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复习重点,时隔两月堂食火锅必考

发布时间:2020-03-25 18:20编辑:小狐阅读: 697次 手机阅读

想念火锅,想念串串,想念一切麻辣的东西。过年那段时间,在饿了么上点了四五次火锅外卖。随着成都全面恢复餐饮营业,终于又可以和朋友进火锅店堂食,或者坐在街边上吃,这才更舒服。

过这么久再次进店,真是既兴奋又紧张,“火怎么开喃?”“这家要不要自备蚝油喃?”“要微辣还是特辣喃,好久没吃,不知道遭不遭得住。”“烫鸭肠到底是7秒还是8秒为佳喃?”…

复习重点,时隔两月堂食火锅必考(图1)

看来,复习一下成都人吃火锅的一些小习惯很有必要。前两天成都一家火锅店就来了场直播,漂亮小姐姐手把手帮大家划重点。

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尤其是看直播的外地朋友,想来成都吃火锅,做好准备,把握细节,才能让疫情之后的这顿火锅吃得正宗。

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当下风潮:公筷用起来

成都人人平常很少用公筷,吃西餐的时候可能还稍微讲究下。火锅?算了算了。公筷对我们来说是个略显做作的摆设,但是疫情之下,病毒那么凶,大家还是要多听专家劝,乖乖使用起公筷,你好我好大家好。

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虽然一时半会有点别扭,但是多吃两顿,成了习惯,就非常优秀了,对不对。不管成都人还是外地人,从现在起,大家一定要把这个新风潮遵守起来,多一分安心哦。

想先动筷?要说“我告一下哈”

落座之后,不管用不用得遭,都先请服务员把放衣服的框框和围裙准备起。厚衣服肯定要影响拈香菜丸子的发挥,脱了才能吃得尽兴。至于围裙?穿白色衣服吃火锅,不系围裙,你的心到底是有好大??

选锅的时候,请全权交给外地朋友。鸳鸯锅就鸳鸯锅,微辣就微辣,大不了怂恿朋友在油碟里多放点小米辣试试看。

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菜感觉煮得差不多了,成都人拈第一筷子的时候,也一定要把话说到位,我告一下熟没熟哈」,告就是试的意思。而不是夹起来就往嘴巴头塞。

本地人请客要主动坐在控火的一方

请客吃火锅,谁坐在控火的一方?肯定是主人。

你让外地朋友控火试试看,他可能知道油都溅起来,马上就要烫到手背了,这个时候应该关小火。但是烫毛肚的时候,必须开大火,他就不一定懂。

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啥时候火大啥时候火小,不用客人开口,成都人只用看着锅里的泡泡就能操作好。

还有个说法是谁坐在控火位置,谁就要买单,大家以后自己看着办吧,欢迎大老板抢座哈。

在成都吃火锅,切记不要问有没有麻酱,没有!没有!没有!如果你鼓捣要问,老板多半只有回你,“可以不”

外地人和成都人一起吃火锅,怎么才能像一个高端玩家?除此之外,还要懂其他很多行话。

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菜单上的辣度指数,你就当是个装饰

外地朋友们,请不要信每样菜后面的辣度数!不要信!不要信!目前人的辣度指数和全国暂时还没有统一标准,和外地是两个概念,几乎没有参考性。毕竟外地人一般觉得微辣就是特辣。

外地不要点各种看起来人畜无害、相当熟悉的叶子菜,比如大白菜;想试试人爱的、碧绿碧绿的豌豆尖?我劝你惜命!

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它们真的太吸油太吸辣了,一片就能够把人打闷。道理同上,肉菜下面垫底的菜叶子也真的不要烫进锅里。

当然,要是大家看到锅面上整整一层的海椒,也请不要瑟瑟发抖。通常那一层海椒都是起到装饰的效果,为了拍照发朋友圈好看,本身没什么辣度。

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毛肚好不好,看看起不起泡

非常新鲜的毛肚在下锅涮的时候,是会起泡的,就像人的皮肤一样,在小龙坎的菜品里经常会看到这种情况。

我们总说毛肚“七上八下”时间长了就一定会老。而那种煮不老的毛肚,怎么都很脆又不香的,十有八九乱加有东西,下盘就不要去吃了哈~~

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蛋炒饭是标配,白米饭只是吸油

在吃火锅,一定不要害羞,特别是蛋炒饭。我们常说一家火锅店正不正宗,就看他们的蛋炒饭炒得好不好。

但这也有讲究了,上桌的时候要客人自己点蛋炒饭,主人要是主动点了,会有“赶客”的嫌疑。要么就是吃到一半,问问客人是否需要主食。

至于没有蛋炒饭只有白米饭的?不好意思,那碗饭只配用来吸油。

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吃到一半有点辣?要么豆奶,要么冰粉

在,火锅+豆奶是比火锅+啤酒更鲜明的用餐CP。豆奶的甜度能很好的综合火锅的辣度。不过我一般是先叫一个雪碧,中途再加一个豆奶,刚刚好。

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夏天快到了,手搓冰粉也是很让人期待的饭后小甜品,撸完火锅一定要记得喊一碗,辣到了也可以喊。喊之前一定要问清楚是不是手搓的哈,不然一点灵魂都没有。

先内脏,再荤菜,最后吃素

糍粑酥肉之类的,要先点,可以垫垫肚子,吃完,火锅就烧开可以烫菜。烫地道火锅,先走起的肯定是毛肚鸭肠黄喉儿,超级适合刚开锅的大火来涮煮,气氛热闹。

才是牛肉、午餐肉、圆子这些硬菜。

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外地朋友注意了,要是哪个人请你吃火锅,一开始就下蔬菜,你最好扪心自问,“我是不是得罪他了”再想一下,“今天是不是鸿门宴”

素菜类一定是放在最后,尤其是淀粉类比如土豆、苕粉,不然会糊锅的,切记!!

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吃前准备,我劝你们都端正好心态

跟到成都人吃火锅,千万要做好心理建设。一定要充分相信他们的眼光和口味,到地方千万不要抱怨。

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要么是排队两小时、像小龙坎这样的热门店,味道和排队时间大概率成正比,要舍得等。被成都人邀请一起排队、一起找个私藏小店在街边上吃火锅才是最高礼遇。

带八卦上桌子是起码要求

成都人吃火锅的乐趣之一就是,“看哇,隔壁那桌比我们先来都走了。”过半个小时,“欸,左边那桌也走了”又过了半小时,结束的时候,扶腰发出自我表扬,“我们太能吃了”

怎么像成都人一样维持一顿火锅吃两三个小时的战斗力?有技巧,要把握好节奏,太快吃饱是要不得的!

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整个吃火锅的过程更是一个加深彼此了解、升华友谊的过程。吃两口歇一下,提前多准备点摆龙门阵的素材,带着各种八卦上桌子是起码要求。

火锅香辣,龙门阵更有盐有味。和成都人吃火锅切记着急,如果还是结束得太快,我建议只能上大招,前一顿饭务必不要吃,把肚皮空起!

看起“妖精妖怪”完全可以大胆地点

居然那么大一个冰球,看到这种表面花里花哨,其实很实用(为了尽可能保持新鲜)的冰鲜鹅肠,再也不要像看直播的朋友一样,大惊小怪了哈。

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再比如贡菜。名字奇怪,其实它就是莴笋做的,口感嘎嘣脆,特别是干贡菜。再比如耗儿鱼,基本只有烫火锅的时候才吃。

到底耗儿鱼是个什么鱼?其实他学名叫蓝鳍马面鱼。以前山东那边盛产,当地卖不脱,找到重庆这边,说想想办法,我们把它拿来煮火锅,味道惊为天人。

小清新番茄常见,但拿来烫火锅的操作也是“妖精妖怪”到底是何种不可思议的美味,谁吃谁知道。

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复习重点,时隔两月堂食火锅必考(图22)

哦,对了,看到九宫格的火锅端上来,成都人赶紧喊服务员把格子撤了,也不要金叫唤。我们真的不习惯九宫格,影响发挥和战斗力。

也千万要记到,锅里面水变少了,赶快喊服务员加水。一般服务员也都会非常主动地给你加。大家都知道,水烧干,锅烧糊了,只有吃铲铲。

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看到服务员来加水,成都人不看表都可以估算,“我们吃了将近一个小时”没事,还可以继续战斗。今天吃巴适了,过两天又可以约起再吃一顿。

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

标签: 火锅 成都 成都人 蛋炒饭 四川
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