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不用为做不好油炸菜犯愁了,万能干炸糊,让你厨艺大增

发布时间:2021-01-13 10:17编辑:小狐阅读: 673次 手机阅读

不用为做不好油炸菜犯愁了,万能干炸糊,让你厨艺大增(图1)

本期导读:过年做油炸菜不用愁,教你“万能干炸糊”做法,学会了让你厨艺大增

要过年了,你是否开始为丰盛的饭年夜饭作准备了呢。干炸菜是节日餐桌上非常受欢迎的菜肴,干炸就是将调味品加入生的材料中,充分腌制入味后,裹粉或者裹干炸糊,放到油锅中炸的烹调方法。干炸菜的特点为:外表金黄,干香味浓,酥香可口。比如:干炸大虾、干炸黄花鱼、干炸蘑菇、干炸带鱼、干炸里脊,干炸鱼段,干炸肉段等,都是非常味美的菜肴,大人小孩都喜欢吃。

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制作干炸菜好不好吃,调糊很重要,很多人在家做干炸菜,炸好后的菜肴,刚端上桌,就变软了,过年做油炸菜不用愁,教你“万能干炸糊”做法,适合家庭用,简单又实用,材料家家都有,学会了,让你厨艺大增,秒变大厨,不用为做不好油炸菜犯愁了。下面下做法:

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万能干炸糊所需材料:普通面粉、淀粉、鸡蛋、油、水。

做法步骤:

1.干炸糊用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黄均用)淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为:鸡蛋用一个就可以了。

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2.把鸡蛋磕入碗内,加入面粉和淀粉,搅拌均匀。

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3.一边搅动,一边分次淋入清水,用筷子搅均匀,搅拌到面糊流动但是有凝滞状,用筷子把糊挑起,糊能挂在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果调稀了,可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌,这样很容易上劲,上劲后的糊不容易裹上原材料,正确做法是:首先将所有粉类混合均匀再加水,搅拌拌匀并没有疙瘩后,再放油和匀即可。

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4.加入1-2汤匙熟油,色拉油也可以,搅拌均匀即可,加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里,抓匀,就可以炸制了,是不是很简单呢?你学会了吗?

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小贴士:干炸主要是针对比较嫩的食材,食材切的形状一般是条状、块状、片状,第一次炸制的时间较短,炸定型,需要复炸,第二遍炸至外酥里嫩,颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色,加入油为了增加糊的光亮度。

本文相关词条概念解析:

干炸

是将调味品加入生的材料中,充分渗入后,沾粘或沾糊,放入油锅中炸的方法。

厨艺

厨艺:即厨房的艺术,厨师的艺术,做饭的艺术,吃饭的艺术,享受生活的艺术。从厨房做饭到厨师做菜,从普通吃饭到食品品嚐,这都属于厨艺的范畴。把食品原料通过加工创作成美食佳肴,这就是厨艺,像厨师美食师等都是厨房里的艺术家。厨,也就是我们平时讲到的狭义上的厨房。但是扩展一下可以延伸到厨房以外的很多东西,比如家庭,吃的文化,厨房里的每一件厨房设备,小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜;每一个调料油、盐、酱、醋,辣椒、花椒等等,这里每一件东西都是一个艺术品。三分烹调七分刀功。

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