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这样腌制出来的泡菜会更加脆爽,方法简单,酸爽开胃,特别适合家庭制作

发布时间:2020-02-17 20:03编辑:小狐阅读: 934次 手机阅读

这样腌制出来的泡菜会更加脆爽,方法简单,酸爽开胃,特别适合家庭制作(图1)

详细的做法,步骤告诉你,喜欢的跟我学吧。

第一步:准备自己喜欢的食材,豆角,胡萝卜,包菜,白萝卜,刀豆,辣椒等。

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把所有的食材用清水清洗干净。

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注意:包菜要用刀切开后,再清洗。

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第二步:所有食材清洗干净后,放到阳台或者楼顶晾干水分。

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泡制泡菜的玻璃罐或者坛子也清洗干净,晾干水分。

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第三步:锅中烧2升的水,水开后,加入几片香叶,一把花椒籽,食用盐120克。

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熬煮至锅边有白色的物质,就可以了,属于饱和状态,关火放凉备用。

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把晾干水分的刀豆切成如下图的小块,方便入味。

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一次性把所有食材毒切好,白萝卜切片。

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胡萝卜切成块。

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把晾干水分的玻璃罐倒入 一点高度白酒,侧翻玻璃罐,让白酒走匀玻璃罐。

这样做的目的是给玻璃罐消毒,走匀后,把白酒倒出。

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第四:把所有的食材放入玻璃罐中。

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封口处加入15克冰糖,这样腌制出来的泡菜会更加脆爽。

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把冷却后的大料盐水倒入。

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再封坛。在坛子外面凹槽处加水,把盖子扣上密封

放到阴冷处腌制,避免阳光照射。

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腌制的时间根据温度,夏天大概6-7天,冬天15-20天,即可食用了。

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这种腌制方法虽然简单,但是腌制出来的泡菜口感脆爽不容易坏。

本文相关词条概念解析:

腌制

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。现今,蔬菜的腌制已从简单的保存手段转变为独特风味蔬菜产品的加工技术。酱腌菜这一传统食品是我国人民历代智慧的结晶,是祖国宝贵文化财富的一部分。

泡菜

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

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