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花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油,哪种油好

发布时间:2020-02-14 13:25编辑:小狐阅读: 147次 手机阅读

有朋友问:花生油、菜籽油、玉米油、葵花籽油,哪种油好?

在我们这些老百姓心里,一般会认为价格贵的,就应当是好的了,东西贵一定有它贵的理由。

如果按价格来区分,这几种食用油当中,花生油价格最高,那么花生油应该是最好的。

我目前用的是菜籽油,上一瓶是花生油,每种油我会不时地换动着用,总觉得这样,营养各方面才能协调。

但不管用哪种,都得有个前提,那就是—得是非转基因油。

花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油,哪种油好(图1)

当然,花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油哪种油最好?可不是单看价格去衡量的,它们肯定也有其行业的测算标准。

花生油

花生油含不饱和脂肪酸80%以上(油酸41.2%,亚油酸37.6%)脂肪酸配比较合理,其中的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油,比大豆油、葵花籽油高,缺点是缺乏α-亚麻酸。

美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示:与高脂肪膳食相比,橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食,均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇,对有益胆固醇基本没有影响。

这一结果也显示,花生油几乎同橄榄油一样,在预防心血管疾病方面可发挥作用。

最家常也最美味的炒菜油。

花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油,哪种油好(图2)

菜籽油

在植物油中,菜籽油的多不饱和脂肪酸含量居中,低于玉米油、大豆油和葵花籽油,但明显高于橄榄油和棕榈油。

微量营养成分中维E虽然总量比大豆油中的少,但是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。另外,菜籽油还是唯一含有菜油甾醇的植物油。

虽然,菜籽油在不饱和脂肪酸和微量营养素方面都更优于大豆油,但是由于菜籽油其中的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有定论,总体营养价值略打折扣。

可用来炒菜,但不宜长时间油炸。

花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油,哪种油好(图3)

玉米油

玉米油来自于玉米胚芽,其中饱和脂肪酸含量比葵籽油高,比花生油低,不饱脂肪酸含量较高,其中以亚油酸为主,其次是油酸。

适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。

花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油,哪种油好(图4)

葵花籽油

葵花籽油的脂肪酸营养和大豆油类似,饱和脂肪酸含量极少,以亚油酸为主,只是缺乏α-亚麻酸。

葵花籽油中生育酚含量丰富,且95%以上为具有生物活性的α-生育酚,是其他植物油都不能。 葵花籽油还含如植物甾醇、角鲨烯等活性物质。

既可用于烹调,又可做凉拌和冷餐的调味油

花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油,哪种油好(图5)

花生油,菜籽油,玉米油,葵花籽油哪种油最好?所以,每种食用油都有其不同的特点,我们日常炒菜用花生油与菜籽油最好,这两种油的热稳定性好。玉米油与葵花籽油不饱和度低,则最适合用来炖菜。

但不管用哪种油,炒菜油温不宜过高。对于植物油脂来说,加热至冒烟就会发生劣变,产生一些对人体不利的醛类和酮类物质,因此没有必要将油脂加热到温度过高。

本文相关词条概念解析:

花生油

花生油(peanutoil)淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

标签: 葵花籽油 花生油 菜籽油 玉米油 脂肪酸
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