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泡椒娃娃菜,秋冬上桌吃着真叫爽

发布时间:2020-10-28 20:21编辑:小狐阅读: 365次 手机阅读

泡椒娃娃菜,秋冬上桌吃着真叫爽(图1)

一:泰式过瘾跳水蛙

1、包菜洗净撕大片,炒熟后加盐调底味,垫入盛器待用

2、牛蛙宰杀治净,去皮后改刀成块

3、加入生粉、盐、蛋清抓匀腌五分钟,入八成热油滑透

4、锅炙热,下油烧至五成热,放鲜香茅草段、剁辣椒煸香

5、加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香

6、再下牛蛙块和红灯笼泡椒,添入高汤、自制鲜辣卤水

7、调入蚝油、味精、鸡粉,大火烧开转小火煮二十秒

8、加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀

9、起锅倒入盛器,激入烧热的葱油即可上桌

泡椒娃娃菜,秋冬上桌吃着真叫爽(图2)

二:泡椒菊花胗

1、先把鸭胗切成两半,分别片去两侧的白色筋膜

2、放进冰箱里冻至稍变硬后,取出来顺长切成片

3、切完后调转九十度,再切相同的厚度和深度

4、切五刀再完全切断,即成菊花形的鸭胗

5、加入盐、料酒和淀粉拌匀待用

6、芹菜切短节,泡椒切马耳朵节,姜蒜切片

7、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油调匀

8、锅里放油烧热,放干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香

9、变色时投入芹菜节翻炒,倒入调味汁炒匀即可

泡椒娃娃菜,秋冬上桌吃着真叫爽(图3)

三:泡椒鱼

1、将鱼宰杀洗净剁成小块

2、用盐、鸡精、味精、胡椒粉码味和匀备用

3、茄子洗净切成条,青笋去皮切成小滚刀备用

4、锅上火将茄条稍微过油至断生,捞出来

5、青笋块加点盐汆水后捞出来,与茄条一起装碗里面

6、锅上火放入清水或高汤,再放入泡椒底料和泡椒酱烧开

7、放入鱼块、调料,烧开后用小火煮六分钟

8、起锅装盘,撒上葱花即成

泡椒娃娃菜,秋冬上桌吃着真叫爽(图4)

四:泡椒板筋

1、把猪板筋切成二粗丝纳碗,加盐、料酒和水淀粉码味

2、盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉调匀

3、炒锅置旺火上,放色拉油烧至六成热时

4、下板筋过油后倒出来沥油

5、锅里留底油,下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后

6、加放姜片、蒜片炒几下

7、倒入板筋后,烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节

8、最后淋红油稍炒便起锅装盘

泡椒娃娃菜,秋冬上桌吃着真叫爽(图5)

五:泡椒娃娃菜

1、娃娃菜去掉外皮老叶,选里面黄色鲜嫩的叶子

2、放入开水锅中汆水约十秒钟捞出

3、接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分

4、净锅上火,放入精炼菜子油烧热

5、下入红泡椒碎、泡姜炒出红油

6、放入清水,加入剩余调料烧开晾凉

7、放入娃娃菜浸泡几小时,装盘即可

本文相关词条概念解析:

泡椒

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

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