不用为做不好油炸菜犯愁了，万能干炸糊，让你厨艺大增

本期导读：过年做油炸菜不用愁，教你“万能干炸糊”做法，学会了让你厨艺大增

要过年了，你是否开始为丰盛的饭年夜饭作准备了呢。干炸菜是节日餐桌上非常受欢迎的菜肴，干炸就是将调味品加入生的材料中，充分腌制入味后，裹粉或者裹干炸糊，放到油锅中炸的烹调方法。干炸菜的特点为：外表金黄，干香味浓，酥香可口。比如：干炸大虾、干炸黄花鱼、干炸蘑菇、干炸带鱼、干炸里脊，干炸鱼段，干炸肉段等，都是非常味美的菜肴，大人小孩都喜欢吃。

制作干炸菜好不好吃，调糊很重要，很多人在家做干炸菜，炸好后的菜肴，刚端上桌，就变软了，过年做油炸菜不用愁，教你“万能干炸糊”做法，适合家庭用，简单又实用，材料家家都有，学会了，让你厨艺大增，秒变大厨，不用为做不好油炸菜犯愁了。下面下做法：

万能干炸糊所需材料：普通面粉、淀粉、鸡蛋、油、水。

做法步骤：

1.干炸糊用全蛋糊，是以全蛋（蛋清、蛋黄均用）淀粉、面粉加少量清水调制成的一种糊。淀粉和面粉的比例为：鸡蛋用一个就可以了。

2.把鸡蛋磕入碗内，加入面粉和淀粉，搅拌均匀。

3.一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用筷子把糊挑起，糊能挂在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果调稀了，可以适量加一些淀粉。

和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。

4.加入1-2汤匙熟油，色拉油也可以，搅拌均匀即可，加入油为了增加糊的光亮度。脆炸糊就调好了。把脆炸糊倒进腌制好的食材里，抓匀，就可以炸制了，是不是很简单呢？你学会了吗？

小贴士：干炸主要是针对比较嫩的食材，食材切的形状一般是条状、块状、片状，第一次炸制的时间较短，炸定型，需要复炸，第二遍炸至外酥里嫩，颜色金黄。出锅后搭配椒盐蘸料等蘸料食用。糊内加入鸡蛋可以为菜肴增色，加入油为了增加糊的光亮度。

本文相关词条概念解析：

干炸

是将调味品加入生的材料中，充分渗入后，沾粘或沾糊，放入油锅中炸的方法。

厨艺

厨艺：即厨房的艺术，厨师的艺术，做饭的艺术，吃饭的艺术，享受生活的艺术。从厨房做饭到厨师做菜，从普通吃饭到食品品嚐，这都属于厨艺的范畴。把食品原料通过加工创作成美食佳肴，这就是厨艺，像厨师美食师等都是厨房里的艺术家。厨，也就是我们平时讲到的狭义上的厨房。但是扩展一下可以延伸到厨房以外的很多东西，比如家庭，吃的文化，厨房里的每一件厨房设备，小到锅、碗、瓢、盆大到整体橱柜；每一个调料油、盐、酱、醋，辣椒、花椒等等，这里每一件东西都是一个艺术品。三分烹调七分刀功。

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