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制作的方法,辣椒油香不香是很大的判断依据

发布时间:2021-01-26 08:17编辑:小狐阅读: 180次 手机阅读

制作前的准备

辣椒油在川菜极为常见,运用的地方极广,无论是口水鸡等凉菜,还是担担面、红油炒手等小吃,甚至在辣子鸡丁等炒菜中都是不可缺少的调料。火锅中也常有它的身影。一碗小吃好不好吃,辣椒油香不香是很大的判断依据。怎么才能做出美味正宗的辣椒油,先做好准备工作:准备一些捣碎的干辣椒,白芝麻,食用油,大料和装辣椒油的容器。

制作的方法,辣椒油香不香是很大的判断依据(图1)

制作的方法

一、将捣碎的干辣椒和一些白芝麻倒入到准备好的容器中,容器要稍微大一些,防止倒油时干辣椒粉受热沸腾溅出。

二、在锅中倒入适量油,同时放入几粒大料。

三、把油烧到冒烟时,关火,捞出大料。

本文相关词条概念解析:

辣椒油

辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的辣椒油。

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