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28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色

发布时间:2020-09-15 20:50编辑:小优阅读: 962次 手机阅读

吮指香辣虾

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图1)

食材虾,葱,姜,蒜,麻辣香锅料,糖

做法1、虾洗净,剪掉虾须,用牙签挑出虾线。

2、姜蒜切片,葱切段,准备好麻辣香锅调料。

3、油烧热后,下入葱白,姜蒜,爆出香味。

4、下虾,快速翻炒均匀,加入点糖,炒至虾变红。

5、加入适量的麻辣香锅调料,翻炒,用葱叶点缀,出锅。

青蒜炒豆干

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图2)

配料:豆腐干,青蒜,辣椒,香油,盐,牡蛎酱,大豆酱,糖,料酒

实践:

1.切成薄片的干豆,切成丁的胡椒粉,用斜刀切成薄片的大蒜和切成薄片的大蒜叶

2.将油倒入锅中并加热。加入大蒜和辣椒炒香后,倒入干豆,翻炒。

3.倒入料酒和芳香剂,如果锅仍然太热,加一点水以防止锅燃烧,再加一点蚝油和大豆糊继续搅拌。

4.加少许糖使其变新鲜,根据咸度加入适量的盐,倒入蒜叶煮熟;在离开锅子之前滴入香油。

红烧鱼

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图3)

成分:鱼,洋葱,姜,大蒜,酱油,蚝油,糖,醋,盐,料酒,小米椒,味精,胡椒粉

实践:

1.将鱼洗净切丁,加盐和胡椒粉,料酒和生姜切碎半小时,放入淀粉拌匀。

2.将油倒入锅中,小火加热,直至两面都变成金黄色,捞出。

3.将葱,姜,蒜末切碎,炒姜,蒜,葱末,炒鱼片并搅拌均匀。

4.将酱油,蚝油,糖,淀粉,醋和水混合成酱。

5.将果汁倒入锅中,中小火,直至果汁被收集,加入味精和小米胡椒粉,香菜。

栗子炖猪肉

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图4)

原料:五花肉1公斤; 1个栗子; 1个洋葱; 1块姜; 2个茴香; 2个干辣椒; 1片肉桂; 2片月桂叶; 2汤匙香油;适量的盐; 3汤匙旧抽水; 1小冰糖; 1汤匙酱油;一小碗米酒。

实践:1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。注意,这一步只煎肉皮,不煎肉

2.准备另一个煎锅。锅热后,倒入先前炸过的猪肉皮上的油,倒入冰糖,用小火加热并缓慢搅拌直至糖融化,倒入肉并继续缓慢煮至油出。 ,煎至上色。

3.倒入黄油并立即盖上锅盖。水蒸气消散后,倒入旧酱油,翻炒至变色。倒入栗子,酱油,葱,姜,八角,干辣椒,肉桂,月桂叶,翻炒几次。倒入热水直到锅中的食材冲洗干净。用中火煮半小时。用盐调味。继续炖直到汤变干。倒入麻油,搅拌均匀。关掉暖气。

宫保鸡丁

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图5)

食材:鸡胸肉100克,花生仁50克,大葱1汤匙,植物油3汤匙,食盐1/2茶匙,醋1汤匙,糖1茶匙糖,茶匙酱油2茶匙,料酒2汤匙,淀粉2茶匙淀粉,P县1汤匙豆沙

生产过程:

1.将鸡胸肉切丁,与2汤匙料酒和1/4茶匙盐充分混合,腌制15分钟。

2.将花生炒熟以除去油脂。

3.混合一碗果汁:1茶匙糖,2汤匙醋,2茶匙酱油,1/4茶匙盐,并充分混合。

4.将葱切成小块。

5.腌制鸡胸肉,在煎炸之前加入1大汤匙植物油和2茶匙淀粉。

6.将2汤匙植物油倒入锅中,用中火加热,将鸡胸肉撒散,备用。

7.加热锅中的油,加入1汤匙P县豆沙,炒红油,倒入鸡胸肉,葱和果汁,并在高温下收集果汁;倒花生,从锅里炸出来。

虾仁蛋羹

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图6)

用料:鸡蛋四枚、鲜虾15只、香葱一根、盐小半勺、温开水一碗、油一勺。

做法

1.原材料准备好;蒸碗里放一勺油,旋转使碗壁都沾上油(这样可以防止蒸好后蛋羹沾在碗上。我们家人多,所以用了钵子)

2.鸡蛋加盐搅打均匀;缓缓倒入温开水,稍微有点儿温,不能烫哈!边倒边搅拌,蛋液和水大概是.5左右的样子。

3.蛋液和水搅匀以后可以稍微静置两三分钟,冷水上锅蒸。这时可以处理虾,鲜虾去壳,开背去肠线,加少许盐腌制待用。

4.从开火算起十分钟的样子,蛋液基本凝固了,调小火,揭盖轻轻放入虾仁(一定要小火哈,防止蒸汽烫伤)

5.盖锅盖,继续大火蒸两分钟,关火,等一分钟再揭锅盖,滑嫩的虾仁蛋羹就好啦!撒香葱末就可以上桌啦!

青椒豆腐干

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图7)

食材青椒,豆腐干,盐,蒜末

做法1、青椒洗净切成条或者直接用手撕块儿。

2、豆腐干切条或者块儿,热油爆香葱姜蒜。

3、放入青椒和豆腐干翻炒,加入少量盐。注意时间不要长。

4、青椒翠绿时出锅才漂亮,最主要口感脆。

口水鸡

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图8)

食材:土鸡半只约500g,花生数十颗,辣椒粉20g,小葱1棵,生姜1小块,香菜1棵,独蒜2个,花椒数十颗,香油1茶匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白糖1茶匙,醋1茶匙,味精1茶匙,花椒粉少许,鸡汤2汤匙。

做法:

1、姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用。

2、鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开。

3、大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火,取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉,斩切摆盘,备用。

4、小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了。

5、切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用。

6、锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香。

7、炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油, 将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌,滤出红油。

8、红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉,在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎,开吃吧。

一品牛掌

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图9)

做法:1、把已经剔去骨的牛掌治净,先在卤水锅里卤2小时,见其软熟便捞出来。

2、切成粗条摆在扣碗的底部,铺上水发干豇豆节和萝卜干,浇入适量卤水便入笼蒸至熟透,待用。

3、临出菜时,把蒸好的牛掌取出来翻扣盘中,舀上用油炒香的蒜末和青红椒圈,即成。

红烧鸡腿

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图10)

食材:鸡腿、盐、酱油、冰糖、桂皮、料酒、香叶、葱、姜、八角、红尖椒、植物油各适量。

做法:

1、准备好所有的食材,锅烧热,放入适量油再放入鸡腿,煎至微黄时盛出备用即可。

2、再向锅中加入八角、香叶、桂皮、辣椒葱、姜、料酒、酱油爆香即可。

3、加入鸡腿,倒入适量开水,大火烧开后转中火焖30分钟,最后加入盐转大火,收干汤汁即可出锅食用。

芝麻酱拌茄子

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图11)

材料:茄子300克,炒香的白芝麻、芝麻酱、芥辣酱、味精、米醋、浅色酱油、香油、食用油各适量。

做法

1、茄子削皮洗干净,蒸烂,撕成条。

2、把是麻酱、芥辣酱、米醋、浅色酱油、味精、香油调匀,淋入茄子条拌匀装盘。

3、炒锅放入适量食用油烧热,淋入茄子条上,撒上炒香的白芝麻即可。

麻辣牛肉片

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图12)

食材:牛里脊、杭椒、彩椒、淀粉、葱姜、香辣椒酱、鲜椒酱、料酒1勺、糖1茶匙、水4勺、酱油1勺、水淀粉2勺

做法:

1、牛肉洗净切片,杭椒彩椒切块, 葱姜切成末。

2、牛肉片里倒辣椒酱、酱油、淀粉、水、糖,抓匀腌10分钟。

3、炒锅烧热,倒适量油,爆香葱姜末,倒入腌好的牛肉片,1勺料酒,炒至变色。

4、加入鲜椒酱、彩椒杭椒,水淀粉勾芡,出锅。

辣子鸡丁饭

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图13)

1.鸡肉切块,葱姜蒜、香菜、辣椒分别切好。

2.鸡块用蚝油腌制10分钟。

3.炒锅中火加热,放油,烧至五成热,放辣椒丝和姜丝爆香。

4.加入鸡块翻炒一分钟。

5.放葱末继续翻炒3分钟。

6.待水分炒干,肉熟,放蒜末香菜末,熄火。

7.切些胡萝卜做装饰。

8.提前做好的米饭,盛入碗中,用勺子压实,倒扣在盘内,摆放好辣子鸡丁。

豆角炒鸡蛋

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图14)

2.准备好食材

3.把豆角放入盐水中浸泡五分钟拿出来清洗干净切小粒

4.把鸡蛋放入容器放入少许盐打散备用

5.锅中放入500克水烧开放入一勺盐放入豆角煮五分钟

6.煮好的豆角过凉水沥干备用

7.热锅冷油

8.放入鸡蛋煎成行用锅铲弄散

9.放入豆角一起煸炒一分钟

胡萝卜炒木耳

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图15)

1.备好图中食材,胡萝卜洗净,黑木耳提前用水泡发洗净,葱洗净。

2.胡萝卜用工具擦成丝,木耳撕成小块,切葱花。

3.锅里油烧热,放入葱花小火煸香。

4.放入胡萝卜丝,白糖翻炒均匀。

5.再倒入黑木耳炒匀,加2汤匙清水炒断生。

蒜香牛蛙

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图16)

1.牛蛙洗净切小块加盐,糖,料酒,老抽腌制30分钟

2.姜切片,蒜去皮整粒,小米椒切粒备用

3.锅下油将蒜瓣炸黄捞出备用

4.下姜片,小米椒,煸香,下牛蛙爆炒后加蒜瓣,水烧开后转小火焖20分钟

水煮荷包蛋

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图17)

食材 鸡蛋1个、清水、生抽、香油、黑芝麻

步骤 1、煮适量清水,将水煮至还没有沸腾的时候,即“鱼眼水”的时候。

2、鸡蛋一个,打入碗中。

3、将碗中的鸡蛋倒入。

4、小火,煮约2-3分钟,至鸡蛋八九成熟。

5、盛起放入碟中。

6、淋上一点生抽,香油,撒上黑芝麻。

萝卜炖排骨

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图18)

食材牛肉:250克 萝卜:350克 陈皮:2克 料酒:20克 葱姜盐适量

做法1. 准备好食材

2. 将牛肉洗净切块,汆水去掉血污

3. 萝卜去皮切块,生姜切片,大葱切段

4. 在瓦煲中加入2升清水,将以上食材一同放入

5. 武火煮开后改文火继续煲1个小时

6. 最后根据个人口味加入料酒、食盐调味食用

干锅茶树菇

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图19)

食材用料:新鲜茶树菇350g、腊肉150g、小尖椒30g、豆瓣酱1大勺、生抽1小勺、干锅茶树菇

做法:1.腊肉放锅内蒸20分钟蒸软

2.茶树菇洗净,掰断

3.茶树菇放滚水内焯2分钟,捞出沥干水

4.蒸好的腊肉切片,小尖椒切段

5.锅内少许油下腊肉煸炒至出油,下小尖椒炒至表皮发皱

6.倒入茶树菇翻炒均匀,倒入豆瓣酱和生抽炒匀;转入干锅边加热边食用即可!若无干锅直接炒熟一样

芡汁豆腐

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图20)

食材:豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。

做法:

1、豆腐切小块备用。

2、番茄切片,围盘边摆一圈。

3、锅中加水,调至汤汁浓稠。倒入豆腐,加盐,素蚝油,煮约6、7分钟后捞出入盘。

4、在省下的汤汁中加一小把豆米,煮熟,加糖,盐,蘑菇精调味,用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。

嫩姜拌藕

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图21)

食材:莲藕500克、子姜30克、白醋5克、香油10克、盐8克、味精3克

做法:

1、将藕去皮洗净,切成圆片,用清水浸泡片刻。

2、姜去皮切末。

3、白醋、姜末、精盐、香油调匀成味汁。

4、炒锅添水烧开,放入藕片焯熟,捞出控水,浇入调味汁,撒入味精拌匀即可。

尖椒炒猪肝

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图22)

食材:猪肝、蒜苔、姜、指天椒、蚝油、老抽、生粉、白糖各适量

做法:

1、猪肝洗干净切薄片,放酱油、生粉、白糖,腌制备用,蒜苔切段,姜切丝,备用。

2、热锅不放油,锅冒烟后放蒜苔和指天椒下去翻炒,炒干后再放点油翻炒均匀,盛盘放一边。

3、热锅冷油,加入姜和指天椒以及猪肝快速翻炒均匀,添加适量老抽调色,翻炒均匀,放入蒜苔和指天椒翻炒。

4、猪肝熟的比较快,夹一块掰开开中心不是红色就是熟了,盐最后放,翻炒均匀。

黄豆红烧肉

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图23)

食材:五花肉、黄豆、生姜、老抽、生抽、白糖、料酒、八角、花椒、香叶、食盐

做法:

1、黄豆洗净,用水浸泡3小时以上。

2、五花肉洗净,切成小块。

3、起锅烧油,倒入五花肉,炒出油脂。

4、将锅中多余的油倒出,放入八角、花椒、姜、香叶炒出香味儿。

5、放入五花肉,倒入老抽翻炒上色。

6、倒入清水,没过五花肉即可,倒入食盐、生抽、白酒,大火烧开煮20分钟。

7、放入泡软的黄豆,大火煮30分钟,收汁即可。

菠菜粥

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图24)

原料菠菜、粳米各250克、盐适量

做法1.将菠菜洗净,在沸水中焯一下,切段,备用。

2.粳米洗净置锅内,加水适量,熬至粳米熟时,将菠菜放入粥中,继续熬一会儿停火;再放入盐调味即成。

麻辣水煮鱼

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图25)

主料草鱼700克

辅料油50毫升郫县豆瓣酱1汤匙盐1汤匙生姜10克小葱少许白胡椒粉少许白酒2茶匙生粉1汤匙干辣椒6克花椒4克蒜片少许

做法1.买回家的青鱼段清洗干净后,用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片,把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块

2.切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料,白酒,小葱段,生姜去皮切成丝

3.把鱼片控水后放入1茶匙白酒,1茶匙盐,一半的葱段,姜丝,1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟,鱼骨里把剩下的葱段,姜丝加入,再淋上少许白酒,1茶匙盐抓匀静置20分钟

4.这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料,干辣椒切成段,备好花椒,豆瓣酱,葱花,蒜片和生姜片

5.热锅先倒入1汤匙油,温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片,生姜片入锅炒香

6.先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻,再把开水倒入

7.大火烧开后再把鱼片逐片加入,不要一下子倒入锅中,会粘在一起的。但是手脚一定要麻利,争取在三十秒内放完

8.盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色,熄火倒入碗中,把葱花加入

9.把余下的油全部倒入锅内,冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入

10.立即倒入碗中,听到兹拉兹拉的声音,意味着大功告成可以开吃了

砂锅红烧肉

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图26)

用料五花肉500克

辅料植物油1勺白糖1勺蒜瓣3粒姜片3片葱段4段八角2粒干辣椒2根白酒1勺生抽1.5勺

做法

1.五花肉切块

2.锅中热油,加入白糖炒出糖色

3.放入肉块翻炒至上色,再小火炒一会儿

4.加入蒜瓣,姜片,葱段,八角和干辣椒炒香

5.烹入白酒,加入生抽炒香后加入适量热水

6.水烧开后转到砂锅中小火煮1小时后尝尝味道,我觉得可以了就没有加盐,继续小火煮半小时就可以了

炒雪菜

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图27)

主料雪里红200克

辅料食用油适量盐少许花椒数粒大料少许大蒜少许大葱少许姜丝少许糖1勺

做法1.在锅里放上凉水,把雪里红直接放进去煮,开锅后继续煮3到5分钟,目的是脱盐,把煮好的雪里红投入到凉水中,反复冲洗3次左右再攥干水分。

2.切成碎末。

3.葱切末、姜切丝、蒜切片。

4.炒锅里放入适量的食用油,比平时炒菜要多一些,这样炒出来的雪里红才香,才好吃,锅里油热后先放花椒和大料爆香。

5.再放葱姜蒜爆香,稍微多爆一会,这样葱姜蒜会被爆得很香,但不要爆糊了。

6.倒入雪里红末,迅速翻炒,让油包住每一粒雪里红。

7.接着加小半碗水盖上盖儿焖一会儿,大约8分钟左右,水基本没有了就可以了,加一勺糖增鲜,可以尝一下,如果觉得淡可以再放一点盐,一般情况下不需要加盐,现在就可以上桌品尝了。

牛肉烧土豆

28道精选菜品,鲜美开胃,能调众口,家人都爱吃,直至两面都变成金黄色(图28)

用料熟牛肉200克土豆3个红椒半个青椒半个

辅料油适量盐适量五香粉适量葱适量老抽少许生抽适量

做法

1.土豆去皮洗净,切滚刀块。土豆可以多放点,软面香糯,味道超好,营养也丰富,家人都爱吃,每次做都尽量多加一个土豆

2.之前红烧的牛肉,特意留出来做烧土豆的

3.青椒、红椒洗净切块

4.炒锅加入适量的油,爆香五香粉和葱,加入牛肉翻炒

5.加入土豆和青椒翻炒,再加入少许老抽翻炒

6.加入适量的水,水不要加太多,牛肉是熟的,土豆容易熟,水多炖的时间长了土豆会碎掉

7.加入盐、少许生抽调味

8.出锅装盘。

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