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夏季做面包,这十分钟面团不会冻硬的,一样松软香甜,隔天吃不掉的

发布时间:2020-07-05 23:23编辑:小狐阅读: 909次 手机阅读

越来越多的家庭自己动手做面包,相比在外面买的,自己做的料多实惠、干净卫生,而且还没用那么多添加剂,味道并不比市售的差。很多朋友觉着自己做的不如外面的松软香甜,这个和配方以及操作方法有关系,方法得当的自制面包,一样松软香甜。

夏季做面包,这十分钟面团不会冻硬的,一样松软香甜,隔天吃不掉的(图1)

夏天温度高,做面包会出现面团提前发酵的问题。夏季家庭自制面包,最好把材料先提前冷藏一会,让材料的温度都降下来,特别是液体的温度,可以放冰箱冷冻出现冰碴碴,就可以避免面团提前发酵的问题。如果在揉面的过程中面团温度升高,告诉你一个好办法,直接将面团装保鲜袋里,扔冰箱冷冻十分钟,这十分钟面团不会冻硬的,再取出来继续操作,而且还特别容易揉出面膜,制作出的面包柔软香甜。

我家小主平时就偏爱西式的早餐,隔几天就要吃我做的面包,幸亏自己学会做,要不然不得被小主吃穷了!

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紫薯小餐包

材料:顶焙日式面包粉300克,牛奶200克,细砂糖30克,无盐黄油20克,奶粉15克,盐2克,耐高糖酵母3克,紫薯馅140克

工具:20*20酷新怡加深活底方模,长帝空气炸锅烤箱

做法:

1、先备齐材料,紫薯馅是提前做好的放冰箱冷冻,用之前取出化冻回温即可。

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2、所有的材料按照液体、糖、盐、粉、奶粉、酵母的顺序放入搅拌缸中,用厨师机搅打至面团能拉出较厚的膜,放入软化的黄油,继续搅打。室温27度,材料都提前冷藏过,厨师机桶还绑着冰袋,加黄油之前面团很快就升温到26度,这个时候停下不要再搅打,取出面团装保鲜袋扔冰箱冷冻10分钟,是冷冻室冷冻。10分钟后取出再直接搅打即可。

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3、加入黄油后,面团很快就能拉出薄薄的膜,很有韧性,破洞边缘光滑。

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4、搅打好的面团温度为26.2度,面团表面收光滑放入大碗中,室温下进行第一次发酵。

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6、面团移至案板上,平均分成9个,滚圆后盖保鲜膜松弛15~20分钟。

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7、回温后的紫薯馅,分成15克一个,团成球待用。

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8、松弛后的面团拍打排气,翻面后包入紫薯馅,像包包子一样捏紧收口,摆放在模具中,进行二次发酵。

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9、发酵到位的面团表面刷一点牛奶,剩了一点黄油砂糖被撒在上面。

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10、烤箱提前以180度预热10分钟,烤盘放入烤箱下层,烘烤20分钟。全程没有盖锡纸。

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11、烘烤结束后立刻取出烤盘,面包上刷牛奶上色就不是很深,这种颜色正好。

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小贴士:

夏季天气热,有馅的面包要尽快吃完,隔天吃不掉的,最好放冰箱保存了。

夏季做面包,如果面团升温太快,建议把面团先扔冰箱冷冻十分钟后再操作,冷冻十分钟起到降温的作用,面团不会冻硬的。

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

冻硬

冻硬,因冷冻的作用而使变硬、受损害、被杀死或受其他影响。

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标签: 面团 面包 紫薯馅 黄油 冰箱
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