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温故知新,捏出桃子造型,第一印象就是中看不中吃

发布时间:2021-01-08 13:54编辑:小狐阅读: 582次 手机阅读

温故知新,捏出桃子造型,第一印象就是中看不中吃(图1)

的和果子件件都是艺术品,是旅游最佳的伴手礼。手艺人们根据季节,风俗,喜好,意境能做出独一无二的款式。练り切り是和果子的一种,是用白豆沙和白玉粉做成的外皮,做出很多颜色与形状萌萌的造型。今天我们就来完整版练切教程,我等外貌控也可以照葫芦画瓢,做出款自己风格的成品!

和果子正确食用方法

当大家提起和果子,第一印象就是中看不中吃,Cedric表示很无奈。其实它就和马卡龙一样,需要与饮品搭配。马卡龙搭配咖啡,那么和果子就搭配日式抹茶。浓郁的茶香能带出和果子的清香,苦甜中合,恰到好处。

日式和果子

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参考量:此配方可以做35-40个练切皮

馅儿是固定10g/个

练切皮

馅儿

练切皮

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①将白芸豆用水泡发一晚上,待皮皱后,用手将皮搓下来。

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②剥皮后的芸豆煮烂(40-60分钟)后沥干水。

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③煮烂的芸豆+150g煮豆水,用破壁机/料理机打成细泥状。料理机需过筛

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④芸豆泥加入300g砂糖,用中小火煮干至刮刀可以刮起不坠落。

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馅儿

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①20g糯米粉+15g水混合搅拌成团,揉搓成光滑面团,水的用量可据实际调整。

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②将面团丢入沸水中煮熟,浮起后再煮2分钟,稍做翻面。

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③将冷却后的白豆沙表面用厨房用纸盖住放入微波炉转2分钟。拿出搅拌,重复三次直至都说馅成散沙状,加入糯米团压拌成团。微波炉加热时请勿将豆沙馅贴在碗的边缘,应集中在中央

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④拌好的面团放在油纸上撕成小块,再聚拢捏在一起,重复3-4次,直至不粘手的状态。

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⑤目的是让面团散热和帮助糯米团与豆沙馅更好的融合,掰开后应立刻聚拢,按压成团后用保鲜膜覆盖压扁去除空气。

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⑥将皮的面团分好后按所需颜色加入色素调好,就可以着手给和果子塑形啦!

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紫阳花

练切皮:紫色15g、白色15g、粉色5g

馅儿:10g

①先将馅搓圆直接放在容器里。

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②用面筛将白色与紫色面团挤出状。用翻糖针挑取紫色与白色交叉放在馅料外部,包裹成圆形。

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③将粉色面团压扁,用模具压出花瓣状。

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南瓜花

练切皮:橙色15g、黄色少量

馅儿:10g

①直接将橙色皮四周按扁,包入馅料搓圆。

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②将面团稍微按扁用手托住面团,先对半,再4等分,再压出8个对角线。

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③用翻糖工具双头圆棒按出花的造型。

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④用筛子做出黄色的,挑在做好的花造型上。

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翡翠

练切皮:绿色5g、白色10g、橙色微量

馅儿:10g

①白色面皮四周捏薄,手指在湿布上沾一点水,按住面团中间,按至透光,将绿色按扁放在白色上面,反过来透出绿色即可,再将馅放在绿色面皮上包裹进面团,手指沾水抹去小裂纹,在面皮表面推出6道斜纹,斜纹尾部用三角棒湿水按出。

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②用叶子模具将橙色面皮按压出叶子造型,翻糖针画出叶子纹路,装饰在之前面团上即可。

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桃子

练切皮:深粉15g、白色12g、绿色微量

馅儿:10g

①白色面皮按压至透光,放入粉色(参照翡翠)捏出桃子造型,用三角棒割出桃子缝隙。

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②用手将绿色小球搓成橄榄形,压扁画纹做成叶子造型放在桃子上做装饰。

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以上四款就都做好啦,你学会了没?

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Q:制作和果子的初期会遇到什么问题呢,给大家敲个警钟吧。

A:会用力过猛造成和果子形状变异,制作练切皮也会过于粘手。这些都是要靠经验和手感克服,我也是从手残过来,勤学多练多问,不会可以来问我哦。

本文相关词条概念解析:

桃子

桃(学名:AmygdaluspersicaL.):蔷薇科、桃属植物。落叶小乔木;叶为窄椭圆形至披针形,长15厘米,宽4厘米,先端成长而细的尖端,边缘有细齿,暗绿色有光泽,叶基具有蜜腺;树皮暗灰色,随年龄增长出现裂缝;花单生,从淡至深粉红或红色,有时为白色,有短柄,直径4厘米,早春开花;近球形核果,表面有毛茸,肉质可食,为橙黄色泛红色,直径7.5厘米,有带深麻点和沟纹的核,内含白色种子。我国桃子品种极为丰富,据统计全世界约1000个品种以上,我国有800个品种,用于生产栽培的有30个左右。桃果汁多味美,芳香诱人,色泽艳丽,营养丰富。

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