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买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉

发布时间:2020-06-06 18:18编辑:小狐阅读: 477次 手机阅读

面包是用小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图1)

面包从大的种类上来划分的话,分为硬式面包和软式面包

硬式面包是以欧洲一些国家,比如德国、丹麦、意大利等的欧式面包为代表,分为硬欧包和软欧包。硬欧包个头较大,大多是当作主食来食用的,无糖或是低糖,无油或是少油,配料相对来说比较简单,外形朴实无华,口感外硬里软有嚼劲,比较典型的像是的法棍、的大列巴、德国的碱水面包等等。

硬欧包的口感偏硬,东方人吃不太习惯,于是后来又有了改良后的软欧包,配方中的油糖含量要达到面粉的10%以上,还会加入鸡蛋使面包的口感更好。在外形上和口感上都和硬欧包有很大的区别了,内部组织更为细腻,口感也香甜柔软,馅料变化多样,更适合亚洲人的口味。

软式面包组织细腻蓬松,体积大,花色繁多,主要以日式面包、台式、东南亚面包为代表,这一类面包口感香甜松软、奶香味十足,在国内有段时间深受大家的欢迎。但是这类面包面粉过于精细、糖和油的含量过高,这几年反而更流行软欧包。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图2)

现在在我们国家,尤其是大城市,各种面包店特别多,许多大型超市里也有专门的烘焙区,各种各样的面包都有,很多人会买来做下午茶或是第二天的早餐,搭配一杯牛奶,煎几片肠很是省事。

但是大家在买面包时候要注意,遇到这5种面包不要随便买,聪明人都会避开,烘焙师说,只有不懂的人才会吃,常吃对身体健康无益。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图3)

一,起酥面包

起酥面包层次分明、口感酥香,可用手撕着吃,为了达到这种口感,起酥面包会有大量的油、糖,才能达到这样的效果。平时自己在家做烘焙,用的是动物黄油,但是外面面包店或是超市为了节约成本,很多时候都用的植物黄油。

不建议经常食用起酥面包,一是大量的油和糖,再就是植物黄油的危害,增加患心脏病和其他病的风险,对身体健康无益。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图4)

二,肉松面包

肉松面包就是在面包的烘焙过程中加入肉松,口感更为丰富、美味可口,尤其是小朋友都很喜欢吃。有人觉得买这种面包,还能补充一些蛋白质,营养上更全面。

实际不然,你想想现在各种肉类的价格,肉松的成本得多高,之前媒体也曝光过,大多肉松面包使用的是“肉粉松”别看一字之差却大不一样,肉粉松是部分肉加植物纤维,比如豆粉松制作而成,如配料表中赫然写着诸如“鸡肉、豌豆粉、味精”等字样,有些还会有添加剂,所以肉松面包不建议购买。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图5)

三,奶油面包

奶油面包是在烤好的面包中间划开,挤上奶油在里面,口感顺滑、奶香味十足,深受很多女性朋友和小朋友喜爱。

奶油分为动物奶油和植物奶油,动物奶油要冷藏保存,才能保证其不变型,成本也比较高,而植物奶油比较容易保持形状,成本也比较低,外面的面包大多用植物奶油,相信大家都知道植物奶油的危害,所以奶油面包不建议常吃。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图6)

四,火腿肠面包

还有一种面包中会加入火腿肠,丰富面包的口感,但是大家都知道,现在市面上的火腿肠大多数含肉量比较少,会含有大量的淀粉,在生产过程还会添加各种添加剂,让火腿肠颜色更鲜亮,吃起来更美味,比如亚硝酸盐、防腐剂、食品改良剂等等,经常食用会对身体健康有影响,因此建议少吃或不吃火腿肠面包。

买面包时,聪明人都会避开,烘焙师,会含有大量的淀粉(图7)

五,全麦面包

全麦面包本来是很健康的面包,深受健身减肥人士或是中老年朋友青睐,认为食用全麦面包和吃粗粮一样,更有营养可减肥。

但实际上外面卖的全麦面包,看配料表的话,所用全麦粉含量会很少,为了看起来像“全麦”会加入一些色素成褐色,这样的全麦面包和普通面包区别并不大,所以购买全麦面包一定要仔细看看配料表,确认是真正的全麦再购买。

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

标签: 面包 奶油 全麦面包 口感 肉松
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