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中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个

发布时间:2020-09-27 23:32编辑:小优阅读: 115次 手机阅读

中秋节吃的美味佳肴

再过两天就是中秋节啦,今年中秋国庆是同一天,为了这特别的节日,家里更应该好好庆祝一下。中秋节亲朋好友来相聚,除了吃月饼打糍粑,当然也少不了弄几个像样的家常菜吧。中秋节一般都是自家亲朋好友,弄几个实惠下饭的菜最为重要,让家人吃得开心又舒心。

一、牛肉烧土豆

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图1)

现在天气变凉,吃了一夏天的凉食,现在适当做些牛肉吃也很好的,牛肉配土豆营养又养胃,一起红烧,土豆入味,牛肉软烂,特别下饭。

红烧的牛肉要选肋条牛肉或者牛腩,或者带有筋和油的牛腹部肉,这样做出来不塞牙。

做法:

1、牛肉洗干净,放料酒加清水焯去血水,再用清水洗干净。

2、锅中放油适量,放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒,再放料酒炒。放香叶、陈皮,八角2个、桂皮一小块,冰糖少许,翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味。

3、放入西红柿翻炒,加一大碗水没过牛肉,先大火烧开,再转小火焖30分钟,再放入土豆,再焖20分钟上,直到牛肉软烂为止,如果水少了,中间还可以加水。

4、汁水不多时,放味精或者鸡精,胡椒粉,撒上香葱或者香菜即可。

二、红烧梭子蟹

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图2)

中秋时节,梭子蟹最为肥美,别辜负了这道美食,家里请客也高端大气。蟹最简单做法的就是放上葱姜料酒一煮或者一蒸即可。家里请客人多我推荐这个红烧梭子蟹,味道很好,高颜值。

1、首先用刷子把蟹表面刷洗干净,剥开外壳,去掉鳃的部分,用剪刀剪掉腹脐部分,再剪成两段。放料酒和胡椒粉腌一会儿。

2、把有蟹黄的一面沾上干面粉。全部裹上面粉后码放盘中待用。

3、备葱段,姜丝,大蒜,小米椒,小葱末,生抽,白糖,蚝油,料酒,胡椒粉。

4、锅中放适量的油,烧到5~6成热,放入梭子蟹,一个一个地放,并且先炸裹有面粉的一面。炸到表面变红,控油待用。

5、锅中放油适量,放葱姜蒜煸香。放入炸好的螃蟹,翻炒,放料酒少许,放盐适量,放生抽和蚝油适量翻炒入味。加入一小碗水,让螃蟹烧入味,再大火煮收汁。起锅前放入少许白糖即可。起锅装盘撒上小米椒和葱花或者香菜。小米椒特别的辣,所以装盘后放。

三、蒜蓉蒸虾

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图3)

虾含高蛋白,肉质细嫩,也是请客吃饭首选食材。虾的做法很多,不论辣炒还是水煮、清蒸都很美味。今天我要推荐的蒜蓉粉丝蒸虾,孩子最爱吃,家里请客吃饭做一盘,也是高大尚的。

1、粉丝选这种细的绿豆粉丝或者豌豆粉丝。用热水提前泡1~2小时,再清洗干净。

2、备调料:料酒、盐、蒸鱼豆豉油、姜末、两大个蒜切成末、葱末、小米椒、胡椒粉。

3、基围虾去头部,挑沙线,用料酒,胡椒粉,盐腌20分钟左右。

4、把粉丝放碗中垫底。锅中放油,把一半的大蒜炒香。把虾均匀地摆在粉丝上面,再把炒好的蒜末放在虾上,再撒上没有炒的蒜末和姜末。在虾的上面淋上一圈蒸鱼豆豉油。

5、注意开水上锅蒸5~8分钟,不要蒸太久了,不然虾太老口感不好。粉丝放得多,多蒸了会,我蒸了7分钟。掀开锅盖,浓浓的蒜香味扑鼻而来。撒上小米椒和葱花,注意小米椒特别的辣,不能吃辣的可以改不辣的辣椒。我们全家都人都爱吃小米椒这种鲜辣味。淋上热油,油温尽量高一点,这样才能炸出葱、辣椒的香味来。

四、盐菜扣肉

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图4)

扣肉是传统的8大碗之一,家里过年过节总是少不了这道菜,盐好下饭,肉肥而不腻,特别软糯好吃。

1、选五花肉,最好是第二刀五花肉。平底锅上,把肉皮一面烙一下,放清水泡一下,用刀刮洗表皮,去除表皮的毛腥味。

2、锅中加清水没过肉身,放料酒、姜片、葱段、花椒和盐,煮肉到5~6成熟捞出。

3、肉煮好后,清洗一下,在肉皮的一面刷上老抽。传统做法是把白糖加水炒到金黄色再刷在肉皮上,也可以用蜂蜜抹在肉皮上。当然家庭版的做法就用老抽最简单,颜色也很好。刷好老抽后,放置一会儿,把下面的水处理掉,以免走油时溅油。

4、锅放菜籽油适量,烧到五六成热,放入肉,先炸肉皮的一面。炸时把肉皮一面翻动一下,以免粘锅。翻面再炸,千万不能炸糊,炸到金黄色,明显肉皮收缩为止,注意多炸一会儿,尽量把多余的油炸出来。

5、炸好后,把肉放入凉水中泡泡,把表面多余的油洗去,同时也降一下温,方便后好切。

5、准备好盐菜或者梅干菜。清洗干净,切细。把肉切成薄片,再整齐地码在蒸锅中。倒入料酒和生抽,放姜末,还可以放少许花椒,不爱吃麻的朋友可以不放。上面铺上盐菜即可。

6、放蒸锅上小火慢蒸2小时以上。我是用高压锅,先压上汽,再小火压了1.5小时,再焖到自然放汽。扣肉一般蒸得越久越入味,口感更软糯。倒扣在大一点盘子中即可。

五、粉蒸牛肉

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图5)

粉蒸牛肉实惠又大气,用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等垫底,特别实在的一道菜。

1、粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉,这样油多,还嫩。不要选光瘦肉,不然会很干。肉横切成长条薄片。

2、切好的肉片中放料酒、姜末、胡椒粉、葱段、郫县豆瓣酱、味精、盐、芝麻油。用筷子和匀,注意如果感觉肉有点干,就多加芝麻油,也可以加食用油,这是个很关键小窍门,不然蒸出来的牛肉很干,不嫩滑。

3、蒸肉粉不用出去买,用大米,也可以加炒香的芝麻或者大豆,再加花椒,用果汁机打碎,我用了大米和花椒。注意蒸肉粉不要打得太细,果汁机打个2分钟基本上就可以了。太细了蒸不透气,肉就不容易熟。把打好的米粉倒入和好的肉中,再次搅拌均匀。注意如果很干,再加点食用油或者芝麻油。

4、准备垫底的食材,垫底的可以用土豆、红薯、芋头、南瓜、山药等。我用的土豆,把土豆切成小块,放在透气的蒸盆中。再把拌好米粉的牛肉放在土豆上。

5、放入蒸锅中,先大火蒸上汽10分钟,再转小火蒸1~1.5小时。有香菜放香菜碎,没有就放小葱末。

六、酱猪蹄

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图6)

猪蹄胶原蛋白含量丰富,做个酱猪蹄软糯黏嘴,下酒下饭都不错。

1、猪手用火烧糊,去毛去腥。用清水泡5分钟,再用清洁球洗干净。砍成小块。

2、放料酒,加猪蹄,加清水,焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。

3、调料:大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜,生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油,胡椒粉。

4、放适量油,烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄,放料酒,翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开,再转小火,焖30分钟。掀开锅盖,大火煮收汁。汁没有了,关火,放香油,胡椒粉,味精,撒上香葱。

七、糖醋排骨

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图7)

1、肋骨砍成小块,备姜末、冰糖、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成熟,放姜,放排骨翻炒变色,放料酒。放生抽或者盐少许,翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开,再转小火煮,直到排骨煮沥骨,再转大火收汁,整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒,让排骨均匀地裹上酱。注意最后要小火,小心炒糊。

八、红烧童子鸡

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图8)

童子鸡营养好,又容易熟,可以红烧和爆炒,都是不错的美味。

1、童仔鸡一只,砍成小块。放入白酒腌20分钟,再用清水清洗干净。这样才能有效去掉鸡肉的血腥味。

2、备调料:青花椒、葱段、姜片、大蒜、青红辣椒、香菜、葱花、料酒、生抽、香醋、盐、白糖、胡椒粉。

3、锅烧热,放葱姜蒜,青花椒小火爆香。放入鸡肉块翻炒,放料酒去腥,快速炒到鸡肉变色。

4、放入生抽适量,放一小勺豆瓣酱,放盐适量,注意不要放咸了,再翻炒入味。加入一大碗水,先大火煮开,再转小火煮熟。大约20分钟。大火收汁,放入青红辣椒翻炒。起锅前放胡椒粉,放白糖少许,放香醋少许翻炒入味,关火装入碗中,撒上葱花。

九、毛血旺

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图9)

毛血旺是内容非常丰富的一道菜,重庆正宗的毛血旺就是用猪大肠、猪肚、血旺、牛百叶、火腿等配上豆芽、粉条、海带等做的一个大杂脍。家里请客端上一大盆,份量上就打败了其他菜,麻辣开胃,特别的下饭。

1、备调料:葱段(大葱段)葱末、干辣椒、姜末、姜片、蒜末、花椒、料酒、盐、味精、白芝麻,香菜、火锅底料

2、备配菜:配菜根据自已的喜好,配上自已喜欢的菜,当然血旺是不能少的,不然就不叫毛血旺啦。

1血旺我选的鸭血,也可以用猪血。血旺切成块,加清水烧开焯水2分钟,捞出装盘待用。

2鱿鱼我买的冰鲜的,切成花刀,加料酒,加清水焯水1~2分钟。再清洗干净待用。

3毛肚可以用牛百叶,毛肚洗净,水烧开,在开水中滚一下,捞出待用。去掉腥味。煮时间长就煮老了,口感不好。

4可以用午餐肉,我家没有了就用火腿2个根,切块待用。

5油豆腐,也可以用腐竹之类的。

6毛血旺的蔬菜豆芽必备,还可以加上海带和粉条,我们家没有了,所以就只放了豆芽,豆芽一般用黄豆芽,洗净待用。香菜切碎待用。

3、具体做法:记住首先开小火,放姜片、葱段、火锅底料、花椒,小火炒化。调料炒香后,加适量清水、放盐适量,底味要放重一点,再开大火。先放入豆芽(海带、豆皮、粉条等素菜)大火煮熟。用一个大一点的盆子装,豆芽煮熟后放在盆中垫底。接下来煮血旺、鱿鱼、火腿、油豆腐,大火煮5分钟左右。 出锅前放入毛肚煮1分钟左右。把全部的食材捞出放在豆芽上,倒入适量的汤汁。放上小葱末、蒜末、花椒、姜末、味精、干辣椒(火锅底料本身辣味足,辣椒就少放一点)最后撒上熟的白芝麻。烧适量的热油,淋在上面,随着油的倒入,散发出浓浓香味。

十、酸菜鱼

中秋节家里聚餐,这10个家常硬菜随便挑两个(图10)

家里请客吃饭怎么能少了鱼,鱼可以清蒸,红烧,炸着吃,做个水煮鱼或者酸菜更下饭。

1、备调料:葱白切成段,葱另外一端切成末,姜切片和末两部分,备蒜末和干辣椒段、花椒、香菜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、菜籽油、熟白芝麻,备酸菜鱼调料包,当然家里有泡菜坛的酸菜也是可以做的。超市买专用酸菜鱼调料包更方便,把酸菜用清水冲洗两三次,并挤干水待用。

2、鱼骨和鱼肉分离,鱼骨剁成段,鱼肉切成片,去掉鱼皮。分别放料酒、盐和胡椒粉腌一会儿,再用清水冲洗几次,再挤干鱼片的水。这一步很关键,做出来的鱼不腥。

3、清洗好后,鱼骨中放姜末少许,放料酒,放盐、鸡精和胡椒粉再腌10~20分钟。鱼片中放料酒,放入调料包中的腌鱼料,并抓上浆。调料包的中腌鱼料主要淀粉、盐和胡椒粉等。

4、锅中放油适量,不要放太多的油,放姜片和葱段煸香,再放入酸菜中小火炒出香味。

5、倒入开水,放入酸菜鱼调味包,放盐调味,把酸菜熬煮5分钟。先放鱼骨煮5分钟,用漏勺全部捞出装入准好的大碗中。再放鱼片煮3分钟,煮到鱼片变色就可以。不要煮太久,后面还要用热油淋,不然鱼片会变老。鱼片轻轻捞出后放在鱼骨上,倒入适量的汤汁。在鱼片上撒上姜末、蒜末、花椒、干辣椒、熟芝麻、香菜、葱花等。锅中再烧热油,淋在上面,激发出调料的香味来。

本文相关词条概念解析:

料酒

料酒,是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

标签: 牛肉 花椒 调料 小火 香菜
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