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炸一锅,咬一口酥脆脆,外酥里嫩,让你离大厨又进了一步

发布时间:2021-02-23 14:59编辑:小狐阅读: 842次 手机阅读

世界上就是有那么些物种,总是那么简单纯粹,比如花椒。它那种独有的酥麻的味觉,下一秒传递到触觉的本事不是所有的食物都有的,整个神经末端都要为之振奋了。

花椒约莫在2、3千年的中国以前就有了,花椒在食用之前也曾被广泛的运用在各处。最早是被用作祭祀或者驱邪,曾经花椒也被拿来做定情之物。

当然,现在花椒用的最多的地方还是拿来烹饪。作为中华传统的八大调味品之一的花椒,在烹饪时常常可以用到。

花椒的油质比较丰富,尤其是麻香特别浓郁。陕西韩城、富平的大红袍,是栽培最多、范围较广的优良花椒品种,表面疣状腺点突起明显,果实颗粒大,直径能达到5~6mm,许多老饕买花椒的时候总是要问清楚产地才会购买。

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地处盆地,气候潮湿,人们需要花椒、辣椒之类的调料来祛除身体里的湿气,麻和辣构成川味的主体,从麻婆豆腐到水煮鱼;从传统泡菜到炸酥肉,从椒麻鸡到......没有一样少的了它的身影。麻婆豆腐内里雪白绵香,大火煸炒肉燥,佐以花椒、辣椒等普通的调味料爆香,小火煨之,朴素的菜式也能有意想不到的美味。

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水煮菜式真的是好吃的舍不得放下筷子,闲暇的时候会去市场上买上一块上好的牛里脊,切成薄片加些蛋清和淀粉、料酒腌制片刻。锅内烧好油,倒入花椒、姜蒜、豆瓣酱、干辣椒之类可以爆香的材料。炒香后,放入清水或高汤,再放些盐,等到汤水咕噜咕噜沸腾时下入肉片,和打底的菜;豆芽、千张、小白菜都是很好的选择,放在大碗中一层层铺好,在锅中烧热油放入大把花椒和干辣椒,淋在碗中。将牛肉再次爆香,每一片牛肉裹着浓浓的麻辣鲜香,尽管一口下肚汗就冒出来了,但是还是忍不住一口口的吃完,那样的香,那样的麻和辣,从在舌尖上出来的美妙传递到鼻腔和胃里,实在是鲜掉了眉毛。

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酥肉呢,吃火锅时是一道必点的小吃,除了配火锅,酥肉还能蒸着吃、做成酸汤酥肉、或者是糖醋口味的,都是干饭人的最爱。 当中的灵魂非花椒粉莫属了,麻香的口感实在令人欲罢不能!

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这款 百钻花椒粉功不可没,花椒粉来自陕西韩城的大红袍花椒研磨而成的。粉质细腻、麻香浓郁。瓶身的设计也很人性化。有了这款花椒粉,让你离大厨又进了一步!

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酥肉几乎是大人小孩都很难拒绝的小吃,香酥、嫩滑、爽口,咬一口酥脆脆,没有人不爱。在很多地方,小酥肉无论是过年还是平时都是少不了的,年夜饭若是少了小酥肉,就少了年的味道。年前提前炸好小酥肉,年后随时都可以蒸熟之后上桌,在炸小酥肉的时候,总是一边炸一边吃,外酥里嫩的滋味,简直停不下来!

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做小酥肉可以用里脊肉或者是五花肉。你想增加肉的风味,可以放入炒好的木耳和冬笋,连汤汁同肉一起蒸。通常老人和孩子会喜欢汤汁多一些,而年轻人会更喜欢一点,在卖相上也更好。你可以根据家庭成员的喜好,控制汤汁的量。

今天教大家做的这款炸酥肉,做法简单,口感还特别好。炸一盘一家人抢着吃!

制作材料 ·

里脊肉 1100g /玉米油 300g

盐 15g /百钻花椒粉 10g

辣椒粉 30g /五香粉 5g

鸡精 3g /淀粉 150g /鸡蛋 3个

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文 柚小姐

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本文相关词条概念解析:

花椒

花椒(学名:ZanthoxylumbungeanumMaxim.),别名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木,可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料,并可提取芳香油,又可入药,种子可食用,也可加工制作肥皂。花椒适宜温暖湿润及土层深厚肥沃壤土、沙壤土,萌蘖性强,耐寒,耐旱,喜阳光,抗病能力强,隐芽寿命长,故耐强修剪。不耐涝,短期积水可致死亡。花椒的繁殖可采用播种、嫁接、扦插和分株四种方法。生产中以播种繁殖为主。

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