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北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏

发布时间:2020-03-26 15:43编辑:小狐阅读: 397次 手机阅读

糖蒜,江浙沪及北方地区的传统风味小吃,只是听到这个名字,就能想起它酸甜爽脆的口感。河南滋补烩面的标配中就有糖蒜,吃火锅时也少不了它的身影。早上起来,一碗喷香的白粥配上经过长时间腌制的糖蒜,晶莹剔透,辣味尽除,咬上一口嘎吱嘎吱脆,爽口又开胃。新蒜刚上市,不腌糖蒜太可惜,配方比例都在这,放上一年不会坏。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图1)

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,南方发来的新蒜已经出现在市面上了。每年这个时候我家都会腌上一大罐糖蒜,除了酸甜爽口之外,多吃糖蒜对身体还大有好处。经常食用糖蒜能够显著降低血液中的胆固醇含量,软化血管,对于患有动脉硬化症状的老年人大有好处。同时,大蒜又是一种天然杀菌素,增强机体免疫能力,预防心血管及呼吸道疾病。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图2)

糖蒜的制作方法并不难,但很多人做不好的原因无外乎腌好的糖蒜还有辛辣味,腌制过程中大蒜变绿或变质等,其实,只要掌握了一些腌制的技巧,人人都能做出可口美味的糖蒜,放在阴凉处,存放一年都没事。下面就给大家详细介绍下糖蒜腌制的配方比例,以及腌制过程中需要注意的事项,喜欢就收藏起来吧。

新蒜500g,白醋500g,白糖300g,少量食盐(以上是1斤左右的糖蒜配料比例,可以一次多腌一点,配料同比增加)

腌糖蒜一定要选择当年的新蒜,新鲜的紫皮蒜头最为合适,买回来之后还要尽快处理。

首先是新蒜的处理。准备好的新蒜去掉外层老皮,留2层左右紫皮,大蒜底部修理平整,底部留1厘米左右,剩余部分剪掉。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图3)

新蒜清洗干净之后,碗中加入适量清水,加入两勺食盐调成淡盐水,新蒜放入其中浸泡1天,期间注意换水两到三次。清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图4)

腌好的蒜头捞出,蒜头朝下控干水分,通风处晾晒2个小时,这一步大概需要半天左右的时间,别偷懒。一定要尽量沥干水分,否则在腌制过程中容易滋生细菌让大蒜变质。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图5)

接下来就是糖醋水的调配。 按照白醋:白糖=的比例调配成糖醋水,用干净的筷子多搅动几次让白糖全部融化。这个比例经过几年的反复试验,既不会太酸,也不至于过甜。 准备一个无油无水的干净玻璃密封容器,将蒜头放入其中,倒入调好的糖醋水,水量以没过大蒜为宜,如果容器比较大,就按比例多调一点糖醋水。

还有一种腌糖蒜的方法是用3份陈醋:1份红糖配成糖醋水,腌好的糖蒜颜色偏红,口感也略有不同。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图6)

密封好的糖蒜放入阴凉避光处腌制半个月,期间每天翻动一次,时间一到就可以取出慢慢享用了,一次吃不完继续密封好,放上一年都不会坏,酸甜爽脆的糖蒜无论是佐餐小菜还是火锅搭档都是一道特别的美味,喜欢糖蒜的你一定别错过。

北方的新蒜估摸着还得一个月才能上市,清洗杀菌的同时腌糖蒜时也不容易变质,存放一年都没事,放上一年都不会坏(图7)

要点总结

1、选用当年的紫皮新蒜。

2、先用淡盐水腌制,控干水分后放入无油无水的干净玻璃容器。

本文相关词条概念解析:

糖蒜

糖蒜是一种传统腌渍食品,由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品。糖蒜具有治小儿久咳、保护肝脏、阻断亚硝胺致癌物质的合成、杀菌等功效,但其要避免与芒果及补药同食。蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴虚火旺的人,也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

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