情人节居家牛扒浪漫大餐指南

2020，爱你爱你。

这是个千年难遇的浪漫年份

下个浪漫年要再隔101年才出现

疫情虽打乱了我们的节奏

可也让我们倍加珍惜身边人

2月14日是情人节

无法出外用餐，就在家里下个生鲜外卖单

为ta做一顿浪漫餐吧

本期，我们特别请来漫活堂臻选有机西餐厅大厨浩哥为我们设计了一份“3道菜”浪漫菜单。头菜可以做一道“有机蔬菜沙拉伴油醋汁”甜皮来一份“巧克力熔岩蛋糕配香草雪糕”最重要的主菜推荐“香煎28天熟成M5西冷牛扒”教大家做牛扒大餐，在自家厨房里也能凹出米其林范儿哦。

材料：

西冷牛扒2块、南瓜适量、小胡萝卜2条、芦笋2条、西兰花3件、蘑菇4个。

配料：现磨黑胡椒适量、现磨粗粒海盐适量、欧芹、百里香适量、蒜半颗、牛油、橄榄油适量。

做法：

1、先将牛扒放到冷藏柜中静置三四个小时，待解冻。用黑胡椒和盐来腌制解冻好的牛扒，两面翻转，腌15分钟。

2、准备配菜，将南瓜蒸熟打成泥；将胡萝卜和芦笋焯熟，再吸干水，在平底锅中稍微加一些橄榄油，将胡萝卜与芦笋煎一下。

3、开始煎牛扒。平底锅烧热后，加上少许的橄榄油，大火煎牛扒。观察放平底锅一面的牛扒颜色变化，血红色褪去，熟肉色染到一半后，可翻过来煎另一面，闻到味时加入牛油、蒜、百里香、欧芹。同时不断用汤勺把热油淋在另一面上。视个人喜欢的生熟程度，单面煎3~8分钟，反面再煎3-8分钟。

4、取出牛扒静止10分钟后装盘即可。

Tips：

1、任何冰箱中的蔬菜和水果都可当配菜，不一定局限于南瓜、胡萝卜、芦笋、西兰花。牛油需要用无盐且不能是植物牛油。

2、牛扒取出来以后不要马上吃，需要静置10分钟。因为肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分。如果马上切开它，肉汁就全部流失掉了。

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本文相关词条概念解析：

牛扒

欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

标签： 牛油 芦笋 胡萝卜 浩哥 橄榄油