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温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾

发布时间:2020-07-05 12:41编辑:小狐阅读: 247次 手机阅读

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图1)

夏天的烘焙就是一道考验毅力的坎

这次为了还大家一抹清凉

我们整点凉快的

把口感如云的舒芙蕾冻进冰箱中

沁人心脾的冰爽搭配蓬松浓郁的口味

自降十度不是梦

冰镇乳酪舒芙蕾

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图2)

参考量:可做8个舒芙蕾

①取一个小奶锅,把三个鸡蛋的蛋黄放入奶锅中,蛋白放冰箱备用。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图3)

②蛋黄加糖A完全搅匀搅匀。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图4)

③再加入过筛的低筋面粉完全搅匀。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图5)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图6)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图7)

④分别加入室温软化了的奶油奶酪和帕玛森芝士粉,继续搅匀。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图8)

⑤加牛奶和香草精搅匀。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图9)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图10)

⑥上一步混合液过筛两次倒回锅中。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图11)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图12)

⑦开中火加热混合液,边加热边不断搅拌,一直搅拌至液体慢慢变粘稠。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图13)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图14)

⑧冰箱中取出蛋白,和糖一起倒入厨师机搅打到6分发,打蛋头有大弯钩状的尖角。如果用打蛋器,请把糖分三次加入

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图15)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图16)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图17)

⑨把1/3的蛋白加入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图18)

⑩再倒入1/3蛋白,翻拌均匀后,倒入剩下的1/3蛋白,翻拌均匀。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图19)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图20)

⑪舒芙蕾碗内壁抹上黄油或植物油,沾上薄薄一层细砂糖,将面糊舀进去,9分满。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图21)

⑫放入180度预热好的烤箱中下层,烘烤25分钟左右。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图22)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图23)

⑬晾凉后放入冰箱冷藏3小时,最后撒上芝士粉装饰即可。

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图24)

温故知新,比冰淇淋更丝滑,冰镇乳酪舒芙蕾(图25)

这就是冰镇乳酪舒芙蕾了,乳酪带来的浓郁香气搭配舒芙蕾蓬松如云的曼妙口感,冻过之后的冰爽更是强力加分项啊!在夏天,自带冰镇属性的甜品看起来都是自带电扇的小天仙,更别说吃进嘴里了!

本文相关词条概念解析:

舒芙蕾

舒芙蕾,也有译为梳乎厘、蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词,意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”,据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食,并用尽心思让它送到客人面前。舒芙蕾不仅可以做甜食,还可以做成前菜或主菜,如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝,否则会很快“漏气”,一般在20到30分钟之后会完全塌陷。

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标签: 芝士粉 蛋白 帕玛芬
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