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说40分钟就能弄懂现卤现捞,本身的味道就很足了

发布时间:2020-08-13 13:05编辑:小优阅读: 855次 手机阅读

社会浮躁,现在到处都充斥着“一节课学会弹钢琴”“20分钟搞懂会计知识”之类的噱头。现卤现捞也曾有这样的宣传,说40分钟就能弄懂现卤现捞。但这可能吗?

我想说,这是可能的。40分钟,对于一个有心人来说,足够搞懂现卤现捞的来龙去脉了,也能让你掌握一定的现卤现捞知识,但是,这样有限的时间里,学会核心还是有一定的困难的。我们要利用的这40分钟,主要是用来弄清楚对现卤现捞有一个清晰地认识。

说40分钟就能弄懂现卤现捞,本身的味道就很足了(图1)

现卤现捞本身不难,但是各位需要创业的人,还是需要端正自己的心态。再怎么简单,这也毕竟是一门技术,必须要用心去学习才可以。对于大部分的学员来说,做现卤现捞应该选择实体店学习。切实去看看人家到底是怎么操作的。

什么时候给卤汤打泡沫,什么时候为卤水做清洁,什么时候该下锅,什么时候必须捞起来。另外一个就是,学习一些常见的处理方式,比如说卤水咸了,应该怎么加高汤。或者是卤菜总是容易发黑发干,在实际中到底应该做些什么保护措施。只要你能坚持将这些道理吃透,真的是想不赚钱都难。

说40分钟就能弄懂现卤现捞,本身的味道就很足了(图2)

配料:干辣椒 150克食盐 250克冰糖 200克生姜 150克八角 20克山奈 15克白寇 12克茴香 12克甘草 5克老寇 6克栀子 15克香茅草 12克香果去籽 25克千里香 12克桂皮 25克香味 20克茴香 10克

1、高汤制作方法:

30斤做法。 鸡骨架+敲碎筒子骨+猪皮,用少量清水煮开,打去皮上血沫。再加入清水煮开,加入大葱,姜片,海带。关成小火,慢慢熬,熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次,即可换了。

2、去苦味:

当归40克,白当归40克,罗汉果1个,用一个小盆用水泡起来!隔夜,去除中药味和苦味。

3、香料包的制作:

将最上面的香料,全部打成粉末,用纱布包住制作成香料包,粉末不要太细了,太细了,出不到香味。

4、卤水的制作:

单独用一个干净的铁通,倒出熬好的30斤高汤,只要汤水。 加入食盐150克,鸡精400克,味精200克,栀子15克,回味王50克,冰糖200克。剪好的辣椒150克。豆油1000克,大火熬制30分钟。

5、菜品的腌制:

把要准备好卤制的肉制品,放在一起,用盐,白酒,大葱叶,姜片混霍均匀,放置两个小时。

6、开始卤制

把调制好的卤汤,烧烤,放入要卤制的肉制品,用中火烧开30分钟,关火,让其泡上一个小时。此时的味道才最正宗。泡上一个小时后,捞起来,摆盘就可以上桌啦。 按照我这种做法,可以不用干辣椒碟了,本身的味道就很足了!

标签: 卤制 卤水 香料 卤汤 栀子
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