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暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩

发布时间:2020-10-28 08:14编辑:小狐阅读: 606次 手机阅读

不论是开车还是坐地铁

每次去这家店都要个把小时

一年里前前后后去过很多次

只是单纯的因为好吃

朴实无华的好吃

在进入正题之前

先带你看看店周围的环境

仿佛穿越到了80年代

你根本想象不到

这里藏着美味

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图1)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图2)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图3)

这不是做旧

是岁月的痕迹

是时光倒流回到从前

十几户人家共用的水龙头

戴着蓝色浴帽正在洗漱的姑娘

从地上的碎发判断尚在营业的理发店

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图4)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图5)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图6)

那个时期最流行的罗马柱

破旧但仍在使用的锅炉

这分明是现实版的赛博朋克

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图7)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图8)

暗藏门洞的

土菜馆子

避雷必点招牌菜

年前下雪天之行

是真吃货也不一定知道,位置实在刁钻

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图9)

不卖关子了,这店在东面, 整个合肥的老城工业区,漕冲糖酒厂那块。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图10)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图11)

从长江东路岔进图2,再钻一个门洞,就是这家土菜馆子。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图12)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图13)

影响最深的一次,是年前,雪好大路面都积了一层。

两条龙鼻都要结冰,山精如我,偏要去吃这家的瓦罐牛腩。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图14)

进门还是老样子,先招待您一杯竹叶茶。

如果你是第一次来,按照我的推荐点4道招牌,绝不踩雷。

瓦 罐 牛 腩

江西瓦罐我见过,在合肥混吃这些年,也没见着这样质朴的容器,有点快手土味吃播的画风

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图15)

本土吃货对外来小吃牛肉面爱得深沉,大有几分视如己出的意味。

个中缘由也分两派,有的人好嗦面,有的人则爱那一口连酱带卤的大块牛肉。瞎屁磨

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图16)

作为一个兼容万象的美食博猪,我属于墙头草,面和牛肉的评判标准因店而异。

而这家合肥独有的瓦罐牛肉,绝对是我心头好

安利牛肉为什么扯牛肉面,看了就明白了。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图17)

牛腩都预先卤制过,装在瓦罐里,顶上封着一层红油,肉都泡在卤汤里,12分的入味。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图18)

别小看这瓦罐,窄口敞肚巨能装,份量好良心块头又大,一勺子抄起全是肉。

1份88,这还是罩不住肉价猛涨,以前才78一份。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图19)

牛腩本身就嫩,连筋带着油花,炖的软烂也不失嚼劲。

最勾魂的是那股子卤香,辣不燥不呛人,看酱色以为会咸其实不然。

多数面馆的卤牛肉齁咸暴辣,纯属有什么误会。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图20)

以合肥本土小吃的贫瘠程度来看,汤也一样不配拥有姓名,更别讲土菜。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图21)

隐藏菜单-牛肉面

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图22)

每次老客点了这道瓦罐牛腩,哪怕肉都扫光了只剩下残渣,都还有人把汤汤水水尽数打包回去。

只因各位食客初次来的时候,都吃过老板安利,“表浪费,打包回去下面,好过劲!”

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图23)

而真正的老客,早已吩咐后厨下好面,现场就搞起了艺术创作。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图24)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图25)

两勺毛圆清汤+1勺卤牛肉的原汤,码上大块牛肉,吃得熏天。

更推荐打包回家,用你能买到的最好的拉面下一碗绝无仅有的牛肉面,多放香菜,爽呆。

砂 锅 鲫 鱼

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图26)

一煲两尾鲫,个头不含糊,藏头露尾。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图27)

砂锅菜,端上来还带着镬气。老板跟我屁磨过这是江里的鲫鱼,尖头大肚。

是不是无所谓,鱼是真的很鲜。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图28)

鱼肉嫩,抄底便知没有土腥味的秘诀,两尾鲫需放海量的蒜头,和大片厚姜去腥提鲜,刺有些多但仍然是推荐菜之一。

椒 盐 猪 手

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图29)

一片猪手15,我觉得照如今二师兄的身价来讲,很杀馋了。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图30)

先酱过入味,绝的地方在于上桌前过猛油炸一遍。

猪手外面那层皮炸焦,并且越焦越香。可轻易的撕开,但里面的胶糯感还在,火候一百昏。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图31)

撒上椒盐,啃到整条的蹄筋时,快活一批。

煎 饺 蛋 盘

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图32)

这道既当菜又当主食,要讲特别好吃倒也没有,魔性的是每回来必点

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图33)

饺子当然是每天现包的,内馅饱满大小一致,卖相绝对不输专门的手工饺子馆。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图34)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图35)

香菜猪肉馅的,皮薄馅大,底部煎的金黄,蘸香醋吃。

土菜馆子就该这样,好好烧菜,一口亲切家常味能让人惦念很久。

熟客进阶版

集爱恨一身的猪大肠

推荐菜

有人爱,有人恨

众口难调的猪大肠...

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图36)

好像永远也上不了台面的猪大肠,恰恰是这人间烟火里最火爆的存在。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图37)

在我看来,大肠好吃正因为带了一点肥油,那种独特的骚和香,非猪下水不能,新鲜度保证了脆的口感,扼杀了其它异味

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图38)

TA家的猪大肠,成为熟客后就是必点菜了。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图39)

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图40)

其它土菜也是可圈可点,然而,还是有踩雷的。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图41)

咸干渣肉,齁咸,很硬。一小碗巴掌大,肥肉的部分吃起来不香甚至腻人。也许我接受无能,无法体会个中美味。

店很宽敞,像是以前的工厂食堂,厨房巨大无比。有几个散台和包厢。

大大的字写着,承接婚宴,看着很上头。

我特别想在这里办一场婚宴。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图42)

你也不过是

平凡生活的一个模版

关于老三算不上故事

下过岗,关过店

拿得起放不下的,是手里这大炒勺

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图43)

你我都不可能是拒绝打工的窃格瓦拉,平民老三也打过工,经历过下岗。

烧菜的爱好变成了下岗后的出路,这其中还有一波三折。

最早在老31中门口开(现在改为行知中学)租期一到涨房租不干了,去外地打工。后又周转回家,在隔壁小区开店,干大了就搬出来,才有如今这个店。

寥寥几笔,也写不下别人的艰辛。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图44)

第一次来的人自然以为老三就是boss,老三每次都是摆手笑称,我就是烧菜的,她才是老板!

照我看,都是一家人...这大概就是每一个成功男人的背后,都有一个默默付出的女人吧

(左一)老三老婆正在包水饺

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图45)

此图疫情前拍的,不戴口罩很正常

此外,老三家还有个不成文的规定,晚上8点后不接受点单。

原因好多老客都理解,小馆子一天备的菜就这么多,剩的食材又不愿留过夜,所以来晚了都是老三看着人头烧菜,介意的别专挑这种时间去找不痛快。

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图46)

有次跟老三迎头赞,我吃完饭,他从门洞外面回来,嘎吱窝夹着两条华子,跟我热情的打招呼。

但是饭店旁边的原住民,就是住在开头环境里的人,最好不要搭讪,他们警惕性很高,聊不到两句,就问你,是不是来拆迁的。

哈哈哈,满满的求生欲。

老三厨房

暗藏门洞的,偏要去吃这家的瓦罐牛腩(图47)

长江东路,路北,合肥卫生材料厂内,进去右拐

停车:门头敞头停

地铁:2号线漕冲站,词格朗车3分钟

营业时间:中午和晚上

人均:七八头十块

本文相关词条概念解析:

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,可以用牛腩制成多样的菜式,适合红烧或炖汤,也可以制成小吃类的食物。例如:牛腩面。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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