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炒牛肉前,腌牛肉切忌加料酒和盐,那么到底该怎么做才正确呢,保证炒出来的牛肉不老不柴贼鲜嫩了

发布时间:2021-03-09 17:14编辑:小狐阅读: 956次 手机阅读

牛肉,如今可以说是我们平时除了猪肉之外,最常吃的一种肉类了,因为牛肉的质感很好,几乎没有肥肉,全是瘦的,会让人觉得无可挑剔呢,不过,牛肉的价格却会偏贵一些,毕竟全是瘦肉嘛,而且营养价值也比猪肉高很多,贵点也正常,尤其是牛里脊这个地方的肉,贵虽贵,但肉质却是相当的稚嫩,用来爆炒那味道简直绝了。

炒牛肉前,腌牛肉切忌加料酒和盐,那么到底该怎么做才正确呢,保证炒出来的牛肉不老不柴贼鲜嫩了(图1)

说到这炒牛肉吧,很多人炒出来的牛肉都太老了,硬硬的嚼不动,这就很毁食材了,有些人为了能使牛肉吃起来更入味,口感更好,知道在炒之前先给它腌制一番,但这加什么腌是关键,加料酒和加食盐的话是万万不可的,盐会把牛肉里的水分全给逼出来,而料酒会牛肉本身的鲜味,所以大家要注意了,腌牛肉切忌加料酒和盐,那么到底该怎么做才正确呢?下面看看小编的做法,学会了,保证炒出来的牛肉不老不柴贼鲜嫩了。

炒牛肉前,腌牛肉切忌加料酒和盐,那么到底该怎么做才正确呢,保证炒出来的牛肉不老不柴贼鲜嫩了(图2)

所备食材牛里脊、生姜、大葱、辣椒、蚝油、酱油、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉

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烹饪过程

1、将买回来的牛肉清洗干净,接着以顶丝的切法将其切制,也就是要逆着牛肉的纹路来切,这样质感才好,随后装碗,加入蚝油和酱油这两味料去腌制,蚝油主要是提鲜的,而酱油是上色用的,再加上这两味料都带有盐味,能更好地增添牛肉的底味,腌制大约10分钟即可。

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2、架锅添油,烧热后下入切好的姜丝爆出香味,接着把牛肉倒进去,大火爆炒,炒至断生后盛出来备用。

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3、净锅倒油,下入切好的大葱爆香,接着再丢入辣椒圈,翻炒一会儿后把牛肉倒回锅中,添入适量食盐、蚝油、生抽、胡椒粉和蒸鱼豉油,翻拌均匀后即可出锅装盘享用啦,这样炒出来的牛肉原滋原味的,口感相当不错。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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