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最详细,冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑,持续打下去就好了,太上头了

发布时间:2021-01-13 21:30编辑:小优阅读: 245次 手机阅读

最详细,冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑,持续打下去就好了,太上头了(图1)

芝士蛋糕是英文Cheese Cake的译音,即奶酪蛋糕。又叫“免烤芝士蛋糕”顾名思义,不用烤箱烤的蛋糕。即使是蛋糕底,也不用烤,而是用饼干碎和黄油混合而成的饼底。蛋糕体则完全由冰箱冷冻完成。

相比烤的芝士,冻芝士蛋糕吃起来感觉更轻滑,更柔和。轻轻松松,清清爽爽,一款美味的蛋糕就新鲜出“炉”了!今天就为大家奉上冻芝士蛋糕的全攻略,掌握这些干货,让你真正做到零失败!

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主要工具

托底蛋糕模或者慕斯圈,橡皮刮刀,电动搅拌器。

主要原料

饼底层:饼干和黄油。通常比例是饼干碎100G+黄油50G以8寸模具为例6寸模具将8寸方子量乘以0.56即可

蛋糕体:奶油乳酪(cream cheese)250克 ,糖粉或者细砂糖50-90克,淡奶油400毫升,吉利丁10克。

果冻层(选择性添加)

材料:吉利丁1片、果汁少许。基本比例为水250毫升、糖80克、鱼胶粉2小匙或者吉利丁1片。如果没有这些原料,用QQ糖微波炉加热代替也可。

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制作关键

饼底层部分

1,饼底入模具之前,请先在模具底盘上涂一层植物油,这样比较容易脱模。如果不涂油,可以垫一张烘焙纸或者锡纸。如果用慕斯圈,要用烘焙纸或者锡纸把慕斯圈底部包裹好,形成一个自制的模具底。也可以找一个平底盘或者铁片,当成活底使用。

2,饼底层部分的饼干碎尽量要碎一些,这样才好粘合在一起。用小勺把饼底压平。

3,黄油要完全融化后才好和饼干碎完全搅拌成为饼底。至于黄油的加热方法,用微波炉打热30-50秒或者隔水加热的方法较好。很多配方中说把黄油放入平底锅中炒,加入饼干碎,炒出香味后,关火放在锅中冷却。不需要把黄油给放在火上直接炒热。那样做如果掌握不好火候,比如火太大,黄油极易被炒焦。不仅味道发苦,而且颜色也不好。

芝士层部分

芝士层部分是打发的Creamcheese(奶油奶酪)和打发奶油的混合。

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关于打发奶油奶酪

1、打发奶油奶酪之前请先把奶酪从冰箱中拿出。掰成小块,放在盆中,室温软化。

2、打发Creamcheese时可以做一个锅,锅里面做一点热水。不要煮开,水温在60度左右,有一定温度即可。把奶油奶酪放在盆中,置于锅之上。有点类似于隔水加热的方法。这样比较有利于奶油奶酪的打发。否则奶油奶酪在低温情况下,用打蛋器打的时候容易整团粘在打蛋器上面,不好打。用手动或者电动打蛋器都可以,但用电动打蛋器更省力一些。这款蛋糕对打发的程度要求不是很高,只要奶油奶酪都打散了,没有颗粒,成为了稠稠的糊状即可。刚开始打的时候可能会感觉不好打匀,没关系,持续打下去就好了。

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关于打发奶油

1、关于材料的选择:打发奶油可以用淡奶油进行打发,也可以用植脂奶油。如果用植脂奶油,请适量加少糖份。

2、 关于打发程度:打发奶油要注意不要打得太发,4-5分发。所谓4-5分发,指的是把奶油打发到浓稠但仍有流动性的状态。如果把奶油打发过硬,芝士糊会太稠。当然,如果芝士糊太稠,表层就不容易整平,可以用刮刀辅助抹平。而芝士糊如果稀稠得当的话,不用刮刀辅助,稍微拿着模具一晃,液体表面就自然平了。

关于芝士糊和奶油糊的混合

1、芝士糊打好后,就要把盆从热水上移开。冷却一下再和打发奶油混合。如果想加速冷却,可以在芝士盆下面放一盆冰水。二者混合时芝士糊的温必须要已经接近打发奶油的温度,否则,会溶化打发好的奶油。

2、二者混合时不要用手动搅蛋器搅拌。而是要用刮刀来切拌。这是为了避免使打发奶油再被接着打发。

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3、如果要做双色芝士蛋糕,那么可以在打好芝士糊加入吉利丁溶液后,添加两种不同颜色的水果泥(新鲜水果搅拌成泥)比如可以把一半芝士糊加入草莓泥,另一部分加入芒果泥。先把草莓泥芝士冷冻,待几分钟后,草莓芝士层已经冻好表层,再把芒果泥加入其中。果泥添加比例基本在60克-100克之间。

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友情提示

如果要在芝士糊中加入水果,请注意不要加水分多的水果,否则影响芝士层的凝结。还有就是酸性水果,比如奇异果、芒果、葡萄柚等,都需要加热到80-85度左右,这样才可以掉果酸。吉利丁才会凝固。嫌麻烦懒得做果泥的同学可以选颜色深一点的浓缩果汁,添加一点进去即可。

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关于芝士糊中的其他添加材料

吉利丁

吉利丁又叫鱼胶、明胶。

1如果你用的是片状的吉利丁,使用之前请一定要用冷水浸泡。一片片分开,全部泡在冷水中。泡软后,用手捞出来,并且拧干水分。放入另一盆中,采取隔水加热的方法使其溶解。

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2如果天气很热的时候融化吉利丁片,记得要用冰水。否则最后吉利丁片会全都融化进凉水里捞不出来。可以在泡吉利丁片的时候,放在冰箱冷藏。吉利丁片依然会泡软,但是不会软到捞不起来。

3没有吉利丁片可以用吉利丁粉来代替。用3倍冷开水把吉利丁粉溶化即可。如果有凝结状况发生,可以隔水加热,使之再次融化。

4当吉利丁溶液打入奶油奶酪糊中的时候,二者搅拌在一起,千万不能有胶状结粒。否则会影响口感。如果出现了胶粒,可以用网筛把芝士糊过滤一下。

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糖粉

用细砂糖代替糖粉也未尝不可。因为芝士蛋糕是冰冻,不需要进入烤箱烤制的。所以用糖粉会比用砂糖口感更细腻。当然,如果实在没有细砂糖,用普通白糖也是可以的。但普通的绵白糖中都含有水分,所以做西点最好还是尽量用细砂糖或者糖粉。

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关于保存

芝士蛋糕放入冰箱中最少3个小时才可以食用。在氏4-8度之间口感最佳。

如果想快一点吃到做好的芝士蛋糕。方法有二:1,制作的时候多添加半片吉利丁。2,打发奶油的时候再多打发一些。到6分发甚至8分发。如果采用这两种速成法,那么,1个小时以后就可以开吃啦!当然,这样吃起来口感肯定要稍逊。

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脱模

很多童鞋都反映每次给芝士蛋糕或者慕斯蛋糕脱模都脱不整齐。其实,那是因为你没有掌握正确的脱模方法。

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正确的脱模方法是:用热毛巾捂一下模具四周或者用热吹风机吹一下模具四周,用手托住模具底,把蛋糕往上送,不要强行往上送,如果蛋糕体和模具还有粘连,那说明用热毛巾捂得还不够。那样,就需要重现再往毛巾上淋些热水,再捂一下。这样,轻轻把模具底往上一推,就可以很容易地脱模了。蛋糕体四周会非常整齐漂亮。给慕斯脱模也是采用同样的办法。

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装饰

芝士蛋糕的装饰其实很简单。即使什么都不装饰都可以。如果想做装饰的话,可以在上面摆水果,可以撒糖粉或者巧克力粉,可以用打发奶油做裱花。当然,最常见的是在芝士蛋糕上面加一个果冻层。

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果冻层是由果酱或者果汁加吉利丁溶液熬制成的。要根据模具本身的大小以及想要果冻层的厚度来决定食材比例。基本配方请参考上面写过的果冻层部分。制作果冻层有一个操作关键要记住,那就是装饰用果冻层需要在温度稍凉后再倒在蛋糕表面,如果温度太高,会融化芝士层。

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食用

切法

切的时候请准备热水一盆或者热毛巾一块。每切一刀都要把刀沾热水清洁掉上一刀的残留物。或者用热毛巾擦干净刀 .这样切才能保证每一块芝士蛋糕都切得漂亮。否则,芝士会沾粘在刀面上。那样切出来的芝士蛋糕每一块四周都会模糊一层,不够干净整洁。

品尝

芝士蛋糕的好坏,一试便知。好的原材料,是芝士蛋糕成功的关键。所以最好选用好的奶油奶酪以及动物性打发鲜奶油。好的芝士蛋糕味道香浓、口感细腻,入口即化。

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搭配

对于不常吃芝士的国人来讲,或许会觉得吃了芝士蛋糕后稍感甜腻。那么,就搭配一杯英式红茶吧。红茶可以起到解腻的作用。红茶与牛油味比较重的重芝士搭配,刚好可以顺滑出芝士的味道,喝完茶以后齿颊间还留有丰富的奶香。

当然,如果您喜欢清新爽口型的,那么最好的搭配是花草茶。既配合芝士的香滑又能适度化解些甜腻。

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本文相关词条概念解析:

蛋糕

蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

标签: 芝士 蛋糕 奶油 吉利 模具
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