好课，4.如何让带鱼骨头酥入味，不腥不腻，把家常美食做出别样美味

作为一个北方人，小编最早对海鱼的认识就来自带鱼。

水产匮乏的北方冬季海产少，逢年过节，带鱼是拯救一桌普通家常菜的点睛之笔。家宴菜再多，红烧带鱼是必不可少的。

此次课程超食控老师为我们带来一道皮酥肉嫩的酥烧带鱼，跟着老师偷偷学习，在家宴上惊艳所有人。

带鱼营养丰富而且刺儿少，干炸红烧都好吃。

而且安全系数高，只要去掉两边的小刺，就可以取下整条鱼肉，即使给小宝宝吃，妈妈们也不用担心鱼刺卡到喉咙的问题。

新鲜的带鱼打上整齐的花刀，在油锅中炸至金黄，外酥里嫩。 搭配老师独家配调料，炖煮过后，每一块带鱼都裹着超诱人的酱汁。

还有那混合了带鱼鲜味的浓香汤汁，一块带鱼一勺酱汁能下半碗饭，每一口都是满满的幸福感。

老师的课程步骤清晰做法简洁，尤其适合厨房新手。从基本的食材处理开始，保证厨房小白也能做出餐厅级别美味。

带鱼种类繁多，怎么挑选也是有窍门的，总结一句话， 越丑的带鱼越好吃。

最好的是东海舟山渔场出产的带鱼，骨软刺少，尤其适合红烧，特别入味冬汛捕捞的更是肥腴。

其次是我国南海的带鱼。远洋捕捞的带鱼因为生活在热带海域，看起来体态宽大肥硕颜值高，不过生长快，肉质松散，而且鱼刺较硬，腥味重。

冬天是带鱼最肥美的季节，积蓄了一整个冬天的脂肪，油脂多，鱼肉厚。 口感丰腴，鲜香肥美。

趁着时令，赶紧来尝尝这道老少皆宜的美味吧！

学员评价

你将学到

1.如何处理带鱼

2.如何打花刀

3.如何煎带鱼

4.如何让带鱼骨头酥入味

老师介绍

周小酥，80后热血“青年”【超食控】品牌主理人，第二届松下烘焙赛成都赛区季军。因对美食的执拗与热爱，成为了一名爱吃爱做的职业厨娘！现任陕西卫视美食栏目《好管家》长期特约嘉宾。擅长将各种不同风味的食材进行组合搭配，把家常美食做出别样美味！并持续“超级菜谱”给大家。在做菜的世界里，满满都是她对料理的诚意以及对吃的执着。

本文相关词条概念解析：

带鱼

带鱼（Coiliaspp）又叫刀鱼、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区（如青岛、日照等）亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

标签：