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回锅肉的辅料是多元化的,川菜师傅教你怎么做,就可以出锅装盘了

发布时间:2020-04-10 21:27编辑:小优阅读: 644次 手机阅读

回锅肉的辅料是多元化的,川菜师傅教你怎么做,就可以出锅装盘了(图1)

食材:五花肉、豆豉、姜片、大蒜、葱结、干辣椒、郫县豆瓣、甜面酱、白糖、鸡精、盐

步骤一:首先准备一块五花肉,把锅烧热,将五花肉的外皮往热锅里面烫一下,这才是炒回锅肉正确的第一步,这一步主要是为了去除猪肉外皮的腥味和毛发,这样做出来的菜就不会有多余的杂味。炒回锅肉一般都是用二刀肉用五花肉也可以,肉皮烧至焦黄之后将五花肉用刀刮洗干净。

回锅肉的辅料是多元化的,川菜师傅教你怎么做,就可以出锅装盘了(图2)

步骤二:起锅锅里放入清水,把刮干净的五花肉放入汤锅中,冷水下锅,里面放一点姜片和葱结,再撒一点干辣椒,盖上盖子用小火煮25分钟左右就可以了。回锅肉的辅料是多元化的,我们一般选用蒜苗做辅料的比较多,先把一把蒜苗给它洗干净,在它的头那里给它轻轻拍一下,用斜刀给它切成节,大蒜蒜白部分用斜刀切成节,再将它的叶子切成段,段和节分开放。

回锅肉的辅料是多元化的,川菜师傅教你怎么做,就可以出锅装盘了(图3)

步骤三:现在拿出一个碗,往碗里放点姜蒜和豆豉。五花肉煮好了,揭开盖子将五花肉捞出来晾凉。五花肉稍微晾凉后将它切成片,切五花肉片尽量要给它切薄一点,大约就是两毫米左右。

步骤四:另外起锅,锅里下入一点菜籽油。主要是防止肉下锅的时候粘锅将肉片倒进去煸炒,将五花肉里面的油脂煸炒出来,这样子吃起来才会香,并且不油腻。随着煸炒五花肉的时间增加,锅里已经熬出非常多的油脂了。现在先把油脂给它倒出来,下入姜葱和豆豉。倒入一点川式甜面酱,豆瓣也加进去炒。

回锅肉的辅料是多元化的,川菜师傅教你怎么做,就可以出锅装盘了(图4)

步骤五:回锅肉有三样灵魂不能少,第一个就是豆瓣,第二个就是永川豆豉,第三个就是川式甜面酱,这样炒出来的回锅肉才是有灵魂的。炒香炒出颜色之后我们下入蒜苗头,再次翻炒调味加一点白糖、鸡精,翻炒均匀之后把蒜苗叶子倒进去,炒至蒜苗叶子断生之后,就可以出锅装盘了,一道香喷喷的回锅肉就做好了,川味浓郁非常正宗,开胃下饭。

回锅肉的辅料是多元化的,川菜师傅教你怎么做,就可以出锅装盘了(图5)

小贴士

在炒制过程中,因为几个调料都是含盐量高的,所以后续加盐要把握好量,否则会太咸。

本文相关词条概念解析:

回锅肉

回锅肉,是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉,四川家家户户都能制作。回锅肉具有补肾养血,滋阴润燥之功效,但回锅肉中所用的猪肉油脂含量高,甜面酱及豆瓣酱均含钠,故高血压患者不宜多吃。

标签: 五花肉 回锅肉 蒜苗 步骤 豆豉
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