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春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气

发布时间:2021-02-22 18:30编辑:小狐阅读: 805次 手机阅读

春卷是中国民间的一道传统美食,其色泽金黄、外脆里嫩、富有营养,宴客又大气,一直深受百姓喜爱。今天手把手教你做这道美食,从摊饼到成品,步骤详细,做法简单,喜欢的朋友们一起来试试吧。

春卷

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图1)

准备材料:

春卷皮用料:高筋面粉500g,水500ml,盐10g

馅心用料:海虾200g,韭黄200g,绿豆芽100g,猪绞肉100g,绍兴黄酒1汤匙,生抽1汤匙,水适量,盐1茶匙,白砂糖1茶匙,蚝油1茶匙,生粉1 茶匙,小苏打1/3 茶匙,油200ml

春卷皮做法:

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图2)

1. 先将高筋面粉和盐拌匀,再分次加入 400ml 水,和成一个稀软的面团。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图3)

2. 在面盆中反复揉面团直至表面略光滑,从剩余的 100ml 水中取少许抹在面团表面,静置 10 分钟。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图4)

3. 趁水未干,手握成拳状,把水揣进面团里,直至所有水和面团融合,再次形成光滑面团。这个揣水的步骤至少重复 3 次,把剩余的 100ml水都揣入面团中。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图5)

4. 抓一团比拳头略大的面团,通过向前和向侧面的反复抖动,让面团逐渐形成一个圆球状,同时面团也会更加筋道。揉好的面团应该是一团黏软的稀面团,抓在手上可以缓缓地向下流动。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图6)

5. 平锅用小火加热,抓一团面,反复抖动几次后按在平锅中快速抹出一个圆形薄饼 。如果有小面疙瘩残留在薄饼上,可甩出手中的面团快速地蘸一下,就可以把残留的面疙瘩粘起来了。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图7)

6. 薄饼变色且边缘微微翘起时,即可出锅,用扁铲或直接用手指捻起边缘,揭出饼皮。

调馅:

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7. 海虾洗净,剥掉虾壳,剔除黑线放入碗中,加入 1/3 茶匙小苏打和少许水抓匀备用。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图9)

8. 韭黄洗净,切成 0.5cm 长的碎段。绿豆芽洗净,掐去头尾,只留中间脆嫩的杆。

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9. 猪绞肉放入碗中,加入绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐、蚝油、生粉和少许水搅拌上劲。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图11)

10. 海虾漂洗一遍,沥干后切成小段,和韭黄碎一同放入猪绞肉中搅拌均匀。

包制:

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图12)

11. 取一张春卷皮铺在案板上, 在中间放入适量馅料, 整理成长方形。加入少许豆芽,如果豆芽太长,可以掐断。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图13)

12. 从顶端向下卷起春卷皮,覆盖住长方形馅料。

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13. 把两边的春卷皮也向中间折叠。

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14. 最后从上往下卷起整个春卷,卷成一个圆柱形,封口向下码在盘中备用。

炸制:

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15. 锅中注入油,中火加热至四成热(筷子插入时会有小气泡冒出)逐个放入春卷坯。放入春卷坯的时候要把封口向下,炸至定型后再翻面。

春卷皮用料,从摊饼到成品,这个揣水的步骤至少重复,宴客又大气(图17)

16. 所有春卷都炸至定型后捞出, 再次加热锅中的油至六成热, 把春卷放入再炸一次,一边翻一边炸,直至金黄酥脆,捞出即可享用。

小贴士:1. 自制春卷皮所用的面粉,一定要选择高筋面粉,否则不易成型。2. 做春卷皮所用的面团是非常有韧劲的面团,所以在制作过程中,手上一定会被粘上很多湿面,要做好心理准备。3. 鲜虾韭黄春卷中加入猪绞肉可以起到很好的黏合作用,使其裹入春卷皮的时候更加容易一些,如果喜欢纯虾肉和韭黄的组合,不加也可以。馅料还可以使用其他组合,例如肉丝黄芽菜、冬笋荠菜,甚至甜豆沙等等。

本文相关词条概念解析:

春卷

春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日的一种传统食品。目前流行于中国各地,在江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久,由古代的春饼演化而来。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。福建此物名春卷,在江浙有抹油子、饺饼筒等等,在上海春卷做的只有手指般粗细,在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。

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