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好课,4.如何让带鱼骨头酥入味,不腥不腻,把家常美食做出别样美味

发布时间:2021-01-13 13:45编辑:小狐阅读: 406次 手机阅读

作为一个北方人,小编最早对海鱼的认识就来自带鱼。

水产匮乏的北方冬季海产少,逢年过节,带鱼是拯救一桌普通家常菜的点睛之笔。家宴菜再多,红烧带鱼是必不可少的。

此次课程超食控老师为我们带来一道皮酥肉嫩的酥烧带鱼,跟着老师偷偷学习,在家宴上惊艳所有人。

好课,4.如何让带鱼骨头酥入味,不腥不腻,把家常美食做出别样美味(图1)

带鱼营养丰富而且刺儿少,干炸红烧都好吃。

而且安全系数高,只要去掉两边的小刺,就可以取下整条鱼肉,即使给小宝宝吃,妈妈们也不用担心鱼刺卡到喉咙的问题。

好课,4.如何让带鱼骨头酥入味,不腥不腻,把家常美食做出别样美味(图2)

新鲜的带鱼打上整齐的花刀,在油锅中炸至金黄,外酥里嫩。 搭配老师独家配调料,炖煮过后,每一块带鱼都裹着超诱人的酱汁。

还有那混合了带鱼鲜味的浓香汤汁,一块带鱼一勺酱汁能下半碗饭,每一口都是满满的幸福感。

老师的课程步骤清晰做法简洁,尤其适合厨房新手。从基本的食材处理开始,保证厨房小白也能做出餐厅级别美味。

好课,4.如何让带鱼骨头酥入味,不腥不腻,把家常美食做出别样美味(图3)

带鱼种类繁多,怎么挑选也是有窍门的,总结一句话, 越丑的带鱼越好吃。

最好的是东海舟山渔场出产的带鱼,骨软刺少,尤其适合红烧,特别入味冬汛捕捞的更是肥腴。

其次是我国南海的带鱼。远洋捕捞的带鱼因为生活在热带海域,看起来体态宽大肥硕颜值高,不过生长快,肉质松散,而且鱼刺较硬,腥味重。

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冬天是带鱼最肥美的季节,积蓄了一整个冬天的脂肪,油脂多,鱼肉厚。 口感丰腴,鲜香肥美。

趁着时令,赶紧来尝尝这道老少皆宜的美味吧!

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学员评价

好课,4.如何让带鱼骨头酥入味,不腥不腻,把家常美食做出别样美味(图6)

你将学到

1.如何处理带鱼

2.如何打花刀

3.如何煎带鱼

4.如何让带鱼骨头酥入味

老师介绍

周小酥,80后热血“青年”【超食控】品牌主理人,第二届松下烘焙赛成都赛区季军。因对美食的执拗与热爱,成为了一名爱吃爱做的职业厨娘!现任陕西卫视美食栏目《好管家》长期特约嘉宾。擅长将各种不同风味的食材进行组合搭配,把家常美食做出别样美味!并持续“超级菜谱”给大家。在做菜的世界里,满满都是她对料理的诚意以及对吃的执着。

本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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