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的年度获奖甜点Patrick,PATISSIER,Patrick,已打包,可下载

发布时间:2020-07-05 23:33编辑:小狐阅读: 273次 手机阅读

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Patrick~高木康政

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这是个靠谱的金字招牌-Le Patissier Takagi,chef 高木康政(下图)的年度获奖甜点“Patrick”

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Le Patissier Takagi目前两个店,都在东京,本店在東京都世田谷区深沢5-5-21(東急田園都市線駒沢大学駅步行10分钟)还有池袋店在東京都豊島区南池袋1-28-1(西武池袋店内 地下1階)有机会路过时可以去逛吃一番,店内甜品看着外观比较普通,吃起来绝对靠谱!

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帕特里克PATRICK

By 高木康政(东京:Le Patissier Takagi)

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模具规格:28.5x37.0cm,约切割为35个

巧克力蛋糕40x60cm共:450克

200 克…全蛋

130 克…细砂糖

80 克…低筋面粉

25 克…玉米澱粉

15 克…可可粉

1、将全蛋和细砂糖搅打至泛白。

2、将粉类混合过筛后加入。

3、倒入烤盘抹平整,入烤箱以215℃烘烤约6分钟。

枫糖卡仕达奶油(共:1170克)

450 克…牛奶

100 克…蛋黄

75 克…枫糖粉

25 克…细砂糖

35 克…玉米澱粉

25 克…黄油

10 克…吉利丁

450 克…35%淡奶油

制作:

1、将牛奶煮沸。

2、将蛋黄、枫糖粉和细砂糖搅打至泛白,与玉米澱粉混合搅拌均匀,逐渐加入煮沸的牛奶。过滤后倒回锅内再次中小火加热(至83℃左右,即制作英式奶酱)

3、将黄油和冰水泡软的吉利丁片加入拌匀,快速冷却。

4、降温后倒入盆中用胶刮刀搅拌至顺滑,再与轻度打发的淡奶油混合均匀。

巧克力慕斯(共:1210克)

80 克…蛋黄

125 克…30°波美糖浆

5 克…吉利丁

200 克…66%黑巧克力

500 克…35%淡奶油

300 克…糖渍栗子(切小块)

制作:

1、将蛋黄稍打发,逐渐加入煮沸的热的30°波美糖浆。

2、隔水加热至85℃后离火,降温后打发至稍粘稠状态。

3、将打发至7成左右的淡奶油一小部分加入到融化的巧克力中,充分乳化。

4、将少量打发至7成左右的淡奶油加入到步骤2中,并将泡软融化的吉利丁加入,拌匀。

5、将步骤3和步骤4以及剩余的打发淡奶油混合。

潘趣糖浆(共:255克)

125 克…矿泉水

100 克…30°波美糖浆

25 克…枫糖粉

5 克…金酒(gin)

制作:

1、全部混合均匀。

枫糖巧克力香缇奶油(共:550克)

100 克…47%淡奶油

100 克…54%黑巧克力

300 克…47%淡奶油

50 克…枫糖粉

制作:

1、淡奶油1与黑巧克力制成甘纳许,再与剩余部分全部混合打发。

巧克力喷砂液(共:200克)

100 克…可可脂

100 克…54%黑巧克力

制作:

1、融化混合。

1、将 巧克力蛋糕按模具的尺寸(28.5x37.0cm)切割,取用2片。

2、模具内倒入 枫糖卡仕达奶油,抹平整,再将一片巧克力蛋糕涂刷 潘趣糖浆,将涂刷面朝下放入模具在 枫糖卡仕达奶油上,轻压平整,冷冻。

3、冻结后,将此蛋糕的另一面也刷 潘趣糖浆,倒入 巧克力慕斯

4、撒上切碎的糖渍栗子,再将第二片巧克力蛋糕涂刷 潘趣糖浆,将涂刷面朝下放入模具的 巧克力慕斯上,压平整冷冻。

5、倒置脱模(即 枫糖卡仕达奶油朝上)将 枫糖巧克力香缇奶油涂抹在表面,用模具刮出图片形状(当然你也可以挤成这个形状或其他形状)

6、表面喷砂后切割。

7、装饰巧克力和糖渍栗子完成。

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本文相关词条概念解析:

甜点

点心源自于埃及、希腊。远在5000多年前的古埃及,已出现当做供品的点心。常用原料包括面粉、牛奶、黄油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等,以焗炉高温烘制为主。此时已有人在巴旦杏仁中混合蜂蜜,称为多拉爵或普拉爵的起司蛋糕,吃甜点心也成为饮食习惯之一。同样在维也纳的宫廷社会中,女国王玛丽·德雷莎不仅维护艺术,还在点心师傅的陪嫁下,将女儿玛丽·安德瓦内特嫁给路易十六世等,让喜爱甜点的女性们可好好享受美味的甜点。在黑色素的生成过程中,酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素,摄入糖分等于为黑色素的形成增加“动力”,因此,过分嗜甜,美白大计一定会受到阻碍。

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