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每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测

发布时间:2020-10-28 21:03编辑:小狐阅读: 545次 手机阅读

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图1)

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在魔都的早餐界

锅贴丝毫不输早餐四大金刚

是好比白月光一样的存在

上海小囡记忆里的味道自然也少不了锅贴!

今年,小资君跑遍上海滩犄角旮旯的老店

2020魔都锅贴测评滚烫出炉!

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如何鉴别一客优秀的锅贴

锅贴皮:面皮用的是死面,即不发酵的面团

煎制:在油温的时候下锅贴,五成熟时加少许清水,水油比要适中,口感成败全在火候

卖相:有腰身有,腰要轻盈,臀要丰盈

吃口:皮薄馅大,底板焦香酥脆要恰到好处

本次测评维度

肉馅的紧致鲜香度,汤汁的油腻丰盈度

锅贴皮的厚度韧性、底的香脆度

综合评分为5分

4-5分为推荐、3分为可以试试

低于2分为踩雷

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为民点心店

肉馅汤汁:4分 锅贴皮:4分 综合:5分

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北外滩小有名气的为民点心店,不仅是阿姨爷叔经常光顾的摊头,也渐渐成为附近上班族的午餐首选。

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经营小店的是几位上海阿姨,包锅贴的手速相当老练。不少老吃客就是冲着阿姨们用料讲究实在,甚至不惜从虹桥赶来,也要尝这一口。

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菜单上十几年如一日的老三样:6元一两的锅贴、5元一碗的牛肉汤和1元一碗的清汤,价格实在亲民。

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锅贴比别家更好吃的秘籍,在于独家自制的辣酱,属于上海人喜欢的香辣。舀上一勺加在醋里,也不会盖过锅贴的本味。

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咬上一口,锅贴皮软底脆,汤汁虽不丰盈,肉馅中的脂香、葱香、辣香层层递进,非常满足。

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惠民路62号

人均:14元

营业时间:-

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宏玉坊

肉馅汤汁:3分 锅贴皮:4分 综合:4分

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店内只收,想拔草的小伙伴记得自带软妹币~

作为肇周路上的老牌锅贴店,宏玉坊的店牌如今已经不在,第一次来很容易错过门头。

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他家的锅贴对肉的分量有一定的控比,上桌后个个品相饱满。肉馅口感扎实,带有汤汁的鲜甜,锅贴底的微微焦香恰到好处。配一碗砂锅小馄饨,一顿早饭瑟瑟意意~

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肇周路395号

人均:22元

营业时间:-

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晓燕生煎

肉馅汤汁:4分 锅贴皮:4 分 综合:4分

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晓燕生煎虽然以生煎作为招牌,锅贴的味道也丝毫不逊色!大锅里的生煎和锅贴对半开,想来出品必然不俗。

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趁热先在锅贴皮上咬开一个小口,汤汁能倒满一整勺,不过嗦汤的时候要小心不要被烫到哦~

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皮子上撒着芝麻和葱花,嚼着满口生香。肉馅用了和生煎类似的配方,咸中带甜,是标准的本帮口味没错!如果喜欢,还能买点生肉馅回家包馄饨饺子。

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定西路1226号

人均:19元

营业时间:-

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胖阿姨锅贴

肉馅汤汁:4分 锅贴皮:3分 综合:4分

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在虹口名气响当当的胖阿姨锅贴,从祥德路小学门口的小摊头,到现在拥有了一间敞亮的门面。

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别家吃不到的草头锅贴,已经是这里火出圈的网红款;还有卷心菜锅贴、萝卜丝木耳锅贴等创新款。索性来一两全家福锅贴,一次打卡所有口味。

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草头馅的酒香很足,蘸醋后更显鲜香,比普通的纯肉馅清爽不少。

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传统的鲜肉锅贴就显得逊色一些,汤汁很丰盈,锅贴皮偏软,底烤得再脆一点就更好啦~

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祥德路64号

人均:16元

营业时间:-

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蒲石小点

肉馅汤汁:4分 锅贴皮:4分 综合:4分

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蒲石小点环境颜值颇高,口味上也相当惊艳。时不时推出的创新款点心,让食客一直保持期待感。

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一份综合锅贴,涵盖了鲜肉、鲜蔬、羊肉等不少口味,还搭配了粢饭糕,创意十足。

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愚园路98号(全市另有门店)

人均:45元

营业时间:-

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汪记大王锅贴

肉馅汤汁:5分 锅贴皮:4 分 综合:4分

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曾经昌里路夜市上,只要看到哪里排队人数一数二多的,就必定是大王锅贴没错了!自从历城路分店被整治后,大王锅贴搬到了成山路,距离原址也并不远~

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大王锅贴 6元一两(4只)

运气好的话,赶上新出炉的一锅,香味顺着热气扑到脸上,锅里滋滋作响,看着就已经馋了!

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每只锅贴的火候都恰到好处,底部焦黄酥脆,连皮子也吸收了汤汁的鲜味,特别有滋味~

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成山路153号

人均:11元

营业时间:-

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大富贵

肉馅汤汁:3分 锅贴皮:3分 综合:3分

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中华路1409号锦南商城旁(全市另有门店)

人均:47元

营业时间:-

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一心斋

肉馅汤汁:3分 锅贴皮:3分 综合:3分

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一心斋可能是杨浦区少有的、仍经营得有声有色的老店,招牌牛肉煎包是不少杨浦小囡儿时的记忆。

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牛肉锅贴也十分畅销,油亮亮的牛肉锅贴个头非常大,焦香的外皮看着就非常诱人。

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虽然牛肉肉馅的个头相当实在,但就连重口味的小资君都觉得,锅贴有点过咸了,并没有激发牛肉独有的鲜香。

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平凉路1503号(全市另有门店)

人均:37元

营业时间:-,-

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四如春食府

肉馅汤汁:2分 锅贴皮:2分 综合:2分

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比起冷面,锅贴显得没什么特色。锅贴皮略厚,底也不脆,肉馅个头小,特地来拔草实在没有必要。下次还是来吃面吧~

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石泉路72号

人均:29元

营业时间:-

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水丰锅贴

肉馅汤汁:4分 锅贴皮:3分 综合:3分

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大名鼎鼎的水丰路锅贴,老吃客们特别彪悍,个个自带锅碗,甚至一买就是半锅。一锅锅贴没几分钟就卖完了,店里三四个人一起包才跟得上卖的速度。

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除了水和油以外,锅贴几乎没再加其他的料,看师傅们包锅贴、下锅贴,也是一种视觉享受。

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锅贴皮薄有韧劲,底板不焦但很脆;肉馅扎实,咸淡适中,咬一小口就有汤汁流出来。

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延吉东路557-7号

人均:18元

营业时间:-

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胡记锅贴

肉馅汤汁:3分 锅贴皮:2分 综合:3分

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胡记锅贴近年来开了不少分店,中山北路上的老店,顺着锅贴的香气就能找到。

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锅贴从包法上看就不像传统的上海锅贴,咬上一口,肉馅鲜甜不油腻,皮薄汤汁饱满。可惜的是锅贴底不怎么脆,略感失望。

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图63)

中山北路235号(全市另有门店)

人均:19元

营业时间:-

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和乐点心店

肉馅汤汁:3分 锅贴皮:3分 综合:3分

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图65)

和乐点心店是襄阳北路上的老店了,不少路过的老外也会光顾。每到饭点,店里被挤得满满当当,打包享用是个不错的选择~

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图66)

锅贴圆头胖脑很是饱满,皮很有韧性,汤汁丰盈不腻口;肉馅吃起来也带着点鲜甜味,越嚼越香!

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图67)

襄阳北路52号

人均:19元

营业时间:-

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沙富小吃生煎锅贴大王

肉馅汤汁:4分 锅贴皮:4分 综合:4分

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图69)

沙富开了近20年,门面毫不起眼。地处静安寺附近的黄金地段,6元一两的锅贴、7元一碗的牛肉汤,涨价了依然性价比超高!

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图70)

卖相一般的锅贴,吃口意外惊喜!底脆皮薄汤水多,回口微甜。据说老板的锅贴手艺是和江苏的老师傅学来的,当真配得上“锅贴大王”的名字~

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图71)

万航渡路218号

人均:17元

营业时间:-

每只锅贴的火候都恰到好处,跑遍7个区才敢掏出这份良心实测(图72)

1.为民点心店

2.沙富小吃生煎锅贴大王

3.蒲石小点

本文相关词条概念解析:

锅贴

锅贴是一种汉族小吃,起源于河南开封,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油,色泽黄焦,鲜美溢口。东北也称水煎包,又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

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