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硬菜吃了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,顺便打扫边角剩料

发布时间:2020-01-29 08:07编辑:小狐阅读: 274次 手机阅读

过年大荤吃多了,咱就上5道精致小炒,顺便打扫边角剩料

过年想来那些大菜,硬菜吃了不少,鸡鱼肉蛋、海鲜干货,以及各种蔬菜水果等食材也备了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,炒几道精致小菜,爽口鲜美,又无过多的油腻。每道菜依然有好的寓意。

一、杂蔬炒牛肉

过年各种蔬菜也备了不少,就一起下锅,再切几片牛肉,炒它个杂蔬牛肉,牛肉有牛气冲天之意。

硬菜吃了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,顺便打扫边角剩料(图1)

制作:

1.牛肉切成大片,放入小碗里,加适量的盐、糖、老抽、生抽、淀粉、黑胡椒和一点蛋清调拌均匀腌10分钟。

2.木耳、洋葱、杏鲍菇、胡萝卜和青椒切成大片,与牛肉片一致,这样受热均匀,也美观。

3.油热先炒蔬菜,炒好盛出备用。

4.再来炒牛肉,原锅倒油,油热下葱姜蒜爆香,再下调好味的牛肉,炒断生,就可将炒好的杂蔬倒回锅中,翻炒均匀即可出锅。

二、山药炒鱿鱼

黑色的木耳、红色的胡萝卜、青色的辣椒、白色的山药,不仅色美,营养还丰富。

鱼有年年有余之意。

硬菜吃了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,顺便打扫边角剩料(图2)

材料:鱿鱼200克、山药150克、胡萝卜100克、泡发木耳40克、青椒80克。

制作:

1.煮一锅开水,滴几滴油,放少量的盐,将山药和胡萝卜烫断生捞出。

2.锅里放几片生姜,再将切花格刀的鱿鱼下入沸水锅中,鱿鱼片卷起即捞出。

3.另起一油锅,油热下青椒、小葱和生姜爆出香味,下鱿鱼卷翻炒两下。

4.将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒,加盐调味。

5.最后可以点几滴生抽调味,翻炒匀即起锅。

细微小语:

1.切好的山药要马上用冷水泡上,因山药易氧化。

2.生抽用多了,菜色就不鲜明了,其实也可不要,海鲜本身就很鲜,原味更加好。

3.最后也可勾薄薄的淀粉芡,口感更加滑润。不勾芡也可,因山药本身就有很多淀粉。

三、杏仁鸡丁

咱将平常的宫保鸡丁中的花生米改成杏仁,也不用干红辣子,免得上火。

过年吃鸡,就是吉祥,大吉大利。

硬菜吃了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,顺便打扫边角剩料(图3)

材料:杏仁80克、鸡胸肉200克、泡发木耳100克、葱2根、姜5克、蒜3瓣、腌红椒20克

制作:

1.将杏仁用开水烫一下,待到水温时,轻轻地就能碾去外皮。剥好后,冲洗干净,擦干水备用。

2.鸡胸切小丁,加入盐、糖、老抽、胡椒粉、淀粉和生姜末拌均匀备用。

3.用冷油炒杏仁,开中小火,随温度的升高,杏仁就变色了,就可盛出,凉了就酥脆了。

4.原锅原油先下葱蒜,再下调味的鸡丁,滑散断生后加入木耳翻炒。

5.当木耳炒的有点炸锅时,下腌红椒拌炒均匀,再勾入用点生抽调的芡汁。

6.起锅前撒上酥脆的杏仁入。

细微小语:

1.炒杏仁时一定要用冷油中小火,否则不透还易焦。

2.炒好的杏仁要在起锅前放。

四、鲜虾炒韭菜

这是一道鲜上加鲜的好菜,寓意长长久久,笑哈哈

硬菜吃了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,顺便打扫边角剩料(图4)

材料:鲜虾240克、韭菜140克、姜10克

制作:

1.虾子去虾头连同虾线摘除,再清洗一下,切些姜末备用。

2.热锅热油,下虾子和姜末,炒到虾子变色加盐和一丁点糖调味。

3.继续炒到虾壳感觉有点焦脆时下韭菜,快速翻两下就可出锅,出锅前也可滴几滴生抽。

细微小语:

韭菜下锅速度要快,翻两下就可出锅,它是很容易炒过的。

五、莲藕鸭丁

鲜香清脆,寓意好运连连,财运的饱满。

硬菜吃了不少,今天呀咱就用这些边角剩料,顺便打扫边角剩料(图5)

材料:鸭胸肉150克、莲藕300克、胡萝卜100克、青椒一个、小葱一根、姜一块。

制作:

1.莲藕、胡萝卜和青椒切丁。

2.鸭胸切成丁,加入生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉、葱姜拌均匀。

3.锅里油烧热,下鸭胸肉丁炒断生盛出备用。

4.重新起锅将莲藕、胡萝卜和青椒炒断生加盐调味。点少量的高汤,或清水,盖锅焖1-2分钟,将蔬菜熟。

5.最后将炒好的鸭胸肉丁倒回锅中拌炒均匀即可。

细微小语:

本文相关词条概念解析:

边角

边角biānjiǎo,多重意思1.亦作"邉角"。2.边地的画角或画角声。3.边地。4.指物体边沿和两个边沿相接的部分。5.制作物品时,原材料经切割﹑裁剪下来的多余部分。6.围棋术语。棋盘的边和角部分。

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