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吃河蟹为什么要蘸姜汁,河蟹的所有部位

发布时间:2020-09-22 10:32编辑:小狐阅读: 528次 手机阅读

吃河蟹为什么要蘸姜汁,河蟹的所有部位(图1)

吃河蟹为什么要蘸姜汁,河蟹的所有部位(图2)

河蟹收获季。

文 大连新闻传媒集团记者 韩顺兆 图 雪林

“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”每年9月~10月是河蟹黄多油满之时,因此,有美食家坦言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”就连唐代浪漫的大诗人李白也曾经举杯吟唱“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。”而狂放的宋代大诗人苏轼则大快朵颐“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”

据史料记载,这里所提螃蟹均为河蟹。而河蟹又以阳澄湖大闸蟹和盘锦稻田蟹闻名。其实,大连地区养河蟹也有20多年的历史了。近日,记者来到了瓦房店市三台乡海岛村,走进了养蟹大户赵明革家,听他给大家讲讲河蟹的故事。

◆ 大连养殖的河蟹

属于什么品种?

大连养殖的河蟹都是盘锦的稻田蟹,也叫“毛蟹”头部和结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分尖锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。

◆ 河蟹为什么喜欢

在稻田里生活?

◆ 河蟹在稻田里

不祸祸水稻吗?

河蟹不仅不会去祸祸水稻,对于水稻的生长还是十分有利的。因为河蟹摄食稻田中的杂草、绿萍、底栖生物、水草,并大量消灭叶蝉、螟虫等害虫,其排泄物可肥田。据测定,连续三年养蟹的稻田,耕作层的土壤有机质提高了一倍左右。这就促进了水稻生长,提高了水稻产量。

◆ 河蟹腿上为什么长毛?

这些毛其实就像给河蟹装上了小雷达。河蟹腿上长毛是为了测量水流的变化。河蟹是杂食动物,水草、腐烂的小鱼小虾都会吃,腿上的绒毛可以感知到由水中动物活动而引起的水纹波动,以此来判断对方是敌人还是猎物。

◆ 蒸煮河蟹的时候

能把腿上的毛处理掉吗?

其实螃蟹钳子上的毛真的不用去掉的,刷洗干净就行了。如果确实想去除,也有几个小窍门:比如说水里倒上醋,螃蟹泡进去,既能够杀菌去腥,还能很轻松的刷掉钳子上的那些毛毛。还有个办法也挺管用,找一些白酒倒进盆子里,加上些清水,把螃蟹放进去,注意水要没过螃蟹,半小时后用刷子就很轻松的去掉螃蟹钳子上的毛毛了;还有一个办法就是找把美工刀,对着螃蟹钳子上的毛刮几下,再拿刷子刷几次就好了。

◆ 河蟹的所有部位

都可以吃吗?

河蟹有4个部位千万不能吃。

蟹胃:就是蟹盖里三角形的骨质小包。先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分掏出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥状的蟹胃,内有污沙,应将其丢弃。

蟹心:吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉。用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,应丢弃。

蟹肠:即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线,也应丢弃。

蟹鳃:即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,应该清除掉。

◆ 河蟹有何营养价值?

富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。有利于生长发育。富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

◆ 吃河蟹为什么要蘸姜汁?

由于河蟹性寒,在做到除的基础上,还少不了生姜的“陪伴”这是因为生姜能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,其性温热,正好可以与性寒的蟹肉相补。所以,吃河蟹时,一定要准备一些生姜末、生姜丝拌在醋碟内,用蟹肉蘸着吃。

◆ 吃河蟹的这些禁忌是真的吗?

吃河蟹不可饮用冷饮。河蟹本身性寒,如果再与冷饮同食,会加重胃寒的情况,导致腹泻。

河蟹不能和柿子搭配。蟹肥正是柿子熟的季节,应当注意忌蟹与柿子混吃。螃蟹体内含有丰富的蛋白质,与柿子的鞣质相结合容易沉淀,凝固成不易消化的物质,因鞣质具有收敛作用,所以,还能抑制消化液的分泌,导致吃的人出现肠胃不适的情况。

不宜与茶水同食。茶水里同样含有大量鞣质,和河蟹不与柿子同吃的道理一样。因此,吃蟹时和吃蟹后1小时内最好不要饮茶水。

◆ 河蟹怎样保鲜?

放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天,用手触摸螃蟹的眼睛,没反应的就是死螃蟹。放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体,否则螃蟹会缺氧而死。如果家里有浴缸更好,因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来。

河蟹大闸蟹

有什么不同?

大连新闻传媒集团

记者 韩顺兆

本质上它们都是中华绒螯蟹。顾名思义阳澄湖大闸蟹是在阳澄湖里面生长繁育,盘锦河蟹是在河道里面长大,后来盘锦人创造一种稻蟹混养的模式,虽然都是中华绒螯蟹,但是水质不同而长得不一样,味道也不一样,因为北方气温要低于南方,环境不同,生长的速度也不一样,所以长大以后有明显区别。

正宗的阳澄湖大闸蟹特征为五个要点:青背、白肚、金爪、黄毛、体壮。

盘锦河蟹基本都生活在河里或是稻田里,所以盘锦河蟹的泥土色重一些,大闸蟹的蟹肚是白色,河蟹肚基本灰白色。大闸蟹颜色更深,不同于其他湖区螃蟹的灰色。

本文相关词条概念解析:

河蟹

河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。河蟹是一种大型的甲壳动物,身体分21节,由于头部和胸部各节相互愈合,因此全身分为头胸部和腹部二部分。成蟹背面墨绿色,腹面灰白色,头胸甲平均长7cm,宽7.5cm。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸,夜间活动,以鱼、虾、动物尸体和谷物为食,每年秋季常洄游到出海的河口产卵,第二年3~5月孵化,发育成幼蟹后,再溯江河而上,在淡水中继续发育长大。河蟹的肉质鲜嫩,是深受人们喜爱的一味食品。河蟹学名中华绒螯蟹,属名贵淡水产品,味道鲜美,营养丰富,具有很高的经济价值。

标签: 河蟹 盘锦 螃蟹 蟹胃 大闸蟹
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