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只要1分钟,避开3大误区,蛋糕制作前期,此时就能将蛋糕移出烤炉

发布时间:2020-06-29 19:47编辑:小狐阅读: 465次 手机阅读

只要1分钟,避开3大误区,蛋糕制作前期,此时就能将蛋糕移出烤炉(图1)

很多在制作过程中遇到了不同的问题

从原料准备、面糊搅拌、蛋白打发

到蛋糕烘烤、冷却,脱模 ... ...

都有收集整理,向MOF老师请教

笔记都在这里啦

掌握产品制作上的各种细节避开这三大误区蛋糕制作成功率立马提升

01蛋糕制作前期

面糊混合不足

在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,成品会看见黑白相间的花纹。除非你真的想有大理石的花纹。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌。这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

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搅拌过度

一旦加入了白砂糖和黄油,最好继续往里加入少许的干性配料,轻柔地混合一起。太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

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面粉忘记过筛

面粉过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

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蛋糕框忘记刷油和撒粉

在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉。这是继预热烤炉后的第一个关键细节,千万不要漏了这一步,这个步骤能令蛋糕更容易地被脱模。

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倒入过多面糊或使用过小蛋糕框

如果你曾经烘烤出来的蛋糕胚中间拱成驼峰一样,很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,而你使用八英寸的烤盘,面糊在烘焙时就会往外溢。

另外不要偷懒,将面糊倒入蛋糕框后,花几秒时间用抹刀抹平面糊的表面,消除表面的起泡,这样出来的成品是平整顺滑的。

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02蛋糕制作中期

没有放烘焙纸在蛋糕框里

有时候为了方面脱模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不够的,最保险的做法是在蛋糕框的底部和侧壁铺上一层烘焙纸。尤其对那些密度高又软绵绵的蛋糕。

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烘焙前忘记轻敲蛋糕框

前面教你抚平蛋糕面糊,接下来就要轻敲蛋糕框,使面糊内的周游不定的起泡除掉。这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键,将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

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烘焙过程中打开烤炉

烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。

一次烘烤过多的蛋糕

千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。烤炉里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。

03蛋糕制作后期

过快地将蛋糕从烤炉里取出在从烤炉取出蛋糕前,一定要检查蛋糕是否烤熟。每个烤炉的性能都不一样,即使按照配方中要求的时间,出来的蛋糕也未必烤熟,所以一定要先蛋糕的烤熟程度。最好的方法是用牙签插入蛋糕中间,当取出的时干净的牙签时,证明蛋糕烤熟了,此时就能将蛋糕移出烤炉。当然,也有例外的情况,例如制作软稠的尼蛋糕。 还未冷却就急着切蛋糕将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。再将蛋糕脱模,并放在碟子上完全冷却。另外,千万不能为了加快冷却速度而把蛋糕放入冰箱里,这样会导致蛋糕粘着蛋糕框或者坍塌。

本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

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