当前位置:首页 >  热门 >  那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进

发布时间:2020-11-17 23:06编辑:小优阅读: 449次 手机阅读

我们的一日三餐离不开美食,一道色香味俱全的食物会让人心情愉悦,胃口大开,很多时候为了让家人品尝不同口味的美食,我们都会通过各种渠道向大厨学习,可是当你精心准备好了食材,按照方法烹饪完成后,却发现,没有想象的那么好吃,白白浪费了食材。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图1)

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图2)

炒菜技巧

1、炒菜时先要润锅,尤其是炒肉丝之类,热锅凉油,才不会粘锅。

2、学会炝锅,葱姜蒜干红辣椒,是大部分菜肴必备的,炝锅时,火候要小,慢慢煸炒,才能出香味。

3、蔬菜焯水时,加入油,盐,可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4、炒花生米时,要热锅凉油下锅,不断地翻炒,炒到噼啪声消失后,淋入几滴白酒即可。

5、炒鸡蛋时,先将鸡蛋完全搅散,加入几滴香醋,这样可以去腥,炒出的鸡蛋也嫩。

6、炒菜时,最难熟的东西下锅,可以生吃的最后下。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图3)

7、炒菜关键就在于火候,电热炉的热力比明火差得太多,用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。

8、豆腐有腥味,所以在烹饪之前先要焯水。

9、每次烹饪之前最好先磨刀,快刀不伤手。

10、炒豆芽时要大火翻炒,保持豆芽的脆爽,加入醋能去除豆芽的涩味。

11、做沙拉的蔬菜,能手撕的就手撕,这样口感会比切得好很多。

12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜,需要冰水法,就是先焯水,再放入冷水中。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图4)

13、炒茄子或者莲藕时放一点醋,可以防止茄子变黑。

14、凡是需要加醋的菜肴,出锅前沿着锅边淋入,利用高温激发出香味,比直接倒在菜上味道香。

15、炒青菜时,要开水点菜,这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。

16、芥末用水调均匀,放入蒸锅蒸一下,可以减少辣味。

17、煮米饭时,需要提前浸泡1个小时,米和水的比例是.2,滴入几滴醋,更加软糯好吃。

18、煮饺子时加入少许盐,能有效防止饺子粘连在一起。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图5)

肉类烹饪

19、牛羊肉纤维粗,要逆着纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,猪肉顺着纹理切,鸡肉比较嫩,略微斜着切即可。

20、炒肉之前先上浆,第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀,第二次加入鸡蛋抓拌均匀,第三次加入少量淀粉抓均匀,最后淋入食用油即可。

21、熬骨头汤时,加入少许白醋,能分解钙质,让肉和骨头更容易烂。

22、做鱼汤时,先把鱼用油煎一下,这样熬出的汤更加奶白。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图6)

23、做鱼时,鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净,这是去腥的关键。

24、做肉丸子时,汆丸子加葱姜末,炸丸子加葱姜水。

25、肉类遇酸会变嫩,所以出锅前淋入香醋,会让口感更嫩。

26、清炖羊汤时,不要加入葱,会变臭,另外要全程大火,加入一些羊油,汤颜色更浓白。

27、炖肉时加入陈皮或者山楂,能达到去腥增香的目的。

28、肉类要勾芡,勾芡之后要放明油,这样颜色漂亮。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图7)

29、胡椒粉肉类都可以放。

30、炒肉丝时一定要润锅,热锅凉油,这样才不会粘锅。

31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时,泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。

32、做糖醋肉时,最后快起锅时再放入醋,这样醋香浓郁,如果放得早,醋味会经过长时间烹饪,味道大减。

33、炒肉时倒入料酒时,顺着锅边淋入,既能去腥还能增香。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图8)

34、解冻肉时,加盐和白醋能加快解冻时间。

35、无论蒸什么鱼,在盘子底部放上筷子,把鱼架起来,这样熟得快,鱼肉受热均匀。

36、做鱼汤、鸡汤、羊汤时,如果水不够了,要加入开水。

37、猪羊牛的肝脏腥味比较重,在腌制的时候加入一些洋葱,这样能很好地去除腥味。

38、炒肉的时候一定要火力大,给足油,这样才能保证肉受热均匀,炒的肉嫩滑。

40、做油炸食物时,锅里可以放点盐,防止油外溅。

那么为什么饭店的炒菜好吃呢,需要提前浸泡1个小时,让你的厨艺突飞猛进(图9)

41、炒腰花时,往切好的腰花中加少许白醋,浸水10分钟,腰花会发大、无血水,炒熟后洁白爽口。

42、炒虾时先用食盐和碱面抓搓,浸泡片刻,放入清水里冲洗干净,这样炒出的虾肉晶莹剔透。

43、做红烧鱼时,用鸡蛋液先把鱼裹一下,放入油锅炸一下,这样烧的时候不会烂。

本文相关词条概念解析:

炒菜

炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。

标签: 炒菜 去腥 凉油 肉类 白醋
  • 网友评论
相关文章:

热门本月排行

热门精选