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咖啡为何那么香?,关于香草遇见咖啡的介绍

发布时间:2021-01-26 08:51编辑:小狐阅读: 566次 手机阅读

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图1)

说起咖啡,肯定会有很多人说我最了解咖啡了,我每天基本喝好几杯咖啡,没有什么是难到我的。

但你对咖啡当中的香气又了解多少?

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图2)

市场上的精品咖啡为什么被全世界人民所接受并喜爱,主要原因在于其独特的风味。

但理解咖啡风味之所以困难,一部分原因要归为 咖啡的复杂性在咖啡风味中有400多种有机和无机化合物,实际上,在分离与浓缩后,很多化学成分会呈现让人十分不快的风味。

所有促成咖啡风味形成的化学化合物都在自然地演变,如何让自己提升感官上的意识,最好的方式就是训练!

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图3)

而这其中嗅觉和味觉的训练就是一个很重要的历程,例如嗅觉,就是通过鼻子来判断咖啡里的香气。

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图4)

香气又分为四大群组,分别是酶化、 焦糖 、干馏 、瑕疵群组。

▍酶化群组

当咖啡豆仍旧保有生命活力时,其体内会发生酶反应,而酶反应的产物便构成了该组的芳香化合物。它们主要为最易挥发的酯类和醛类,最常在新鲜研磨的咖啡的干香中出现。

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图5)

▍焦糖群组

在烘焙咖啡豆过程中的焦糖化反应产物构成

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图6)

▍干馏群组

是由咖啡纤维发生的干馏反应(燃烧)产物构成,主要包括杂环化合物,腈类化合物及碳氢化合物,它们最不易挥发,最常见于新鲜冲泡的咖啡的余韵中。

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图7)

▍瑕疵群组

许多咖啡风味污染和异味都与外来污染物有关,而非源于烘焙前、中、后咖啡豆内自然发生的化学反应。

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图8)

咖啡豆之所以很容易带有不良风味,原因有两个。

(1)咖啡豆的纤维常常具有吸水性,它很容易吸收水分,从而也吸收存在于水蒸汽里的化合物。

(2)咖啡豆中的脂肪和其他脂肪一样,会去找寻室温下以气体形式存在的化合物,并将其束缚。当脂肪溶解为油脂,这些气味分子便从咖啡中逸出,呈现各种不同、不胜枚举的异味。而其中的一些异味会成为咖啡风味的一部分。

咖啡为何那么香?,关于如何让店内充满咖啡香的介绍(图9)

最后再献上咖啡风味轮

看完文章再喝咖啡的时候

可以对照下你有喝到哪些香气哦

本文相关词条概念解析:

咖啡

咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料,通常为热饮,但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶、可可并称为世界三大饮料植物。咖啡树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成。

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