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卤菜售卖定价,何小胖餐饮培训告诉你

发布时间:2020-05-22 23:24编辑:小优阅读: 399次 手机阅读

卤菜是夏季喝酒的必点凉菜之一,也是很多小年轻创业的必选项目之一,因为卤菜属于餐饮创业行业中前期投资很小的一个项目了,有的人报培训学校学习,有的人自己琢磨配方,学习出来可以推车卖,在人力和物力成本上应该都是餐饮行业中很低的一个项目,但很多人学会了技术,不知道怎么定价?

卤菜售卖定价,何小胖餐饮培训告诉你(图1)

卤菜售卖定价,到底难不难,很多人学了技术,还是比较迷茫,大部分人都会选择模仿定价,但是又觉得定高了竞争不过,定低了又没有盈利,这就是因为没有掌握好卤菜缩水比例的问题。

卤菜售卖定价,何小胖餐饮培训告诉你(图2)

鸡爪 620元/件(40斤)单价15.5缩水比例在35%加工成本21/斤,市场售价35/斤

鸭翅140元/件20斤,单价7块,缩水比例35%,加工成本10/斤,市场售价35/斤

肉290元/件20斤,单价14.5块,缩水比例35%,加工成本20/斤,市场售价35/斤

牛肉30/斤,缩水比例70%,加工成本51/斤,市场售价80/斤

猪蹄360/件20斤,单价:18元缩水比例35%,加工成本25/斤,市场售价50/斤

小肚350/件20斤,单价17.5缩水比例40%,加工成本25/斤,市场售价50/斤

猪心155/件20斤,单价7.75缩水比例40%,加工成本12/斤,市场售价35/斤

整鸭110/件12只,单价9.2/只,缩水比例40%,加工成本13/只,市场售价25/斤

猪耳朵580/件20斤单价29,缩水比例25%,加工成本36/斤,市场售价50/斤

鸡翅尖580/件20斤,单价8.25缩水比例30%,加工成本11/斤,市场售价35/斤

肥肠420/件20斤,单价21缩水比例35%,加工成本28/斤,市场售价50/斤

鸡胗160/件18斤,单价8.9缩水比例35%,加工成本13/斤,市场售价55/斤

鸭脖150/件24斤,单间2.5一根,市场售价5块一根

鸭掌140/件24斤单价5.8缩水比例40%,加工成本9/斤,市场售价25/斤

核桃肉380/件20斤,单价19缩水比例40%,加工成本27/斤,市场售价40/斤

鸡胗330/件24斤,单价14缩水比例40%,加工成本20/斤,市场售价70/斤

卤菜售卖定价,何小胖餐饮培训告诉你(图3)

以上报价表仅供参考,具体进价根据当地市场有所起伏,所以大家掌握好缩水比例,制定好市场售价,祝大家生意兴隆

本文相关词条概念解析:

缩水

1.缩减水流。北周庾信《拟连珠》之五:“是以竹杖扶危,不能正武担之石;芦灰缩水,不能救宣房之河。”2.指新的织物或衣服等浸水之后缩短长度。曹禺《北京人》第一幕:“衣服早缩了水,紧紧箍在身上。”3.减少。明星姗姗来迟,观众的热情缩水。

标签: 售价 单价 比例 市场 卤菜
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