一间小店，他们想念的徐州的美食就越朴素，沓烙馍，羊汤烩面，凉粉蒸饺，炒着吃调着吃都好吃

离开家的徐州人。

最难舍的徐州味道是什么？

晶晶

■离开徐州十六年

■现居深圳，原画师，毕业于徐州高级中学

“太多太多了，馓子、烧烤、羊肉面鱼、辣萝卜调海蜇。笔者问‘辣萝卜调海蜇算是徐州菜吗’你不知道，这边的辣萝卜太难吃了，根本不是家里的味！”

清超

■离开徐州二十年

■现居南京，省话剧团演员，毕业于徐州五中

“米粉肉，原来还纠结得拿烙馍馍卷着吃，现在无所谓了，是口米粉肉就行，网上买不着徐州的那种米粉”

裴冲

■离开徐州十八年

■现居北京，中央人民广播电台《音乐之声》主持人，毕业于徐州二中

“我一定要替我们家乡的美食吹一波，之前有朋友问我徐州有米其林嘛，我说我们徐州随便吃都米其林满天星…说个能解馋的吃法：烙馍馓子+小康牛肉酱卷着吃，这几样能买的着。”

张浩天

■离开徐州三年

■在成都上学，就读于电视学院

“我最想吃的就是地锅鸡，每次回家第一夜宵烧烤，第二顿必吃地锅鸡笔者‘有没有家常点的？’米线家常吗？我盛米线都是回家喝的。”

周保诚

■离开徐州五年

■现居广州，商城摄影师，毕业于徐州矿一中

“我最喜欢吃盐豆子，那幌子卷烙馍太香了。还有素火腿，炒着吃调着吃都好吃。现在每次回家都得带回来点，盐豆子得给包好，让人闻着就太丢人了！”

受访者离开徐州的年数各不同，但我惊奇的发觉，离开家乡的时间越久，他们想念的徐州的美食就越朴素。还在上大学的张浩天只觉得大呼辣椒的烧烤是徐州代表，而离家十几二十年的游子反而更钟情于妈妈做的、姥姥做的家常味。

抚平凡人心的人间烟火味，或在街角一隅，或在心头一颤。

悠久的大马路，似乎还是只存在我记忆的中那个狭长的小路，如今已经笔直宽阔，沿路的店面没一个眼熟的了，藏匿在拐角的品香坊，只看门头，完全不晓得是经营什么内容。再仔细看玻璃窗上的小字才发觉“沓烙馍，6元一个”朴实的近乎憨厚，我却鬼使神差的走了进去。

刚过11点，店里已没有一张空椅子。一碗汤，一份沓烙馍，或干脆一碗羊汤烩面，餐食朴素的不能更朴素，食客们却吃的津津有味。靠窗位置，一位清洁工大爷吸引了我的注意。

大爷原本只点了一碗辣汤，趁热把随身带的馍掰开扔进了碗里，后厨的大姐忙端出两个包子“送你吃的”大爷不好意思的推搡起来：“没事没事，刚蒸好的，权当帮俺尝尝味了！”

那包子是地角皮鸡蛋馅的，大爷狼吞虎咽，我在一边看的也直咽口水。说来也邪门， 平日里拍个炒鸡烤鹅都没馋的哈喇子直流，如今一个地角皮的包子愣是把我馋的走不动道，摄影师还没拍完，我就上手了。

地软大包子

小时候不理解，为啥每次下乡遇到下雨，上了岁数的妇女们都如此兴奋。拎着个塑料袋田间地头的到处跑，就为了拾一小袋地角皮。当时总笑话她们抠，免费的便宜就争先恐后。长大了才明白，有些极致美味还真不是花钱就能买着的。

即使市场上能买的着地角皮，除了家里也没人有功夫费这么大的事一遍遍搓一淘，挤干净水分拌上鸡蛋包包子，虽是素馅，可真真是比三鲜虾仁的成本都要高。

家里只有我姑姑会包地角皮馅包子，小时候每回姑姑包，我妈都直嚷嚷“多吃，地角皮明目的”时隔好多年，我又吃到了久违的这口，赶忙给我妈打电话“我给你买了地角皮包子，晚上别做饭了，多吃，治冠心病的。”

沓烙馍

能被赫然写在门头之下的沓烙馍有什么过人之处？答案是：没有。普通的不能再普通的手工烙馍，抹一层辣椒油，磕个菜鸡蛋，撒把葱花，便是所有的“商业机密”看一眼就会，但就是，难做出这口味。

只有舍得放油放辣子，不吝啬火候才能把两张烙馍熥的焦酥香脆。油辣子得香而不冲，辣而不燥才能解馋，要是图省成本用点孬辣椒，食客一回不吭声，两回不过问，第三回便再也不来了。

奶奶说看吃沓馍先吃哪头就知道人性格怎么样。先吃脆嘎巴头的会过能省，一口比一口馅足。先吃鸡蛋那头的及时行乐但直来直往没有坏心眼。

我问奶奶：“那我是撕成一绺绺的泡辣汤吃，怎么说？”奶奶笑答“那就说明你是个妖冶孩子！”

凉粉蒸饺

你没听错，凉粉蒸饺。有没有人和我一样，听名字就觉得很奇怪，但一定很好吃。以徐州大姨对凉粉的处理能力，即使是第一次尝试相信也不会踩雷。

凉粉就是普通的红薯豌豆粉，没啥稀奇的，看馅子也是平平无奇，只零星几颗小韭菜提味。再看大姨的手法，我就深信不疑，这东西一定很好吃。霍馅一直到成型，凉粉都没有一粒烂角的，捏好的饺子那叫一个利落板正。

果不其然，微辣中透着清爽。凉粉中特有的豆腥味被处理的丝毫察觉不到。只觉得馅料滑溜溜的钻进腹中，一口满足。

羊汤烩面

就当我差点以为这是家包子铺时，只见涌进来一群大老爷们，一人点了一碗面，说是一碗，其实足有一盆大。小锅烩出来的面净净，一改印象中羊肉面到处油脂麻花的形象，再也不用在吃之前默念几遍“不干不净，吃了没病。”

木耳、豆芽、金针菇、羊肉、鸡蛋…如此全乎的菜码做出来的羊汤烩面我吃过吗？是吃过的。家里，入伏头一天或是大冬天洗完澡回家的时候，妈妈都给我下过这么一碗丰富的羊肉面，蛋白质维生素碳水…但凡冰箱里有的，妈妈恨不能都放进锅里，尤其最后那颗鸡蛋真是神来之笔，母爱之大成大概就是“无论如何，你今天得把这个鸡蛋给我吃了”

我以为那些功已成名已就可以衣锦还乡的人，既已拥有了诗和远方，就会醉心于阳春白雪。我以为随着年龄的增长，手握选择权，就过和父辈完全不同的人生。

奇怪的是，兜兜转转一圈，我们最割舍不下的竟然是当初唯恐避之不及的地方，能让我们舌尖和心间都为之颤抖的，竟是那口土到掉渣的“家味儿”

品香坊的食物不稀奇，后厨也没有秘密，一群平均年龄50＋的大姐们，营业时就默默忙活，休息时就嬉笑拉呱。

原来这种情真意切

却不喜言表的做派。

才是我们终其一生追寻的家的味道。

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品香坊

大马路老船长泡芙西隔壁迪家快捷宾馆楼下

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本文相关词条概念解析：

蒸饺

蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。相传是中国东汉南阳“医圣”张仲景首先发明的，在中国许多省市也有冬至吃饺子的习惯。中国南方地区也普遍有饺子这一食品。这种寻常小吃虽在宴会上难登“大雅之堂”，却是西安饺子宴饭店近年的独创美食，它与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍一并被誉为“西安饮食三绝”。饺子一般只是用猪牛羊肉和蔬菜作馅的传统小吃。但现在不光连鸡、鸭、鱼肉、蛋、海味、山珍、鲜蔬、干菜、果品等都可以作馅。但凡是好吃又富有营养的材料通通都可以作馅。

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