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清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂

发布时间:2021-02-22 18:16编辑:小狐阅读: 209次 手机阅读

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图1)

红汤火锅的灵魂是红油锅底,今天为大家介绍的这款复古红油锅底,是曾荣获“国际食品博览会金奖”的“杨火锅佐料”由重庆火锅杨仕群制作,具有麻辣鲜香、绿色健康、不渴不燥的特点。

其制作过程十分简洁利落,无需醪糟、白酒等辅料,更不需香膏、肉精等添加剂,也没有复杂的初加工,口味却醇香无比,是不是很神奇?

赶快来看一下,这款火锅是如何制作的吧!

底料炒制

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图2)

此款火锅有六大优点:1.麻辣鲜香恰到好处;2.天然环保,无色素、无添加剂。3.汤红味浓不变稠,涮后锅底澄净,不浑不煳;4.不使用消泡剂,但涮鸭血、鳝鱼等食材却不会起泡;5.餐后不渴不燥不上火,第二天不烧心、不拉肚子;6.底料香味超浓缩,打锅时无须再加调料,更不需要加骨汤,添开水烧沸便可涮菜,鲜香味美。

清油火锅底料炒制:

1.河南新一代辣椒、子弹头辣椒、辣王辣椒共7.5千克,洗净后晾干,放入粉碎机中绞成碎末。

2.大姜2500克洗净后切成大粒,加入茂汶花椒、青花椒、红花椒各750克,香料碎(小茴香100克,白蔻90克,草果、香叶各60克,桂皮、香果、肉蔻各30克,沙姜20克,甘草、丁香、灵草、排草各15克)拌匀。

3.大锅下色拉油30千克,烧至四成热时放入冰糖1千克,中火熬至融化并变成一团褐色,停火倒入郫县红油豆瓣酱两箱(约20千克)快速搅拌均匀。

4.重新开火熬制,并用大锅铲按左两下、中两下、右两下的频率和顺序不停翻动,防止煳锅,熬制40分钟至郫县豆瓣酱呈黑红色并出香味时,倒入混合均匀的姜粒、花椒、香料碎,继续开大火熬制,并不停翻动,加热约50分钟至颜色黑红、料渣沉底且花椒浮起。

5.此时香味最为浓郁,倒入提前绞碎的干辣椒末,继续开中火熬炒36分钟,至所有原料沉底凝结成酱、上层浮油红亮清澈、香味浓郁时停火,舀到桶内盖上盖子自然冷却,焖制一晚即成火锅底料。

制作图示:

1.三种干辣椒混合均匀,入粉碎机打碎。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图3)

2.打好的辣椒碎。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图4)

3.锅下色拉油,加入1千克冰糖熬成褐色。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图5)

4.每锅料需放入2箱郫县豆瓣。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图6)

5.沿锅边放入郫县豆瓣酱。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图7)

6.不停熬,炒至呈黑红色。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图8)

7.倒入混匀的姜粒、花椒、香料碎。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图9)

8.继续熬制50分钟。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图10)

9.倒入干辣椒粉。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图11)

10.中火熬制36分钟。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图12)

11.待原料沉底凝结成酱时,停火即成。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图13)

火锅油的熬制:

锅下炼熟的菜籽油30千克,烧至150℃时放入干辣椒碎7.5千克熬制半小时,放入大葱段、老姜块各2.5千克,香料碎(草果、白蔻、桂皮、沙姜、小茴香、甘草、砂仁、当归各70克,提前用水喷一下至湿润)继续小火熬制1小时,停火过滤去掉渣子,即成麻辣艳红的火锅油。

清油火锅底料炒制,具有麻辣鲜香,4.不使用消泡剂(图14)

熬好的火锅油

兑锅底:

取500克火锅底料、2千克火锅油倒入盆中,加入无粉尘鸡精75克,添开水2千克即可开火涮菜。

本文相关词条概念解析:

底料

基酒又名酒基、底料、主料,在鸡尾酒中起决定性的主导作用,是鸡尾酒中的当家要素。完美的鸡尾酒绝不是基酒的独角戏,需要基酒有广阔的胸怀,能容纳各种加香、呈味、调色的材料,与各种成分充分的混合达到色、香、味、形俱佳的效果。选择基酒首要的标准是酒的品质、风格、特性,其次是价格。理想的酒是用品质优良、价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令任满意的酒。而如何选择什么样的酒来作基酒,是需要有一定的技巧的。按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类主要有:以金酒为酒基的鸡尾酒、以威士忌为酒基的鸡尾酒、以白兰地为酒基的鸡尾酒、以朗姆为酒基的鸡尾酒、以伏特加酒为酒基的鸡尾酒、以龙舌兰为酒基六种。

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