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有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对

发布时间:2020-02-27 14:02编辑:小优阅读: 127次 手机阅读

写在前面的话,在这个特殊时期,泰羊妈妈希望大家都能吃得健康,宅的开心。没事不要外出,保持个人卫生。

难怪蒸出的馒头不暄软,放酵母这步就错了,酵母应该这样用才对

在以前人们蒸馒头都用泡打粉、碱面,这样蒸馒头如果两者的用量掌握不好,蒸出的馒头可能会苦涩或者颜色发黄,现在人们蒸馒头常用的是酵母,既方便又省事,但即便是用酵母,有人蒸出的馒头也不暄软,想要让馒头暄软,一定要了解酵母是怎样发挥作用,让馒头变得暄软的,在用酵母的时候方法一定要用对。今天泰羊妈妈就跟大家说说不同酵母的区别和用法。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图1)

酵母是单细胞微生物,它属于高等微生物的真菌类。能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。酵母根据含水量的不同可以分为酵母乳、鲜酵母、颗粒鲜酵母、半干酵母、即发高活性干酵母、活性干酵母。根据酵母耐糖性的不同将酵母区分为耐高糖酵母和无糖酵母。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图2)

一、酵母乳

酵母乳的含水量为79-82%,常用于工业用途。

二、鲜酵母

鲜酵母的水分含量为65-72%,鲜酵母是没有经过造粒、干燥工艺的酵母形态,需要在0±4℃冷藏保存,可保存45天。鲜酵母在使用过程中不能反复冷冻,如果保存温度过高,酵母死亡速度加快,将导致鲜酵母的整体变质。鲜酵母因为含水量大,浓度不高,使用量一般为干酵母的2到3倍。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图3)

三、半干酵母

半干酵母水分含量为20-26%,是一种需要冷冻保存的小颗粒鲜酵母,既具有鲜酵母一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点,又具有即发干酵母的流动性好,使用便捷保存期长的特点,零下18摄氏度冷冻状态保质期可以长达2年。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图4)

四、即发高活性干酵母

即发高活性干酵母水分含量4-6%,由新鲜酵母脱水而成,呈颗粒状的干性酵母,易溶于水,使用方便,易于储藏。这也是我们平时蒸包子馒头常用的一种酵母。在使用时无需加水活化,可直接加入面粉中拌匀使用。开袋后的酵母需尽快用完,如需要存放一段时间,可以排出包装中的空气并密封,放置在阴凉干燥处。做面包时干酵母的建议用量为面粉的1%,做馒头包子等面食时,干酵母的建议用量为面粉重量的0.3-0.4%,有时可以根据需要增加酵母用量到推荐用量的2-3倍。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图5)

五、活性干酵母

活性干酵母水分含量5-7%,是在制造鲜酵母的最后阶段,利用热风干燥而成。方便保存,使用时需要预先用温水溶解。真空状态下,活性干酵母可于室温保存2年,非常稳定。不过现在已逐渐被即发干酵母取代。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图6)

六、耐高糖酵母

该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以上的面制品,发面稳定,后劲足,可应用于各种甜面包、甜馒头、高档发酵点心等。

七、无糖酵母

该酵母适用于每百斤面粉中加糖量7斤以下或者不加糖的面制品,无糖酵母在含糖量低于7%的面团中具有发面快,口感好等优势,可应用于馒头、包子、花卷、饼类、无糖的硬欧、法棍等。

有人蒸出的馒头也不暄软,用对了酵母已经成功了一半,在用酵母的时候方法一定要用对(图7)

各种类型的酵母有什么区别,怎么用,全都在这里了,不要用错。了解了酵母的类型和使用方法,想要做出暄软的馒头,蓬松的面包都不是什么难事了,用对了酵母已经成功了一半。

本文相关词条概念解析:

酵母

酵母(Yeast)是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,分布于整个自然界,它有自己的生命现象,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。可在缺氧环境中生存。目前已知有1000多种酵母,根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力,可将酵母分成三类:形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌,或者叫“假酵母”(类酵母)。目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。酵母菌在自然界分布广泛,主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中,而在酿酒中,它也十分重要。

标签: 酵母 干酵母 鲜酵母 馒头 无糖
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