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焖面有肉有豆角,在配菜的选择上

发布时间:2021-01-13 21:25编辑:小优阅读: 331次 手机阅读

焖面有肉有豆角,在配菜的选择上(图1)

先制作面条,爱人小女是面点师傅,做面条比我更专业,以前是纯手工搓面,每天都要制作一百斤面粉的量,全部是小女一个人搓面,从凌晨四点一直下午四点,劳动强度可想而知,现在制作一两斤粉,真正小儿科。

焖面有肉有豆角,在配菜的选择上(图2)

由于有了压面机,省了很多力气,把少量盐放入清水拌匀,慢慢加入面粉里,打入一个鸡蛋,加入盐和鸡蛋,面条更筋道。搅拌成片捏成团,放入机器压面,至于什么时候为压好,只有小女知道,完成后醒面,这个要看季节,时间有长有短。

焖面有肉有豆角,在配菜的选择上(图3)

擀面杖擀面皮成薄片,折叠后切成条状,放入锅里蒸五分钟后,取出自然放凉。鸡肉豆角焖面食材:面条500克,鸡脯200克,豆角300克,蒜,胡萝卜,葱,辣椒,盐,生抽,料酒,生粉,白糖,十三香,鸡精,芝麻油。

焖面有肉有豆角,在配菜的选择上(图4)

制法:鸡肉切丝,放入盆里,加入盐,生抽,料酒,糖,生粉拌匀,腌制二十分钟。胡萝卜去皮切条,豆角撕好折小段,蒜拍碎,葱切花。烧锅注少量油,放入鸡肉炒至转色后盛出。蒜蓉爆香后放入辣椒,十三香,胡萝卜,豆角翻炒一会,加入清水,量不要太多,刚到菜面就行。加入盐,糖,生抽拌匀,加入鸡肉炒匀,放入面条,用筷子翻动,不能用锅铲,会弄断面条,影响卖相。但是不要翻到底,避免粘锅,根根面条粘匀汤汁后,加盖小火焖五分钟,开盖加入芝麻油,鸡精拌匀,出锅。

焖面有肉有豆角,在配菜的选择上(图5)

焖面有肉有豆角,基本上可以满足一餐的营养需求。在配菜的选择上,可以根据自己的口味加减,例如不吃辣,可以不放辣椒。但是很多地方,不但大量放辣椒,还会加入八角,草果,花椒,辣酱才够劲道。确实没有时间制作鲜面,超市有供应。小厨使用过挂面,烧开水后放入面条,者至七成熟,即捏断还有白心,捞到清水里浸泡至常温,捞出沥干水分后,放入盆里,加入油拌匀,抖散待用。口感没有鲜面筋道。

本文相关词条概念解析:

豆角

豆角(Vignaunguiculata),又叫做豇豆,是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种,一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚,炒食脆嫩,也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状,质脆而身软,常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时,一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳,而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好,是蔬菜中肉类。

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标签: 面条 豆角 鸡肉 辣椒 小女
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