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这款拥有百年历史的传统法式甜品,可露丽,别说你还不会做

发布时间:2021-01-19 20:54编辑:小狐阅读: 579次 手机阅读

这款拥有百年历史的传统法式甜品,可露丽,别说你还不会做(图1)

Cannelés

传统法式 天使之铃 贵族甜点

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这款拥有百年历史的传统法式甜品,可露丽,别说你还不会做(图3)

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“烘烤黝黑的脆壳,蓬松湿润的内里”

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/ 不只是铜铃造型,还象征天使之心 /

Cannelés可露丽起源介绍

与其他精致的法式甜点不同,看上去黑乎乎的可露丽好像并不怎么美味,但其不仅拥有“天使之铃”的美誉,更是被称为甜点中的贵族。

这款拥有百年历史的传统法式甜品,在烘焙界也一直占据着超高地位!

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相传可露丽源于16世纪,是西南部波尔多地区Cannelés de Bordeaux修道院的修女们用于救济贫民所制,同时也因此得名,中文译作可露丽。

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可露丽曾因为战争原因一度销声匿迹,差点失传;后来成立了专门研究可露丽的协会,这款经典甜品才得以保留并流传下来。

直至今日,人仍称其为“Gâteau rare”意为“珍稀的糕点”

/ 一个正统可露丽,由单独铜模烤制 /

Cannelés可露丽珍贵的原因

细看就能发现,可露丽的外形既如同教堂里的铃钟,又很像装波尔多红酒的小木桶;铃铛形轮廓与葵花纹理铸就出了可露丽的标志。

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如今可露丽的模具有各种材质,铜模更容易烤出外焦里嫩的状态,而这些铜制模具都价值不菲,且每个特制铜模烤完一次都需要保养,保养时间接近两小时。

正统的可露丽会使用单独铜模烤制,成本相对较高,这也是可露丽珍贵的原因之一。

/ 难倒不少烘焙人,该如何制作 /

Cannelés可露丽制作配方

可露丽弥漫着浓郁焦糖与微醺朗姆酒的香气, 黝黑的脆壳下,是精致蜂窝状的空洞蓬松且湿润的内馅,从里到外截然不同的口感变化,每一口都充满了醉人的芳香馥郁,让这个看起来很不起眼的黑乎乎的小点心一下子就惊艳起来!

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此配方约可做16个可露丽

制作步骤

Step1/首先将牛奶、黄油、刮开的香草荚外皮与刮出的香草籽一起放入奶锅中;小火煮至85℃左右离火。

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Step2/在搅拌碗中,用蛋抽把细砂糖、全蛋和蛋黄打发,至颜色变浅呈奶油状,过筛加入中筋面粉,搅拌均匀。

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Step3/把香草荚外皮从锅中拿出,先在面糊中倒入1/3的牛奶混合物,搅拌均匀。

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Step4/在面糊中倒入剩余的牛奶混合物,用蛋抽搅拌均匀,直至混合成有流动性稠度。

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Step5/在面糊中加入朗姆酒搅拌,放入冰箱里冷藏约12小时;冷藏完成后取出静置至常温状态,将模具内均匀刷上黄油,将抽打均匀的面糊倒入模具内约8-9分满。

这款拥有百年历史的传统法式甜品,可露丽,别说你还不会做(图12)

Step6/上火250℃,下火230℃烘烤5分钟后,把烤箱温度调至上火180℃,下火160℃,最后烘烤60分钟;将可露丽稍微冷却后,取出成品。

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制作要点

✦ 关于温度:煮牛奶混合物时85℃左右即可,煮沸可能会造成面糊结块、不易搅拌等问题。

✦ 关于风味:面糊放入冰箱冷藏12-48小时,可以使面糊乳化性更好,口味更有层次,夹出的香草荚外皮也可以重新放入面糊一起冷藏,香草味会更加浓郁,最后倒入模具前捞出即可。

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✦ 关于颜色:可露丽黑褐色的外壳颜色是产生焦糖反应,指糖类在高温(150-200℃)加热的条件下发生降解,其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质:焦糖、醛、酮,这是可露丽的美味的关键。

✦ 关于脱模:使用硅胶模具时等可露丽稍微冷却后再取出,可露丽热时会更软,容易破裂。

✦ 关于食用:和可颂一样,有保脆时间的可露丽最佳赏味时间在出炉后1小时左右,外皮非常的焦香酥脆,内部多孔,呈现丰富层次感的布丁口感,非常有特色;随着空气吸收水分后会产生外壳的口感变化:外脆内软、内外柔软、外韧内软。

文案 灰毛

【 今日唠唠嗑 】

你最喜欢的法式甜品是什么?

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See you next time

本文相关词条概念解析:

可露

可露,日本动漫《龙珠超》中的虚拟角色。第6宇宙沙拉达行星的女赛亚人,卡莉芙拉的手下之一,与卡莉芙拉同为加贝前往招募的“力之大会”参赛战士。总是被加贝惹怒。加贝说解放愤怒是为了变超级赛亚人,结果被压抑的紧张搞成狂战士状态。生气的话就会发出强大的力量。 名字来源于羽衣甘蓝的英语“kale”。

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