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不但炒的又老又柴而且还粘锅

发布时间:2020-07-05 12:51编辑:小狐阅读: 319次 手机阅读

平时人们的工作都非常的忙,不过我们的健康意识也越来越高了,我想很多人都和我一样,虽然工作很忙也不会经常去吃外卖,还是会在家做认真地一些营养健康的饭菜来犒劳自己,说起做饭菜呢,营养美味的炒肉丝恐怕是在家中经常做的一道菜了。

可是你有没感觉到自己炒的肉丝的时候,总觉得没有饭店里的好吃,不但炒的又老又柴而且还粘锅,那其实呢要想肉丝炒的好吃,关键在炒前如何操作,接着我就来给大家几个炒肉丝的小技巧,这样炒出来的肉丝滑嫩细腻,口感好,全家都爱吃。

不但炒的又老又柴而且还粘锅(图1)

制作开始—

1,首先,准备一块500克的猪瘦肉,将猪瘦肉切成丝。

2,放在清水中用手洗去肉丝里的血水,先洗一洗做出来的肉丝就不会发腥了干肉丝劳塞一个漏勺里,用手将肉丝里的水分,充分的挤干。

3,将洗完水分的肉丝放在碗中,用手把肉丝抖散,加入约三克的食盐,少许的胡椒粉(如不喜欢这味的可以不放)半勺料酒,加少许的老抽,用手抓拌肉丝吸收调料入味,搅拌至肉丝表面发粘。

4,搅拌发粘后,加入一个鸡蛋清,接着继续用手不断搅拌,这样鸡蛋清会充分的裹在肉丝的表面而形成一层保护膜。

5,最后再加入半勺的淀粉上浆,继续用手搅拌,使淀粉裹在肉丝的表面,又形成一层保护膜,这样肉丝吃起来会更加的鲜嫩。

不但炒的又老又柴而且还粘锅(图2)

经过这五个步骤,肉丝已经调味和上浆,这时候的肉丝,不管你是用不锈钢还是铁锅等其他锅具炒都是一样的鲜嫩美味,话不多说,接下来我就来炒肉丝了。

炒肉丝

1,首先将锅烧热,加入适量的食用油润锅,之后将油倒出,再加中加入少量的底油(这就叫做热锅凉油)

2,这时,倒入肉丝,用筷子将肉丝打散(大家记得一定要凉油下锅,这样呢还可以这样肉丝打散)

不但炒的又老又柴而且还粘锅(图3)

3,开中小火,将肉丝滑熟就可以出锅了,腌制好的肉丝非常容易成熟滑好的肉丝鲜嫩适口,香味浓郁,只看上一眼就已经很想吃了。

这么炒的肉丝滑爽美味,而且非常适合来做鱼香肉丝,青椒肉丝,京酱肉丝,和其他的配菜一起来烹调,味道也是非常的好。

本文相关词条概念解析:

肉丝

肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝。肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲。肉丝菜肴主要有:青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、茭白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等。肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻。猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉粑少许烩炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可。

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