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这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味

发布时间:2020-07-05 19:41编辑:小狐阅读: 876次 手机阅读

干炒牛河

到茶餐厅吃饭必点的美食是什么?

相信不少人的选择会是干炒牛河

它既是茶餐厅的招牌主食

也是考验主厨师傅手艺的难题

牛肉不能老、河粉不能断、盘子不能流油

还要炒出满满的锅气来

别发愁,我们今天请到了大厨

教你在家低成本复制出干炒牛河

这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味(图1)

这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味(图2)

配料

河粉............250克

鸡蛋............2个

牛里脊肉............100克

绿豆芽、韭黄............各30克

食用油、生抽、老抽、淀粉、 蚝油、蒸鱼豉油............适量

白糖、食盐............适量

小葱............适量

这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味(图3)

步骤

■ 牛肉改刀。牛肉在干炒牛河里扮演着相当重要的角色,改刀方式直接影响最终的口感。选择比较嫩的牛里脊肉,顶丝切成薄片,牛肉更容易入味。

小编碎碎念:牛肉顶丝去切,可以斩断里面的筋络,不管是腌制还是炒制,都会更容易入味。

这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味(图4)

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■ 牛肉腌制。牛肉里面加入2克食用盐、适量白糖、淀粉、老抽和生抽,用手抓匀。加入一个蛋清,继续抓匀,牛肉不流汤不流水时就可以了。

小编碎碎念:加入淀粉和蛋清,都能让牛肉更滑嫩,同时锁住里面水分不流失。牛肉腌制时间不能太久,一两分钟就可以了,否则容易变老。

这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味(图7)

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■ 炒牛肉。油温达到四五成热时,倒入食用油,再把牛肉放进去翻炒,炒到牛肉完全变色成熟就可以。

小编碎碎念:炒牛肉时要不停翻动,防止糊锅。

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■ 炒河粉。炒河粉时,其实是半煎半炒,放进锅里慢慢翻动就行。直到表面微微发黄,炒出干香味就可以出锅了。

小编碎碎念:炒河粉时一定要慢,翻的太快的话河粉容易抱团也容易断,影响最终口感。

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■ 调料汁。适量盐打底,生抽调味老抽上色,再放入适量白糖和蚝油提鲜。料汁用水稀释开之后,最后再加一点蒸鱼豉油提提味。

小编碎碎念:炒牛河讲究速度快,所以料汁一定要提前调。否则牛河下锅再去调料汁,很容易来不及导致糊锅。

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■ 最后炒制。绿豆芽掐头去尾后,入锅稍微炒一下,放入牛肉、炒鸡蛋和河粉翻炒。等到完全炒熟后,冲着锅最热的地方倒入,瞬间锅气升腾。最后撒一把韭黄调味,如果家里没韭黄的话也可以用小葱和韭菜代替。

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■ 盛出摆盘。这道干炒牛河锅气十足、牛肉软嫩多汁、韭黄和豆芽脆爽、河粉柔韧干香,夹一筷子送到嘴里,瞬间满足。如果你有时间的话,不妨在家试试吧。

这道干炒牛河锅气十足,十几块钱复制出茶餐厅经典美味(图19)

干炒牛河滋味浓郁

配上酸奶营养更均衡

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截止2020年7月6日早上

导演 真真 摄像 李大驼 文案 聪锅

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和志同道合的吃货

本文相关词条概念解析:

干炒

干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。

标签: 牛肉 河粉 干炒牛河 牛河 韭黄
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