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从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍

发布时间:2020-02-26 14:28编辑:小狐阅读: 305次 手机阅读

一方有难,八方支援,湖北疫情吃紧,我国政府集中力量办大事的优势一下子就出来了。

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图1)

这不就是我们平常说的 “大头菜” 吗,咸宁人这边喜欢切片和腊肉同炒,腌渍了就是大家喜闻乐见的榨菜,鲜嫩香脆,爱吃的人蛮多。

有心人考察了一下。

发现了一个真相:

人个个都是取名天才。

这里每样蔬菜水果都有个奇奇怪怪的“川式名字”

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图2)

脑补一下疫情期间。

人家中妈妈问家里人吃饭的场景?

母亲:少午你们想吃个啥子菜啦?

父亲:给我来个棒棒。

儿子:我就来个藤藤。

女儿:给我来个红苕颠颠。

不得不说,听起来还是蛮押韵的,安逸得很。

其实,真没必要大惊小怪,这归根结底就是一个地域文化,哪个地方还没有个倍感熟悉亲切的方言菜名呢? 就比如前面的那个儿菜,它的学名叫“抱子芥”也不是大头菜。 但我们想想,我们去菜场跟老板说: “老板,来两斤抱子芥”的场景是个么样子?

所以,菜名加上方言,就有了色彩,就有了故事,就有了人生百态,让人迷醉。

以前曾看过一个故事,说是有个贤惠女子在一条街上开了家酒店,把对边酒店挤兑得没了生意,酒店的王老板不服:“餐饮了二十年了,怎么能被一个小小女子打败?”第二天乔装打扮去踢馆,指明要女老板接待。

女老板前来,王老板说:“你听好了,我要四道菜。”

“一是煮不熟的菜,二是看不见的菜,三是听不见的菜,四是洗不净的菜。”

没想到女老板连连点头:“有,都有。”

过一会,小二上菜,王老板一看,一口没动,直接会钞走路。女老板的生意至此更加兴隆。

聪明的你,知道王老板点的是哪几道菜吗?

答案我们将在文末公布!

在咸宁。

用方言命名的名菜也实在不少。

我们给大家推荐几例。

包坨

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图3)

坨在通山话中是圆子的意思,通山包坨是通山县的传统特色食品,历史悠久,每逢过年过节家家户户必吃,寓意团圆的意思。做法是红薯淀粉为主料,掺以煮熟的芋头或直接用开水和面做皮,再以猪肉、蔬菜、豆干等切碎为陷,捏成汤圆状备用。吃法也有两种,一种是炒熟和酱油一起搅拌,出锅的时候,油光程亮;另一种吃法是和汤圆一样,下水煮,较为清淡。不管怎么吃,都是香味可口,百吃不厌,是人人皆爱的席上珍品。

时人赞曰:“包浆剔透裹千香,信义揉团韵味长。俗巷不辞尝客梦,坨鲜最忆是杨芳。吴伏境”

宝塔肉

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图4)

据说古时一位咸宁垚嘴人请龙潭的新亲家赴宴,特意作了一盘武昌鱼招待贵客,并一再解释:没有好菜,只有一条鳊鱼,请别见怪。宴席散后,龙潭亲家接垚嘴亲家回访,垚嘴亲家满口答应,并定好了回访日期。龙潭亲家回家后,左思右想,我这里没有鱼,只能用肉来接待亲家,但家里穷,只有买半碗五花肉的钱,没办法!只好用豆腐、苕粉、爆米绞在一起炸成丸子,把肉煮熟切好,一个丸子一块肉码放在碗里,面上再放上几块瘦肉片遮盖。菜是做好了,但亲家还没来,他就把这碗夹肉放在饭锅里蒸,待亲家来后,主人把一碗塔状的肉端上桌,只见这碗菜,热腾腾、香喷喷、色泽金黄,分外诱人。亲家品尝后赞不绝口,这道菜一传十,十传百,久而久之,就成为了咸安宴请宾客的一道名菜。

腊肉菜苔

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图5)

菜苔是湖北的地域美食,咸宁也是家家爱吃。它又称菜粉,红的叫红菜粉,白的叫白菜粉。据说民国初年,黎元洪在北平当上了大总统。吃惯了山珍海味,他却忘不了家乡的红菜苔,然北京并不出产菜苔,每逢冬日,用特快专列运武汉洪山菜苔至总统府,菜苔遂扬名全国。其实当时也有聪明人,将当地泥土运到北京试种,但色泽不红,味道不鲜,只能继续专列运输。腊肉菜苔,是腊肉与菜苔同炒,烹饪的过程中,红菜苔将会吸走腊肉中的油脂,中和腊肉中的些许盐分,使其肥而不腻,咸淡适中。红菜苔炒腊肉是因此成为湖北的一道有着地域特色的名菜。

贺胜鸡汤

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图6)

当地咸宁贺胜镇农户散养的鸡,配以适量的红苕粉条,采用当地无污染的优质地下泉水和其它佐料,用适当的火候精心炖制而成。贺胜村内历史遗址较多,有北伐贺胜桥之战阵亡将士纪念碑(此碑及烈士陵园位于武汉市江夏区贺站境内)有北伐贺胜桥之战遗址贺胜桥、印斗山、孟家山、罐山等景点。喝鸡汤,看遗址,不亦快哉。

簰洲湾鱼圆

从方言菜名说起,关于菜的特别有意思的菜名的介绍(图7)

相传在春秋时期,楚文王极爱食鱼,每次用餐,山珍海味可少,惟鱼不可缺。有一次他外出回宫吃鱼,不料,一根鱼刺扎破咽喉。楚文王大发雷霆,令人将司宴官斩首。之后,谁也不敢为他做鱼了。但楚文王又一天离不开鱼,怎么办呢?聪明的厨师将鱼斩头去尾,剥皮剔刺,剁成细茸,做成鱼丸子。楚文王吃起来觉得香鲜可口,也不用担心鱼刺卡住咽喉了。从此,将鱼做成鱼圆成了荆楚一带的风气。

簰洲圆子选用的是西流湾新鲜的上等(上色鱼品有:白鱼、鳡鱼、青鱼、草鱼)大活鱼,这样吃起来才鲜。选好的鱼后将鱼肉剥离出来,打鱼糜,按鱼肉不同含水量比例添加淀粉、鸡蛋、盐等配料后,搅拌成凝胶状,再人工捏成圆子。成型的圆子放入蒸锅,蒸的过程中要潮隔(进出蒸笼两次)时间长了圆子就蒸老了。而且圆子一般当天做当天食用,才味道口感极佳。

最后。

给大家送上一首方言歌《过早》

祝愿全国早日战胜疫情。

一起出去过早哦!

老通城 四季美 蔡林记 啦啦啦啦啦

美梦做得蛮好个闹钟硬是把我吵

我硬倒头皮起床心里烦得不得了

真想发个横财我就不用上班了

洗口洗脸走出门就慌倒去过早

诶 木子 过早了冒

还冒 你呢 我也冒 走啊 一碗算我的

过早的人真是多呀哎呀好热闹

早点的品种真是多得不晓得吃么事好

有不要葱的 要把醋的 有的要辣椒

老板忙得不得了还有客人在那里吵

诶 个卖粉的快点撒

嚷么事嚷 别个都不是等倒待

快点 我要迟到了 是的 在跟你下撒

老通城的豆皮 四季美的汤包 蔡林记的热干面

谈炎记的水饺 五方斋的汤圆 面窝油饼豆浆和油条

管他有钱无钱一早晨先把肚子填饱

管你开的是奔驰还是开的是蓝鸟

蹲倒站倒坐倒有的还在喊打包

么事身份档次地位在这里都跟我捡倒

诶 彭总 起得好早啊

哎哟 睡都冒睡哟

穿名牌的刹拖鞋的来这里报到

还有打完牌的嗨班子的照样来过早

吃饱吃好养足精神再把钱赚饱

有了钱就去潇洒其实身体蛮重要

诶,小梅,你的火气蛮好哩,连胡3个金顶。

要不然掉的还大些

老通城的豆皮 四季美的汤包 蔡林记的热干面

谈炎记的水饺 五方斋的汤圆 面窝油饼豆浆和油条

如今伢们喜欢吃什么肯得基和麦当劳

别个早晨不开门他们自己先过早

品种又多吃的又好花钱又蛮少

本文相关词条概念解析:

菜名

所谓的菜名,在汉语中有两种解释,一种是蔬菜的名称,另外一种是烹饪完之后菜肴的名称。

菜苔

菜苔(学名:BrassicaparachinensisL.H.Bailey)又称菜心、菜花。一年或二年生草本,高30-50厘米,全体无毛;茎直立或上升。各地栽培。由于质嫩、味美,故为广大市民所喜爱。当年,唐朝的开国元勋尉迟敬德出任襄州都督时,路过江夏(今武昌)县,郢州刺史忙令家人预备了一桌丰盛酒宴为尉迟敬德接风。原料:红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。⒉坐锅点火倒油,下海米炒香,放入葱姜末、紫苔翻炒均匀,调味后加入云耳、笋片煸炒,淋香油出锅即可。

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