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凭什么,川菜大师彭子渝

发布时间:2020-07-31 19:51编辑:小狐阅读: 621次 手机阅读

几铲铲日报:“我们道道都是经典”

凭什么,川菜大师彭子渝(图1)

听说,饮马河旁新开了家苍蝇馆子

川菜彭子渝和敏一嘴敏姐

悄悄咪咪打了个卡,回来一阵好评

爱凑热闹走在前沿的miniko当然

dia起拖板hai,一探究竟大吃特吃

凭什么,川菜大师彭子渝(图2)

小区一隅,溪水潺潺

人间烟火,星河滚烫

凭什么,川菜大师彭子渝(图3)

“一家资格的苍蝇馆子长什么样子?”

“我想,大概就是几铲铲的样子。”

凭什么,川菜大师彭子渝(图4)

溪边院坝,长桌宽椅

三五成群,一席饕餮

凭什么,川菜大师彭子渝(图5)

阳春白雪,下里巴人

独门调香,酒肉酣畅

凭什么,川菜大师彭子渝(图6)

饮马河街边,树木涛涛,趁着河畔微风招摇。转角小店,一处院坝,三俩桌椅,初来乍到的几铲铲,倒是熟稔地,把市井和悠闲铲进了江湖。

凭什么,川菜大师彭子渝(图7)

凭什么,川菜大师彭子渝(图8)

乡下淘来的桌椅木框,散落又不失章法地在院坝里晒着太阳。雨时,就在店里摇着蒲扇喝喝茶;阳光晴好,就在郁郁葱葱的大树下支一张桌子,把风扇搬到跟前儿呼呼吹着,吃着西瓜磕着卤鸭肥肠,夏日的小确幸。

凭什么,川菜大师彭子渝(图9)

这新店一落地,就能不落俗套带着股老成都的烟火气,从场地的归置、食材的选择到味道的排布,早就超出了苍蝇馆子的范畴,一来,吸引了一帮美食界大咖打卡:川菜彭子渝、敏一嘴敏姐都相约到店小叙;

凭什么,川菜大师彭子渝(图10)

△主理人龙哥招待彭和敏姐等朋友

二来,好多老饕客也闻香前来,刚开几天就圈了几波回头客(miniko自然是其中一个)这功劳啊,大多要归功给这两个自称“半老徐郎”的掌勺人:龙哥和韩廷欧。

龙哥是烟草调香师,嗅觉和味觉天生灵敏,但偏偏爱上美食,做私房菜,整食堂,终于也算实现梦想开起了自己的小店,随便一道菜,鼻息一扫过qie,就晓得味道到底冒不冒。

△龙哥研究出来的生爆肥肠,味道巴适得板

凭什么,川菜大师彭子渝(图11)

韩捏,美食界人称“川卤之神”,卤得一手绝味好菜。拿龙哥的话来说,就是他这个调香师把韩这个科班生hao来一起支了这个摊摊,他负责下里巴人,韩负责阳春白雪,一软一硬,就是几铲铲的买卖。

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△韩的拿手好菜老板牛肉

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店小坝宽,菜也不算多,但五感之界,都算是惊喜。抽签桶,菜品背后是龙哥的调侃人生信条;菜单变成日报,所有菜都是火气冲天的爆爆爆;味道是一绝,从鼻息间蔓延落胃,一口酒,闷下肚,这一餐,miniko实测,吃得相当尽兴!

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点菜·上酒·开整

< 啖几铲铲,酒肉淋漓 >

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几铲铲的招牌生爆,也是整桌的主角。鲜肥肠不加碱,直接生爆,没得两口底气,一般不敢尝试的做法。一定要黄金时间上场,趁着油劲儿3分钟吃完,口感脆嫩,拿敏姐的话来说:肥润!

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Q弹有型,不绵不黑,唇齿间丝滑般的柔韧,100%还原肥肠的真谛。龙哥15年就开始研究的独门秘诀,没得几百次操练的功夫达不到这个火候。

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生爆味道hin巴适,肥肠见底汤汤不要浪费,整二两面条,油汤里一泡,逮几片肥肠,huo着面下嘴,人间难得几回味。

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牛柳生爆,去皮抽筋只留精华。贡椒切丝,下锅烈火爆炒,辣意丝毫不差,全部钻进牛肉肌理中,一口下去,辣到天灵盖!

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不过,龙哥会玩儿,想要解辣?干脆利落削一个雪梨切成颗颗一起装盘,一颗牛肉粒,一颗雪梨,辣到嘴巴变成嘟嘟唇,再一清爽,冰甜汁水落胃,嗨翻肾上腺素的冰火两重天!

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鲜爆鱼肚,难得的食材。采用宫爆鸡丁的手法烹饪鱼肚,入口,喷薄而至的嘎嘣,咔嚓,在口中奏完一段清脆的交响曲,落胃,满足。

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微微的辣意,清徐的酸甜,和配料浑然天成的鱼肚,妥妥的下饭神器,中午的一人食,也能被这碗宫爆鱼肚盖饭伺候得舒舒服服。

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除了生爆肥肠,这口出自“川卤之神”韩之手的老卤麻鸭也甚得老饕的心,就连敏一嘴敏姐一得空,都会来打包两只走。

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甄选1岁半的资格麻鸭,肉质正儿八经的攒劲;韩从老家海窝子搬来的20多年老卤,味道正儿八经的鲜香。鲜鸭现卤,直接用手撕,卤香四溢,满口钻香,吮指的乐趣,下酒好菜。

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韩用卤水收买我味蕾的第二道菜!精选猪边骨,卤得个耙耙糯糯,铲上十来块,上桌,鼻息间是卤香,眼际尽是肉质。

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人多,大漠边骨“活”不过一分钟,瞬间一抢而空,所以我都会建议肉食动物一个人qioqio去,整盘都是你的,撒上龙哥调制的海椒面,满口卤香,肉质醇厚,啃到忘记名字。

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卤神韩师的拿手好菜!汤爆出来的新鲜嫩牛肉,老式瓷瓢装,感受到了韩师扑面而来的豪气!

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汤汁沸腾,牛肉的鲜嫩掌握得恰到好处。入口,肉质挂烫着鲜辣的油汁,在唇齿间耳鬓厮磨,拳拳到肉,好吃到感觉自己长了一对小翅膀!

凭什么,川菜大师彭子渝(图40)

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龙哥说,他在茶马古道捧来了一把白茶,洋洋洒洒进了韩的老卤水里,再把肥肠洗干抹净,扔进茶卤里,在茶韵和卤香的缱绻里,咕嘟咕嘟冒着油啧。

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铲烤五花,三线质感,肥瘦相间,出炉那一刻,那声“咕咚”的咽口水声,是对它最大的尊重。

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龙哥对这盘五花颇有研究,提前把海椒码进去,避免撒上去的海椒在高温下糊掉,入嘴那口肉质间的麻辣,三分为表,七分入里,趁热吃,一人一盘没问题。

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烤爆系列,精髓在甄选的食材上,灵魂在龙哥调制的海椒面上。先卤后烤的巴骨肉,把韩师的老卤发挥到了极致。蘸上海椒面,巴适。

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一场酣畅淋漓的好肉之旅,也可以分一部分味蕾给这地道的叶儿粑。龙哥专门去淘的本地糯米,每天现包现蒸,找回儿时的味道。

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凭什么,川菜大师彭子渝(图51)

糯米弹力十足,糯中带着一点脆意,回口香甜,包着的肉馅儿咸度恰到好处,一口一个,趁着河畔的微风,午后的闲散时光。

凭什么,川菜大师彭子渝(图52)

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最后别忘了,江fu菜的最佳cp-耙耙菜,清甜爽口,肆意的麻辣后一碗菜汤下肚,躁动的胃肠,也随着耙耙菜汤安静了下来。

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收拾好桌子,再点些许凉菜,打上店里的精酿啤酒,在树下乘凉听蝉鸣,喝上两口冰爽啤酒,老成都的悠哉,不过如此。

凭什么,川菜大师彭子渝(图55)

前些天,有个刚去几铲铲打完卡的朋友来给我安利,把这家店夸得天花乱坠,说那生爆肥肠可能在其他地方也吃不到了。

“店看着不起眼,还要在路口多找一会儿,但当你一jio踏进这个地方,那些布景,美食,服务都在用细节告诉你,这里就是老成都呀。”

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凭什么,川菜大师彭子渝(图57)

几铲铲江湖菜

本文相关词条概念解析:

川菜

川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。官家川菜复杂多变,做工精美,用料考究;民间川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有:东坡肘子、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。

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