咖啡为何那么香？，关于香草遇见咖啡的介绍

说起咖啡，肯定会有很多人说我最了解咖啡了，我每天基本喝好几杯咖啡，没有什么是难到我的。

但你对咖啡当中的香气又了解多少？

市场上的精品咖啡为什么被全世界人民所接受并喜爱，主要原因在于其独特的风味。

但理解咖啡风味之所以困难，一部分原因要归为 咖啡的复杂性。 在咖啡风味中有400多种有机和无机化合物，实际上，在分离与浓缩后，很多化学成分会呈现让人十分不快的风味。

所有促成咖啡风味形成的化学化合物都在自然地演变，如何让自己提升感官上的意识，最好的方式就是训练！

而这其中嗅觉和味觉的训练就是一个很重要的历程，例如嗅觉，就是通过鼻子来判断咖啡里的香气。

香气又分为四大群组，分别是酶化、 焦糖 、干馏 、瑕疵群组。

▍酶化群组

当咖啡豆仍旧保有生命活力时，其体内会发生酶反应，而酶反应的产物便构成了该组的芳香化合物。它们主要为最易挥发的酯类和醛类，最常在新鲜研磨的咖啡的干香中出现。

▍焦糖群组

在烘焙咖啡豆过程中的焦糖化反应产物构成

▍干馏群组

是由咖啡纤维发生的干馏反应（燃烧）产物构成，主要包括杂环化合物，腈类化合物及碳氢化合物，它们最不易挥发，最常见于新鲜冲泡的咖啡的余韵中。

▍瑕疵群组

许多咖啡风味污染和异味都与外来污染物有关，而非源于烘焙前、中、后咖啡豆内自然发生的化学反应。

咖啡豆之所以很容易带有不良风味，原因有两个。

（1）咖啡豆的纤维常常具有吸水性，它很容易吸收水分，从而也吸收存在于水蒸汽里的化合物。

（2）咖啡豆中的脂肪和其他脂肪一样，会去找寻室温下以气体形式存在的化合物，并将其束缚。当脂肪溶解为油脂，这些气味分子便从咖啡中逸出，呈现各种不同、不胜枚举的异味。而其中的一些异味会成为咖啡风味的一部分。

最后再献上咖啡风味轮

看完文章再喝咖啡的时候

可以对照下你有喝到哪些香气哦

本文相关词条概念解析：

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁，再用适当的方法烘焙而成。

标签：