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云情人节,带你10分钟了解巧克力

发布时间:2020-02-14 13:34编辑:小狐阅读: 43次 手机阅读

疫情时期的爱情好似一场异地恋,没法手牵手出门,没法吃一顿烛光晚餐,甚至都没法见面…虽然今年的情人节无法给予甜蜜与幸福,但巧克力却可以。

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图1)

为此,团支书临时更换了所有插科打诨的情人节文章:带你10分钟了解巧克力,一起以实用为主,帮得上忙真是再好不过,转给需要的人吧。

文末有巧克力霸王餐福利

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图2)

巧克力之所以被认定为爱情甜蜜的象征,就是从西班牙公主萨尔莎公主将巧克力作为订婚礼物赠送给路易十四开始。

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图3)

巧克力起源于4000年前的南美王朝,长期被规定只能由皇宫贵族和会人士饮用

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图4)

温度太低,巧克力会起霜出油,温度太高巧克力会熔化,风土环境、原料质量、加工工艺等都会立刻影响巧克力的口味和香气。这多像爱情呀,需要时刻小心呵护~

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图5)

另外,可可豆中的500多种芳香物质中,Anandemide能够迅速使人的神经产生良好兴奋反应,没有副作用的赶走抑郁情绪。而可可碱则可以让注意力更集中,提高大脑处理信息的能力。

这对最近生活不如意或居家办公的大家来说,肯定非常重要~

生巧竟然不算巧克力

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图6)

巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食,因此根据可可含量,巧克力可以被分为以下几类:

① 牛奶巧克力

发源瑞士、奶味十足

含量:至少含25%的固体可可。

成分:可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)乳制品、糖等等食材。

优质的牛奶巧克力,你可以感受到可可与牛乳味道完美融合在一起,甜味不会喧兵夺主,融化之后没有油腻腻的后味。

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② 黑巧克力

硬度大,可可含量越高越苦

含量:固体可可块含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。

成分:固体可可块、可可脂、少量糖。

黑巧克力是品尝可可纯正味道的最佳途径。但并不是百分比越高,巧克力越高级,好的豆子和加工生产也是重要的影响因素。

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③ 白巧克力

乳白色、偏甜

含量:不含可可粉,但有可可脂

成分:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

白巧克力由于常用动物黄油为基底,并没有对人体有益的可可碱和黄烷醇,还加入大量的糖、香精、甚至奶精,所以对于那些注意身材的吃货们不太友好。

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生巧克力

不是巧克力,而是巧克力甜品

含量:黑巧克力与奶油混合

成分:巧克力40%以上、奶油10%以上、水分(包括鲜奶油)10%以上

人称生巧为“nama chocolate”通过奶油让巧克力产生一种丝滑柔顺的口感,所以这个热量嘛... 不过因为很好吃那就暂时不考虑了吧~

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“看闻听品“品鉴法

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▶ 看

好的巧克力应该表面光滑,不会有气泡产生的疙瘩而且非常有光泽度。

▶ 闻

有天然可可的淡淡的香气,闻起来不会太甜。

▶ 听

巧克力薄块应可以轻松掰开,且纯度越高,断裂声越清脆。如果裂成细屑说明巧克力太干,若不能轻松掰开,则调温不当导致巧克力太软。

▶ 品

将一小块巧克力放在舌头上10秒,等巧克力从边缘开始融化,此时开始嚼,好的巧克力应该像酒一样醇,香气充斥口腔。

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目前市场上巧克力的主要成分一般分为“可可脂”和“代可可脂”两种。我们在购买时,尽量选购以天然“可可脂”制作的巧克力,另外建议选择糖分含量低的巧克力。

TIPS:可可脂VS代可可脂

可可脂:纯天然可可豆中萃取,融点在34~38℃,口感柔顺嫩滑,含有丰富的多酚,具有抗氧化功能。

代可可脂:人工合成入口有“粉粉”或者颗粒感;氢化的植物油中含有大量的反式脂肪酸。凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为巧克力,必须标明代可可脂巧克力。

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通常可可含量高的巧克力相对来说糖的含量低,诱发虫牙、肥胖、痘痘等问题的可能性低~因此在选择巧克力时,尽可能选择可可含量30%以上的巧克力比较好。

拓展:网红巧克力图鉴

云情人节,带你10分钟了解巧克力(图15)

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如今巧克力选择越来越多,从拼口感、拼产地、拼工艺到拼包装,都各显神通。

/ DEBAILLEUL · 比利时 /

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/ Amazing Cacao · /

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/ Amedei · 意大利 /

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/ Mast Brothers · 纽约 /

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/ Michel Cluizel · /

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/ omNom · 冰岛 /

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/ PIERRE MARCOLINI · 比利时 /

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/ 玫瑰谷 · 匈牙利 /

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团支书宠粉时间

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隔离疫情不隔离心意

团支书宠粉福利来啦

送上2份原豆巧克力霸王餐

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①印度原豆巧(蓝色腰封)

可可含量:70%

②黑灵魂咖啡原豆巧(绿色腰封)

可可含量:70%

参与方法:

后台回复“巧克力”跟团支书互动

即有机会免费获得霸王餐一份

使用时间:

即日起至8月14日

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*部分图片来自网络

如果疫情没来,你此刻在___?

本文相关词条概念解析:

巧克力

巧克力(纳瓦特尔语:xocolātl),也译为朱古力(二者均为音译),原是美洲食品,欧洲人进入美洲后辗转传入中国。在纳瓦特尔语中,“巧克力”一词的意思是苦水。巧克力的主原料是可可豆(纳瓦特尔语:cacahuatetl)。位于今天墨西哥的阿兹特克帝国(也译阿斯帝卡王朝)倒数第二任皇帝蒙特祖马二世(MotēuczōmaXōcoyōtzin;也译孟特儒)时,是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝50CC,是属于宫廷成员的饮料。可可树的拉丁学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用,可帮助消化。

标签: 巧克力 含量 可可脂 可可 团支书
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