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北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后

发布时间:2020-02-27 13:09编辑:小优阅读: 288次 手机阅读

因为疫情原因,今年过年很多人都不再走亲戚,姑姑一家也打来电话这样说。爷爷听了之后心里就很不高兴,一来是多年的传统被改变,另一个是担心疫情对家人的影响。中午当我端着做好的饭菜到爷爷家时,只见他一个人愣愣的坐在凳子上。客厅里的电视机里传来咿咿呀呀的戏曲声,显然爷爷的心思不在那上面,我喊了两声“爷爷吃饭了”老人才回过神。看到我之后,他又愣了一下,露出一个让人心酸的笑容,嘴里说着“老了,不中用了”听了爷爷的话,我的心里十分不是滋味,人的精神气在短短几天似乎消失许多,越是年纪大对后辈越是牵绊。为了转移爷爷的注意力,我向爷爷请教说,反正现在在家闲着没事,要不您教我怎么炸糖糕吧。

北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后(图1)

爷爷年轻的时候是一名厨师,他炸的糖糕在村里十分的有名气,他们那个年代走亲访友时,若是能带上几个糖糕就是很厚的礼了。糖糕是否宣软,也是断定品质的一个关键因素,因此为了面子好看也为了口感,很多人都乐意向爷爷请教如何炸好糖糕。

糖糕所用食材再简单不过,面粉、白糖和食用油,还有一些开水就足够了。北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,轻松做出好味道

北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后(图2)

锅中放入适量的清水,大火烧开,趁着水沸腾将水倒入面粉上,之后迅速搅拌。

爷爷说这是一个关乎糖糕好不好吃的重要步骤,要一直搅拌到盆中没有干面粉,不然做出的糖糕就不宣软了。

北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后(图3)

当面团搅拌好之后,我们的烫面步骤就做好了,接下来调制糖糕的馅料。前文中我们提到制作糖糕所需食材十分简单,馅料也是如此,把一些白糖和面粉混合均匀就可以了。

当面团晾凉之后,我们先在案板上抹上一层油,因为烫面十分的黏,只有油才能让它们顺滑。

北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后(图4)

在手心里也抹上一层油,从面碗中挖出一团烫面,手心发力将其团成圆球再按压成凹形。

北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后(图5)

馅料就塞在这个凹形口当中,之后再进行收口,最后按扁,我们的糖糕胚就制作完成了。

做好之后的糖糕胚子,放在抹了油的案板上,之后将所有的面团都一一做成糖糕胚。

北方特色小吃,制作时记住这样一个小步骤,当面团搅拌好之后(图6)

所有的糖糕做好之后,我们进行炸制。锅中倒入适量食用油,小火加热。油温在五六成热的时候,我们把糖糕胚放入锅中,不一会糖糕就漂浮起来了,当底部金黄之后,我们翻面炸另外一面,炸制两面金黄就可以出锅了。

金黄色的糖糕热腾腾的出锅了,但是我们不要先急着吃,因为糖糕馅料凉的慢,心急吃不了热糖糕,一不小心就烫了嘴。

本文相关词条概念解析:

糖糕

糖糕起源于河北,是一种非常具有特色的汉族传统小吃,以表皮松脆掉屑,内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口,酥脆诱人的特点,刚出锅的糖糕程椭圆体,形状立整。

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

标签: 糖糕 爷爷 面粉 馅料 面团
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