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简直香飘十里的炸丸子就做好咯,外酥里嫩最好吃,可以多放一点料酒

发布时间:2020-07-05 16:38编辑:小狐阅读: 832次 手机阅读

简直香飘十里的炸丸子就做好咯,外酥里嫩最好吃,可以多放一点料酒(图1)

酥炸肉丸子

食材

猪肉末500g、鸡蛋一个

生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g。

柠檬半个(用于挤出1勺柠檬汁去腥,也可不用)

料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺

生抽2勺、老抽1勺

步骤

一:准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。

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二:生姜和大蒜都剁碎成末,和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。

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三:加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话,可以多放一点料酒。

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四:带上一次性手套,顺时针使劲搅拌肉馅,给肉馅“上劲儿”这一步非常关键,是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。所以这一步不能偷懒哟。

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五:揉大概5分钟之后,丸子肉馅变得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。

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六:肉丸事先揉好,放置在盘子中静置备用。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子

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七:油锅下半锅油,中火烧沸腾后,下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。

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八:放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子,外酥里嫩最好吃!

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一锅喷喷香,简直香飘十里的炸丸子就做好咯。

本文相关词条概念解析:

炸丸子

炸丸子分为素丸子和肉丸子。其主要食材肥瘦猪肉末。辅料有黄酱少许、酱油、葱末、姜末各、鸡蛋、水淀粉、盐、料酒、清油、花椒适量。

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

标签: 肉馅 肉丸 柠檬汁 蚝油 料酒
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