淡奶油

100 克…细砂糖

50 克…水

120 克…蛋黄

8 克…吉利丁片(4片,2克/片)

适量克…橙花水(fleur dorange)

适量克…柚子汁(jus de yuzu)

制作:

1、将淡奶油打发后冷藏待用。

2、将细砂糖和水煮成116℃的糖浆。

3、制作“炸弹面糊”将糖浆冲入搅拌缸内的蛋黄中并保持高速搅打,放入冰水泡软并融化的吉利丁,继续搅打直至降至室温。

4、将炸弹面糊和马斯卡彭乳酪混合用胶刮刀搅拌均匀。

5、再将冷藏的打发淡奶油加入,用胶刮刀轻轻拌匀。

6、将之挤入直径7CM的扁球形硅胶模具内。

7、放入一勺干果馅,再继续挤入马斯卡彭奶油至满模。

8、抹平整后冷冻。

杏仁沙布列【912克】

230 克…黄油

210 克…杏仁粉

233 克…面粉

233 克…细砂糖

6 克…盐之花(海盐)

制作:

1、将全部材料在搅拌缸中混合搅拌成面团状。

2、将面团在两张烘焙油纸之间擀压至2毫米厚度,裁切为直径7cm的圆片。

3、以160℃烘烤约10分钟至呈金黄色。

鲜橙镜面淋面【635克】

500 克…橙汁

100 克…细砂糖

20 克…NH果胶

15 克…柠檬汁

制作:

1、将全部材料倒入厚底平底锅中煮沸,离火降温至40-50℃。

2、将冷冻的芝士蛋糕脱模,淋在表面。

3、沥掉多余的淋面,将蛋糕放在杏仁沙布列上,装饰干果、果脯等。

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喜欢原汁原味继续CHEF的法语版

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LE CHEESECAKE SAVEURS DORIENT

Par Marion Goettle(Café Mirabelle,Paris)

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pour: 30 gâteaux individuels

FARCE AUX FRUIT SECS

100 g de dattes

100 g dabricots sesc

100 g de figues séchées

100 g de pruneaux

100 g de raisins secs

qs g de menthe fraîche

1 c.à.s. de vinaigre de framboise

qs g de ras el-hanout

1 c.à.s. de mélasse de grenade

Procédé:

1/ Coupez et taillez tous les fruits secs.

2/ Ciselez les herbes.Mélangez le tout dans un cul-de-poule et réservez.

CRÈME MASCARPONE

500 g de mascarpone

500 g de crème 35%

100 g de sucre

50 g deau

120 g de jaunes dœufs

8 g feuilles de gélatine (4 u)

qs g de fleur dorange

qs g de jus de yuzu

Procédé:

1/ Faites monter la crème 35% dans un robot.Puis réservez au frais.

2/ Faites un sirop en mélangeant le sucre et leau et en faisant chauffer à 116℃.

3/ Faites une pâte à bombe: versez le sirop sur les jaunes d“œufs et battez à grande vitesse dans le robot.Ajoutez ensuite la gélatine préalablement hydratée. Montez jusqu”à ce que la préparation refroidisse.

4/ Dans un grand cul-de-poule,versez le mascarpone,les jus et la pâte à bombe.Mélangez à la Maryse et finissez en lissant au fouet.

5/ Incorporez ensuite la crème montée et mélangez à nouveau à la Maryse.

6/ Dans un moule demi-sphère de 7 cm de diamètre,pochez un fond de crème mascarpone.

7/ Puis disposez une grosse cuillère de farce de fruits.Recouvrez totalement les sphères avec la crème.

8/ Lissez et réservez au congélateur pendant 4 h minimum.

SABLÉ AUX AMANDES

230 g de beurre

210 g de poudre damandes

233 g de farine

233 g de sucre

6 g de fleur de sel

Procédé:

1/ Mélangez tous les ingrédients dans un cul-de-poule.

2/ Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 2 mm. Détaillez des cercles de 7 cm.

3/ Faites cuire environ 10 min à 160℃.

NAPPAGE NEUTRE À LORANGE

500 g de jus dorange

100 g de sucre

20 g de pectine

15 g de jus de citron

Procédé:

1/ Versez les ingrédients dans une casserole et portez à ébullition.Laissez ensuite refroidir jusquà 40-50℃.

2/ Sortez les cheesecakes et glacez-les avec le nappage.

3/ Posez-les sur les sablé.Finissez en décorant avec des morceaux de fruits secs.

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本文相关词条概念解析:

小可爱

《小可爱》是由罗纳德执导的一部剧情类影片,该片由马特等主演。片长47分钟。

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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